腌腊八蒜是北方尤其是华北地区的习俗。顾名思义，腊八是煮蒜的。材料很简单，就是醋和蒜瓣。方法也极其简单。将去皮的蒜瓣放入可以密封的容器中，比如罐子或者瓶子里，然后倒入醋，密封后放在低温的地方。慢慢地，用醋泡过的大蒜就会变绿，最后就会变得绿得像翡翠一样。老北京人一到腊八，过年的气氛临近，就开始做“腊八蒜”。春节期间，家人团聚吃饺子，腊八蒜就是最美味的佐餐。老人们说，这是祖祖辈辈传下来的，吃腊八蒜，一年四季都不会生病。

腊八来了，腊八大蒜加入保健行列

大蒜具有祛寒除湿、杀菌作用

大蒜性味辛温，归心、脾、肾经。具有杀虫解毒、健胃止痢、消痈止咳等功效。李时珍在《本草纲目》中说：“大蒜入太阳阳明，其气旺盛，能通五脏，达诸窍，祛寒湿，辟邪，消痈”。消肿消肿，消病积肉，此是其功用。”现代医学研究证明，大蒜中含有2%的大蒜素，能抑制和杀灭多种球菌（如金黄色葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌等）、杆菌（如白喉、百日咳、痢疾、伤寒）等）副伤寒、结核杆菌、幽门螺杆菌等）、霍乱弧菌、流感病毒、疱疹病毒以及多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫等，因而享有“天然抗生素”的美誉大蒜素还可以杀死幽门螺杆菌，防止幽门螺杆菌释放的酯类和磷脂A对胃粘膜的损害，治疗幽门螺杆菌引起的消化性溃疡。

生吃大蒜可以有效预防感冒、流感和肠道传染病。

“清道夫”抑制血栓

过多的胆固醇和甘油三酯是导致动脉粥样硬化和心脑血管疾病的罪魁祸首。大蒜扮演着“清洁工”的角色。它含有一种叫做“硫化丙烯”的辣椒素，可以清除血管中堆积的脂肪，改善脂质代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的水平。降低、显着增加纤溶活性，抑制血小板粘附和聚集，降低血液粘度，抑制血栓形成；并能增加小动脉的扩张，促进血管舒张，调节血压，增加血管通透性，从而起到预防动脉硬化、血脂异常、高血压、冠心病、中风等心血管疾病的作用。

流行病学调查发现，在人均每天吃生大蒜20克的地区，心脑血管疾病的死亡率明显低于没有生吃生大蒜习惯的地区。实践证明，每天吃23瓣醋泡大蒜是最简单、最好的降血压方法，有助于预防高血压的发生。

大蒜素有助于预防癌症

在众多抗癌天然植物中，大蒜是一把杀死癌细胞的利剑。研究发现，大蒜中含有的锗、硒等微量元素可以杀死癌细胞；大蒜中的含硫化合物是抗氧化防御系统的重要组成部分，可以促进肠道产生一种叫做别碘素的物质。阻断脂质过氧化和抗突变等多种途径，防止正常细胞转化为癌细胞。

大蒜提取物能抑制胃液中的硝酸盐还原菌，减少和消除胃内致癌物质亚硝酸盐的含量，预防胃癌的发生。大蒜提取物还可以通过调节细胞基因表达、影响细胞周期来抑制癌细胞增殖、诱导细胞凋亡。

腊八蒜虽好，但吃法也要讲究。每次生吃2至3瓣，每天或隔天一次。最好将其捣碎成蒜末后食用，才能发挥其疗效。

中医有句话：“大蒜能治百病，独伤一只眼”。由于大蒜通过清窍进入人体，直达眼睛，所以眼病患者不宜用腊八蒜保健、抗病。

患有胃溃疡、胃酸分泌过多的人不宜食用。

腊八蒜怎么泡？

材料：大蒜数头（紫皮蒜更好，更香脆），米醋一瓶。

实践：

1、腊月初八开始做饭。剥掉大蒜的皮并切掉茎。然后将大蒜放入可密封的容器或瓶子中。

2.倒入醋，直至没过蒜瓣。

3、密封容器，置于阴凉处（最好保持温度在5摄氏度）。7-10天后（有人说15天味道更好），大蒜变绿后即可食用。其实，即使过了腊月初八，仍然可以冲泡“腊八蒜”作为冬春季节的保健食疗。当然，你也可以购买市售的瓶装米醋来泡大蒜。