茄子是秋季的时令蔬菜。它是一种紫色蔬菜，营养丰富。茄子也是一道简单易做的家常菜。红烧茄子、茄子碎、茄子煎饼……以茄子为原料做的菜肴，通常都很开胃。

从形状上来说，茄子分为圆茄子和长茄子。营养成分大致相同，但略有不同。长茄子的胡萝卜素含量远高于圆茄子，维生素C、钙、钾含量略高于圆茄子，维生素E、镁、锌含量略低于圆茄子。茄子等其他营养素的含量也差不多。

从口感上来说，长茄子皮更薄，皮的水分更多，纤维更细，肉质细嫩柔软，味道更好。圆茄子的皮水分较少，纤维较粗，质地较硬。因此，圆茄子多以炒、炖为主，而长茄子则以蒸、拌为佳。

茄子可以随意与各种调料搭配，炒、炒、炸都可美味可口。不过，为了发挥出茄子的优点，还应该注意茄子的烹饪方法。

制作茄子菜肴时，烹调温度一定要降低，最好不要油炸。这样不仅可以减少吸油量，还可以有效保留营养成分。煮茄子时，还可以加入醋和西红柿，以帮助保存维生素C和多酚。