鉴别有毒蘑菇的五种方法

野生食用菌是大自然赐予人类的美味佳肴。它们营养丰富，味道鲜美，口感细嫩。自古以来，它们就被视为美味佳肴。现代研究证明，食用菌含有高蛋白、低脂肪、多种营养成分，对维护人体健康、提高人体免疫力很有帮助。然而，有毒和无毒的野生蘑菇很难区分。有毒的野生蘑菇有100多种。其中近10种具有剧毒。这些有毒蘑菇的外观与无毒蘑菇相似，在野外很容易混淆。有些毒蘑菇虽有轻微毒性，但食用过多仍会发生严重中毒。

中毒后的主要症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。严重者可导致抽搐、痉挛、昏迷，甚至出现幻觉、溶血症状、肝损害等严重症状，死亡率很高。

那么，我们怎样才能正确识别有毒蘑菇呢？以下鉴别方法供大家参考。

1、比较法：借助适合当地使用的彩色蘑菇图谱，一一识别当地的食用菌或有毒蘑菇，是一个很好的方法。

2、看分泌物：

3、看形状：毒蘑菇一般呈粘稠状，菌盖上常沾有杂物或长有斑块状的斑块。菌柄上经常有细菌环（就像穿迷你裙一样）。无毒蘑菇很少有环。

4.气味：毒蘑菇闻起来像土豆或萝卜。无毒蘑菇具有苦杏或水果味。

5、观察颜色：毒蘑菇多呈金黄色、粉红色、白色、黑色、绿色等。无毒蘑菇多为咖啡色、淡紫色或灰红色。

如果您不确定蘑菇是否无毒，请勿食用。如不慎误食毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施，并送医院诊治。

(1)胃肠道中毒型：中毒常见症状为强烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。毒蘑菇、臭黄蘑菇和乳蘑菇、黄粘帽牛肝菌和粉枝珊瑚等有毒蘑菇80余种已知蘑菇会导致此类中毒。

(2)神经精神类型：已知有60多种类型。中毒症状是神经系统症状，如兴奋、混乱或抑郁。例如，毒蝇伞和半卵鹅膏中毒可引起幻觉反应。

(3)溶血型：主要症状是1-2天内出现溶血性贫血。症状为突然寒战、发热、腹痛、头痛、腰背及四肢疼痛、面色苍白、恶心、呕吐、全身无力、烦躁、气短。这类中毒症状主要是由鹿花菌引起的。

(4)肝损害型：与此类中毒有关的约有20种。除了上面提到的有毒肽和鹅膏肽的种类外，比如环足属的一些种类。

(5)呼吸循环衰竭型：引起此类毒蘑菇的毒蘑菇主要是黑蘑菇。死亡率较高。

(6)光过敏性皮炎型：我国目前已发现该型症状的病因是耳叶黑耳菌。

值得一提的是，在现代高科技的发展中，人们发现鹅膏苓素对真核细胞中的RNA聚合酶II有特异性的抑制作用，而鬼笔环肽对肌动蛋白有结合作用。它们应用于现代生命科学研究并发挥积极作用。