秋季吃茄子可以帮助减肥。“眼睛”大的茄子肉质嫩。

茄子是中国人的家常蔬菜之一。经常食用茄子对于防治高血压等心脑血管疾病有一定的作用。从

从营养角度来看，茄子富含蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、钙、磷、铁、锌等矿物质。与富含维生素B1的猪肉同食，有助于消除秋季疲劳。

茄子的吃法有多种，如炒、红烧、焖、蒸、酱、凉拌等。在烹调茄子菜肴之前，应先除去茄子的锈，因为茄子用刀切开后，茄子肉的表面很容易氧化变黑，影响茄子的颜色。可以将切好的茄子块放入淡盐水中，用手洗几遍，挤出黑水，然后用清水简单冲洗一下。

茄子受热容易氧化，颜色变黑，影响美观。如果在烹调前放入热油锅中略煎一下，然后与其他食材一起炒，就不会轻易变色。

挑选茄子时，一定要选择形状均匀圆润、皮薄、籽少、肉厚而嫩的。判断茄子老嫩的另一个可靠方法是看茄子“眼睛”的大小。

那么，茄子的“眼睛”在哪里呢？茄子的萼片与果实相连的地方，有一个白色、略浅绿色的带状环，菜农称之为茄子的“眼睛”。眼睛越大，说明茄子果实生长迅速，茄子越嫩；眼睛越小，茄子的年龄就越长。

同时，嫩茄子颜色深，皮薄肉松，重量小，籽细嫩，味甜，籽肉不易分离。花萼下有一块绿白色的外皮，拿在手上有粘稠的感觉。老茄子色泽光亮、光滑、皮厚、紧、肉与籽易分离、重、皮硬。