成为“选蟹专家”

1、是否落在你的手中：是否在你的手中沉下去。

2、用手按压蟹爪，检查蟹肉是否干燥。

3、蟹膏是否充足，以蟹尾饱满或鼓起为最佳品质。

4、如果蟹膏明亮，蟹脐两侧出现红色（业内俗称“红痕”），就是好蟹。

判断螃蟹是雄性还是雌性：烹饪界有“九尖脐十圆脐”的说法，意思是农历八九月食用应选择雄性螃蟹（尖脐）。母蟹宜在农历九月以后食用。这两个时期的公蟹和母蟹营养最丰富，味道鲜甜，脂肪丰富。

看蟹壳：深绿色、背有光泽的蟹肉厚，而黄背的蟹肉少、较薄。红背的螃蟹是死蟹，不能食用。

看肚脐：肚脐在螃蟹的腹部上。一般来说，肚脐突出的螃蟹脂肪较多，而肚脐凹陷的螃蟹则大多瘦弱无肉。

看活力：把螃蟹翻过来，肚朝天。如果它能用脚快速翻身，那么它就有足够的生命力。否则，生命力就会很差。

看爪子：螃蟹的爪子一定舞动有力。如果湖蟹的爪子上长满了毛，那么它们通常是强壮和健康的。如果没有毛，则体弱，肉少。

看重量：感觉重的质量好，感觉轻的质量差。

肚脐颜色：如果螃蟹的肚脐两侧有红色（南方人称为“红痕”），则表示螃蟹饱满、肥美。