家庭主妇必须学会：买蘑菇要小心

香菇营养丰富，味道鲜美，是家家户户的必备之品。但香菇品种繁多，如何挑选呢？如何挑选优质香菇？专家表示，不同蘑菇品种的质量要求也不同。体圆直，菌厚，盖光滑，质地干燥不碎。用手捏菌柄，感觉很硬。释放后，真菌会立即膨胀并保持不变。颜色黄褐色，菌下褶应紧致洁白，菌柄短而粗，远闻有香味，无焦片、雨片、霉斑和杂物。

伞部有菊花状白色裂纹的蘑菇称为花菇。其颜色黄褐色，光滑，菌盖厚，边缘下卷，花序细而均匀，花体干燥，花梗短（以菌盖直径1.5-3厘米为标准）），香气浓郁的为优质。

伞面无花纹，蘑菇呈栗色，略带光泽。果肉厚而嫩，花稍大，边缘开裂较多。花菇和厚菇中，如果蘑菇丁（菌盖直径小于1厘米的蘑菇）过多，品质就会较差。

平顶、浅棕色的就是平菇。较大的碎片和较厚的雨伞边缘完整且裂纹较少。菌类呈白色或淡黄色，均匀呈褐色，以菌柄较短者品质较好。块如茶杯大的称为大蘑菇，为上品平菇。

挑选新鲜蘑菇时，必须把菌盖和菌柄都挑出来。优质鲜香菇应形状圆形，菌盖卷曲，菌肉厚，菌褶洁白整齐，洁净干燥，菌盖高3-6厘米，菌柄短、粗、细嫩、均匀。尺寸。如果菌盖表面发黑、粘稠，菌褶上有褐色斑点，则不宜食用。

最后，新鲜蘑菇应低温、透气保存，最好不超过3天。干蘑菇应密封放置于阴凉、防风处，防止受潮。

有些不法商贩为了保鲜，会使用甲醛来浸泡新鲜蘑菇，所以在挑选蘑菇时一定要闻一闻，看看是否有刺鼻的气味。