选择优质牛羊肉的小窍门

牛羊肉的营养远远高于猪肉，但你会选择牛羊肉吗？关于牛羊肉的挑选，相信很多朋友都不是很清楚，那么小编就来给大家详细介绍一下这些肉类的分类和挑选。小牛肉呈浅玫瑰色，肉质松软，肌肉间脂肪很少。其肉的营养价值和风味远远不如成年牛肉。雌肉鲜红，比雄肉柔软。老牛的皮下往往没有脂肪，只有少量的脂肪夹在肌肉之间。另外，南方水牛肉的肉色较黄牛肉深，肌纤维粗而疏松，具有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥，粘性较差，肉质不易熟，肉质较差，不如黄牛肉。

1.哈里巴全身覆盖着扇形的骨肉，外面覆盖着一层坚硬的筋膜。肌肉和肌肉内部相连，有很多结缔组织。适合炖、炖等。

2、筋肉就是前后腿的肉。前腿的肉称为前筋，后腿的肉称为后筋。肌肉也是花形的。适合炖、焖、酱等。

3.里脊骨内的一条细肉。肉质细嫩，适合炒、炸、软炸等。

4、锤子肉包裹着后腿骨的肉，形状像锤子。肉质比较嫩，是肉丝的良好原料。适合炒、炸、煮等。

5.底板肉两侧的长方形肉。上半部分肉质鲜嫩，下半部分连着黄瓜条。肉质较老，适合做锅包子。

6、三岔肉又叫米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适合炒、炸、煮等。

7、黄瓜肉与基肉的长方形相连。肉质较老，适合煎、炒等。

8.屁股就是屁股尖上的肉。肉质细嫩，适宜切、片、丝，适宜炒、酱炒等。

9、两肢和前腿之间的胸肉，一侧有脂肪，一侧有红色精液，纤维粗。适用于煎、烤、烤等。

10.排骨是位于肋骨上的肉。肉层薄，质地细嫩。适合蒸、炖、做馅。

11、蝴蝶结纽扣是肚子上的肉。肌肉多，肉少，韧性大，弹性强。适合炖菜。

12、两后腿前面、弓扣紧后面的腹肉。筋肉相连，适合烤、炖等。

13.颈子是牛颈肉。肉丝光滑不规则，韧性极强。适合做馅。

14、短脑在扇形骨之上，与前面的颈肉相连。它有很多层，中间有一层脂肪膜。适合做馅。

15、上脑位于短脑后面，脊柱两侧。外层红白相间，韧性较强。内层如里脊肉般红润，质地细嫩。适合煎、炒、包馅。

16、后背两侧和外脊椎上方的中脊肉。肉质细嫩，可切片、切丁、切丝，适合炒、炸、煮、爆。