豆腐，由素有“植物肉”之称的大豆制成，起源于中国安徽八公山，已有2000多年的历史。豆腐的营养价值很高。难怪有人戏称豆腐为继中国古代四大发明之后的“第五大发明”。豆腐有很多品种。一块方形简单的豆腐，既可以作为家里的凉菜，也可以作为大餐厅的主菜。甚至还有专门做豆腐的餐馆，比如淮扬豆腐宴。豆腐的种类有很多，选择豆腐也是有技巧的。

豆腐的品种也很多。除了传统的北豆腐、南豆腐之外，近年来，还出现了很多有“技术含量”的豆腐，比如内酯豆腐、木棉豆腐、丝豆腐，甚至还有鲜红的草莓豆腐。青菜汁豆腐、花生仁营养豆腐等。

不同种类的豆腐有不同的营养成分

传统的中国豆腐是将大豆浸泡在水中，膨胀软化，然后磨成豆浆，然后用盐水或石膏腌制，使豆浆中分散的蛋白质颗粒凝聚成块。现在市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等类别。

又名老豆腐，一般用盐水（氯化镁）制成。其特点是硬度较大，韧性较强，含水量较低，质地“粗糙”，味微甜微苦，但蛋白质含量最高，因此适合炒或炒。油炸、包馅等。北豆腐虽然味道稍苦，但镁、钙含量较高，有助于降低血压和血管张力，预防心血管疾病的发生，强健骨骼和牙齿。

虽然两者都叫“豆腐”，但看上去都滋润、白嫩、口感滑嫩，但与豆腐无关。因为这些“豆腐食品”的原料中并没有大豆。以日本豆腐为例。其实就是将鸡蛋打成胶体溶液，然后凝固而成的“鸡蛋豆腐”。

首先，豆腐的颜色要微黄。如果太白，可能添加了漂白剂，不适合购买；

其次，好的盒装内酯豆腐，盒内无缝隙，表面光滑，无气泡，无水流出。拿在手里晃动时没有晃动的感觉。打开盒子就能闻到淡淡的豆香；

第三，豆腐本身是高蛋白食品，容易腐败变质。最好是在制冷设备好的地方购买；

第四，买回家后，立即用水浸泡，然后放入冰箱。烹饪前取出，4小时内完成，以保持新鲜。