天然面粉中含有微量的胡萝卜素，越往外层颜色越深。煮熟后，会出现一点黄色。但大多数消费者认为馒头应该又白又大，这就给商家利用添加剂给面食“美化”提供了机会。

有些所谓的玉米包可能是用精白面粉加黄色颜料制成的；全麦馒头可以用焦糖色素制作；玉米香可以用香精来伪造；全麦馒头也可以撒上麦麸来补。……但是全谷物的质地和味道是无法伪造的。如果五谷杂粮像白面馒头一样细，则可能是假货。

好的馒头捏起来后会恢复原来的形状，否则可能是膨化剂或者酵母加多了。如果摸起来软软的，味道像面包，挤起来只剩下一个小球，最好不要买。

为了控制成本，很多主食厨房通常一整天都不换油煎炸。油中含有一种疑似致癌物质“丙烯酰胺”，应少吃，尤其是排毒能力较弱的儿童。填充食品也是如此。无法验证里面的肉类和蔬菜的新鲜度。

与袋装订书钉相比，现场准备更安全。

杂粮面食中总是可以看到细粒。如果是蓝紫色，通常是真的。范志红有办法鉴别：紫米馒头的色素来自于花青素，遇酸呈红色，遇碱呈蓝色。买回家后，可以在馒头里加一滴醋。如果颜色变红，则说明是真的。绿色面食的颜色来自叶绿素。确实，加点醋后颜色会变成橄榄绿。如果不变色，就是染色的。

一般来说，好的馒头过两三天就会变硬、发霉。购买时首先要注意新鲜度。最好购买当天生产的杂粮面食和脱脂面食。如果一两天内吃不完，不妨分成小包，扎紧口，放入冰箱保存。可保存两周以上。