菠菜根中的一些营养成分比叶中的要高，含有更丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等，可以促进肠道蠕动，预防便秘，缓解便秘。同时，红菠菜根含有丰富的胡萝卜素，在人体内转化为维生素A。经常食用可以缓解眼睛疲劳。菠菜根的制备也很简单。根略带泥，洗净数次，用热水烫去草酸，冷食或入粥、汤中。

菠菜不用焯水就能缓解便秘

大多数家庭在吃菠菜之前，都会选择先焯一下，然后再煮，以除去其中的大量草酸，防止其过于涩，阻碍人体对钙的吸收。然而，草酸也并非毫无用处。它可以缓解便秘并帮助消化。

如果想达到通便的效果，吃菠菜之前不需要焯水。每100克菠菜约含草酸360毫克。这些草酸具有非常好的通便作用，可以促进胃肠道的蠕动，帮助排出体内废物，从而预防便秘和结肠癌，起到通便和减肥的作用。影响。

由于草酸易溶于水，如果菠菜在沸水中焯一分钟，80%以上的草酸就会被破坏，减肥、通便的效果就会大打折扣。因此，将菠菜清洗干净，然后直接冷却、炒菜、做汤，或者直接拌馅。建议与猪血、蘑菇等食物搭配，更有利于排出体内废物，效果更好。

值得注意的是，由于菠菜中的草酸有润肠通便的作用，腹泻的人、老人和小孩吃菠菜时应尽量焯水。

有头皮屑多喝菠菜粥

很多人都受到头皮屑的困扰。头皮屑从根本上来说是头皮细胞“不健康”状态造成的，一定程度上也反映了人体内脏器官的功能。尤其是女性，如果头皮屑增多，往往可能伴有月经不调和脾胃问题。

要解决头皮屑增多的问题，均衡饮食是关键。此外，还可适当食用菠菜粥进行食疗。菠菜50克，大米50克。将菠菜洗净，焯水去涩味，切段。将大米洗净放入锅中煮至熟，然后将菠菜放入粥中煮。菠菜养血止血，大米健脾和胃。两者相配，可补气、滋阴、养血、润燥。

菠菜是叶酸的良好来源

菠菜补血只是传说，但适当吃菠菜补充叶酸是靠谱的。除了动物肝脏和豆类之外，菠菜也是富含叶酸的食物。

妊娠前4周是胎儿神经管分化形成的重要时期。此阶段缺乏叶酸可能会增加胎儿神经管缺陷和早产的风险。因此，在怀孕前3至6个月以及怀孕期间应尽早多摄入富含叶酸的食物。事实上，半磅菠菜所含的叶酸比一片400微克叶酸片还多。此外，叶酸缺乏还会导致同型半胱氨酸水平升高，增加患心血管疾病的风险。春天的菠菜最嫩。可快速焯烫冷食，也可制成汤菠菜、鸡丝菠菜等。

最近气温升高，可以将菠菜搭配一些凉菜来吃。菠菜有两种类型：尖叶和圆叶。国家一级公共营养师王伟庆表示，一般推荐圆形叶子。

尖叶菠菜的叶柄细长，叶子薄，叶子相对娇嫩，根较小而白色。这类菠菜一般在超市作为新鲜消毒蔬菜出售。圆叶菠菜叶子厚大，根部较发达，常呈红色。市场上一般都是散卖的，外观较差，味道较浓。

一般来说，圆叶菠菜的营养价值比尖叶菠菜高，因为根粗叶壮的菠菜大多是露天种植的，其膳食纤维、叶绿素等营养成分都比尖叶菠菜好。温室里精致的菠菜。

此外，圆叶菠菜粗红根中的矿物质和膳食纤维含量高于茎叶中的含量。不要丢弃它们。您可以将它们洗净并煮汤和炖菜。由于露天菠菜较粗，漂烫时间应比大棚菠菜稍长。除了去除草酸之外，味道也会更好。