保持健康的关键是正确的方法。如果方法不正确，可能会致命。在吃的方面，有的蔬菜一定要生吃，有的蔬菜一定要炒或者煮着吃，否则对健康有害！

黄花菜

致命毒素：秋水仙碱

致命机制：黄花菜又名黄花菜，是人们喜爱的菜肴之一。然而，黄花菜含有秋水仙碱。秋水仙碱被人体摄入后，会在人体组织中被氧化生成秋水仙碱。秋水仙碱是一种剧毒物质，能毒害人体胃肠道和泌尿系统，严重威胁健康。成人如果一次吃50100克新鲜黄花菜，就会引起中毒。

解毒方法：为防止新鲜黄花菜中毒，可将新鲜黄花菜放入沸水中煮一会儿，然后用清水浸泡，以除去大部分水溶性秋水仙碱。也可以将新鲜的黄花菜煮透，然后煮着吃。

牧羊人的钱包

致命毒素：亚硝酸盐

致命机制：荠菜、灰甘蓝等野菜中含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过多的亚硝酸盐，人体内正常的血红蛋白就会被氧化成高铁血红蛋白。此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧气，从而引起组织和机体缺氧，引起中毒。

解毒方法：那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢？其实很简单。一定要让家人吃上新鲜的蔬菜。煮熟的蔬菜不宜长期存放。酱菜腌制一个月后应洗净后再食用。

发芽土豆

致命毒素：龙葵素

致命机制：土豆是家庭餐桌上常吃的蔬菜之一，但其中含有有毒成分龙葵素（马铃薯毒素，茄碱）。整个马铃薯植株都含有这种毒素。但各部分的含量不同，成熟马铃薯中的含量也不同。它比较小，一般不会引起中毒，但马铃薯芽、花、叶和块茎的外皮含有较高的龙葵素。马铃薯芽中的毒素甚至比肉质部分高出数十倍至数百倍。

未成熟的绿色马铃薯或因储存不当而出现黑斑的马铃薯块茎含有剧毒物质。

解毒方法：为了防止马铃薯中毒，我们可以将马铃薯存放在干燥阴凉的地方，以防止发芽。食用时，如果发现豆芽或皮肉呈深绿色，最好不要食用。