蔬菜的含水量很高，一般在90%以上。如果换算成干物质，其营养价值是惊人的。任何关心营养和健康的人都知道，充足的蔬菜是健康生活最关键的要素之一。然而，在农药、化学品无处不在的世界里，我们如何才能避免有问题的蔬菜，选择新鲜健康的蔬菜呢？如果你买的黄瓜放过夜，第二天就“长”大了，这一定是因为使用了激素增大剂。

心裂的萝卜、瓜类最好不要吃。它们很可能遭受了严重的虫害，也可能是人工种植过程异常造成的。

温室里种植的蔬菜远比阳光直射下种植的蔬菜更加美丽和诱人。叶子颜色较浅，但营养成分绝对不是自然种植的时令蔬菜可比的。所以购买绿叶蔬菜时，要选择深色的。

与香菜、茴香等蔬菜本身有气味不同，农药残留较多或劣质农药的蔬菜会有非常刺鼻的气味。您可以在购买前拿起它们闻一闻。

现在市场上已经很难看到泥萝卜和莲藕了。摊贩们直言：“太脏的蔬菜没人会在意。”洗过的蔬菜不是农药的问题，而是细菌的问题，而细菌根本不在乎是泡盐还是泡盐。即使用水煮沸也很难去除。

西红柿越硬，使用的植物激素就越多，所以最好不要购买，或者购买后不要立即食用。放置两三天以延长成熟期，等待其自然软化。而这个时候，不利于健康的红色激素也被释放了出来。另外，西红柿红肉绿肉可能与催熟剂有关。

——蘑菇鲜嫩，色泽黑褐色，果肉有弹性。它们是新鲜的蘑菇。刚采摘的香菇背面的皱纹上覆盖着白色薄膜状的东西。如果这里有褐色斑点，就说明不太新鲜。