您认为浪费食物真的意味着扔掉字面意义上的食物吗？错误的！你仍然在浪费食物的营养。很多人在不知不觉中认为，不扔掉腌制食品就等于不浪费，殊不知，在这个过程中，你正在浪费食品的营养成分。由于现代人物质条件的提高，难免会出现大量的铺张浪费。事实上，在欧美一些发达国家，他们更注重充分利用食物，不浪费任何东西。我们总结了日常生活中一些食物营养浪费的情况，并补充了12条建议，希望能帮助您真正避免餐桌上的食物浪费！

1.将肉冷冻成块

有些人习惯解冻大块肉，然后将剩余的肉块放回冰箱。有些人还将冷冻肉浸泡在热水中以加速解冻过程。这些做法都是不可取的。因为鱼、肉反复解冻会造成营养成分流失，影响口感。宋鑫建议，储存肉类最好的方法就是把肉分成块，快速冷冻起来。

2.大米洗两遍就可以了。

很多人做饭时喜欢把米洗三到五次。大米洗的次数越多，营养成分流失得越多。许多水溶性维生素会溶解在水中，维生素B1很容易损失。因此，大米一般用清水洗两遍，不要用力揉搓。

3、食物不要存放太久

许多人喜欢在周末购买一周所需的食物并将其存放在冰箱中。事实上，食物存放的时间越长，营养成分损失就越多。食物存放的时间越长，接触气体和光线的面积就越大，一些抗氧化维生素（如维生素A、C和E）的损失也越大。蔬菜应该现买现吃，最好能吃多少就吃多少。

4.用刀前先清洗蔬菜

先洗后切和先切后洗的蔬菜营养价值差别很大。如果蔬菜先切后洗，与空气的接触面增大，营养成分容易氧化，水溶性维生素也会损失。研究表明，新鲜绿叶蔬菜在清洗和切割时仅损失1%的维生素C；切后浸泡10分钟，会使维生素C损失16%18.5%，切后浸泡时间越长，维生素损失越多。

如何避免浪费食物营养

5.正确烹调蔬菜

蔬菜富含水溶性B族维生素、维生素C和无机盐。如果烹饪和加工不当，它们很容易损坏和丢失。例如，将小黄瓜切成薄片冷食，放置2小时，维生素会损失33-35%；如果放置3小时，41-49%的维生素将会损失。

如果炒蔬菜时加水过多，大量维生素会溶解在水中，维生素也会损失。做馄饨时，我们总是先将蔬菜煮熟，挤出菜汁，然后与馅料混合。维生素和无机盐的损失更为严重。

菠菜中含有大量的草酸。当溶于水进入体内后，极易形成不溶于水的草酸钙，阻碍人体对钙的吸收。菠菜的科学吃法是，将菠菜加水略煮，然后倒出汤，冷吃。

胡萝卜含有大量的-胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中，必须经过切碎、煮熟和咀嚼才能使用。另外，-胡萝卜素是脂溶性物质，生吃或煮汤都不能被吸收。最科学的煮法是切成块，和肉一起炖20分钟左右。

6、煮粥时切勿加碱。

有人认为煮粥时加碱，既省时间，又浓稠，味道好。煮粥加碱后，大米（大米、小米）中的B族维生素会加速被破坏。因此，煮粥时不能加碱。煮玉米粥时可加少量碱，因为玉米中含有的结合烟酸不易被人体吸收。加碱可使结合的烟酸变成游离的烟酸，可以被人体吸收利用。

7、煮的时候尽量少加水。

炒时要用大火炒，避免长时间炖，并盖上锅盖，防止水溶性维生素随蒸汽逸出。煮的时候尽量少加水。炖的时候适当加点醋，不仅可以调味，还能保护维生素C不流失。烹调荤菜时适当加入少许淀粉，不仅可以减少营养成分的损失，而且可以改善口感。

8.油炸需要面糊，但不要吃太多

油炸食品确实香，但由于油炸时油的温度较高，食品中对热敏感、易氧化的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等都会被破坏，降低营养价值。糕点油炸是保护营养、增加美味的好方法。烹调前用淀粉和鸡蛋给食物上浆，在食物表面形成一层保护层，隔绝高温，使原料不与热油直接接触。减少营养成分的损失，也能防止油脂渗透到食物中，防止鲜味外泄，口感会更顺滑、更鲜美。不过，即便如此，油炸食品也不宜过多食用。

9、加热时间不宜长。

烹饪方法的选择也会影响食物营养成分的流失。叶类蔬菜在加热过程中会损失20%至70%的营养成分；食物煮得太久会破坏许多维生素。维生素C、维生素B、氨基酸等营养极其丰富的成分都有一个共同的弱点。它“怕热”，超过80度就会散失；油炸食物会破坏食物中的维生素A、维生素C和维生素E，还会产生有毒物质丙烯酰胺。

10.炒菠菜前先焯水

炒菠菜之前，先将菠菜焯一下，因为菠菜中含有大量草酸，会与吃的食物中的钙形成草酸钙。草酸钙不被人体吸收，会导致钙的流失。菠菜在沸水中焯一下，可以溶解80%以上的草酸，从而增加钙的生物利用度。焯水时，要等水烧开后再放入锅中。赶紧捞起来，不要久煮。

11.榨汁比吃新鲜水果更糟糕

水果被榨成汁后，除去果肉和膜。在这个过程中，维生素C会大大减少，纤维也会大量损失。因此，喝榨果汁还不如直接吃水果。如果想榨成汁，最好用破碎机加工，这样可以保留果肉和膜。

12.如何避免维生素流失

1）清洗各种原料时，请使用冷水。清洗时间要短。请勿长时间浸泡或擦洗。

2）遵循先洗后切的原则。先切后洗会造成水溶性维生素和矿物质的损失。

3）在食品质量要求允许的情况下，原料应尽量切小，以缩短加热时间，有利于保存营养成分。

4）原料应尽快切炒，立即煮熟食用，避免长期保温或多次加热，以减少维生素的氧化损失。

5）漂烫蔬菜、制作面食时尽量不要加碱或碱性材料。这样可以避免维生素、蛋白质和矿物质的大量损失。

6）如果口味允许，可以多加点醋，以保护维生素，促进钙吸收。

7）建议用大火快煮鲜嫩原料，缩短原料在锅中停留的时间。这样可以有效减少热量对营养成分的破坏。

在这个提倡健康饮食的时代，我们不仅不浪费食物，更不浪费营养。只有这样，食物的价值才能得到充分高效的利用，这也是为我们节省成本的方法之一。