椰子有两种类型，即青椰子和黄椰子（有些人也称为金椰子）。青椰子更适合喝水，而黄椰子则更适合吃椰子肉、压榨椰子油、炖椰子饭或制作椰子酱等用途。绿椰子水更凉爽、更甜。夏天喝一口新鲜的青椰子水，会感觉无比清凉。如果要喝水，建议选择青椰子。

不同时间喝椰子水的感觉是不同的。据说中午12点采摘的椰子，下午2点喝起来最甜。也就是说，一天中最适合喝椰子水的时间是中午12点到下午2点。

椰子的外皮是一个很好的保护伞，可以保护椰子的味道。如果没有这层皮，椰子就会失去保护，不再那么新鲜。（为了方便运输，除海南外，其他省份市场上出售的椰子几乎都是无壳椰子。）当然，无壳椰子短时间内不会变质，但时间长了水分就会发生变化。因此，在选择椰子时，一定要选择外皮完整的椰子。另外，如果你只是想喝新鲜的椰子水，在选择椰子时，应该将椰子摇到耳边，听听椰子水的声音。如果听到椰子水嘎吱作响的声音，说明椰子已经老了或者存放时间较长了。如果选择这样的椰子来喝水，就无法品尝到天然椰子的清香。最适合饮用的椰子是那些从树上掉落时外皮没有破裂的椰子。摇动时，没有水声，只有清脆的声音。

新鲜椰奶呈乳白色，浓稠，油脂丰富，香味浓郁。变质的椰奶酸味较重，汁液凝固，不宜食用。椰奶很容易变质，购买时要小心！鲜嫩品种的上三肋稍硬一些。如果按压时感觉软软的、枯萎的，说明果实太熟了，口感会差很多。