简介：无壳瓜子是南瓜和葫芦的杂交品种的种子。该品种只有果仁，味美纯正。可以生吃，也可以加工成休闲食品。它环保、卫生。堪称难得的品质珍品。国家科委将其列为星火计划项目，农业部将其列为国家61个名优稀产品之一。荣获首届全国瓜子展览会金奖、全国星火计划成果展示暨交易会金奖、第二届北京博览会银奖。无壳瓜子对土壤要求不严格，在能种植南瓜、西瓜的地区即可生产。瓜子与无壳瓜子的营养比较。无壳瓜子营养丰富，蛋白质含量高于同类坚果产品。无壳瓜子富含维生素A、E、C，并含有20多种游离氨基酸，其中氨基酸8种。含量高，这些游离氨基酸无需消化即可直接吸收，对儿童生长发育发挥重要作用，并具有抗癌、抗衰老作用

南瓜子仁和去壳瓜子仁都含有丰富的蛋白质，而且去壳瓜子仁和南瓜子仁的蛋白质含量没有显着差异。从表4可以看出，无壳瓜子的蛋白质含量高于其他三种常见坚果，是葵花子的1.7倍以上。南瓜籽仁和无壳瓜子脂肪含量的比较。南瓜子经清洗、去皮后，可直接用于压榨或榨油。所得油经精炼后，香气浓郁，品质优良，风味独特。食用油脂的品质与油菜籽色拉油、大豆色拉油等油相当。

无壳瓜子可提炼食用油，具有降血脂、软化血管、降低血液粘度等功效[7]。从图1可以看出，南瓜子仁和无壳瓜子的脂肪含量较高，分别达到40.61%和37.10%。这为南瓜籽油的开发利用提供了一定的参考依据。

南瓜子和无壳瓜子粗纤维含量比较。在测定粗纤维的酸碱洗法中，由于南瓜子和无壳瓜子的含油量较高，最好先将油浸出。南瓜子和带壳瓜子的粗纤维含量没有显着差异。

南瓜子仁和去壳瓜子富含矿物质元素。矿物质在人体内不能合成，也不会在新陈代谢过程中消失。体内的矿物质每天都会通过各种渠道以一定量排出体外，因此必须通过饮食不断补充。

对比我国营养成分表中的元素含量可以看出，实验选用的雪白品种南瓜子富含矿物质。从表5可以看出，两种瓜子的矿物质含量远高于其他三种常见坚果。从图2可以看出，两种瓜子的矿物质Zn、Mg、Fe、Ca含量均较高，且无壳瓜子的Zn、Mg、Fe、Ca含量显着高于无壳瓜子。南瓜籽仁。其中，无壳瓜子的锌含量是西瓜子的30倍。锌具有多种生物学功能。它与近百种酶的活性有关，能促进人体生长、发育和智力，并能增强免疫力。作用：铁能增强人体造血功能，增加多种酶的活性，防止细胞衰老。

通过对南瓜子和去壳瓜子的营养成分分析测定，可以看出它们含有蛋白质、脂肪等人体必需的营养物质。它还含有对人体生理活动有特殊功能的维生素、矿物质等。是理想的药食两用品。南瓜子是我国传统出口商品之一，尤其是来自黑龙江省的雪白品种。它们个大、味足、香浓、含油量高，在国外颇受欢迎。我国南瓜籽在国际市场上具有绝对的竞争优势。无壳瓜子作为新品种，食用方便，营养丰富。是集保健、营养、休闲于一体的时尚食品。