“我再也不敢吃素了。”这是刚刚出院的胡女士对家人说的。胡女士多年来身体健康，无任何疾病。六年前，胡女士身边出现了一群“素食者”，胡女士逐渐受到他们的启发。起初，胡女士没有任何症状。没想到，从第三年开始，我就经常感到疲劳、头晕，精力大不如前。到医科大学附属医院后，医生给胡女士做了血常规检查，发现她的血红蛋白仅为52g/L。成年女性血红蛋白低于110g/L就被诊断为贫血，这意味着胡女士已经到了严重贫血的地步。原因就在于长期吃素。

事实上，因长期素食而引发身体疾病的案例还有很多。有一位李奶奶，由于长期吃素，最终胆囊里长出了大量结石。为什么经常吃素食的人会患胆结石？正常情况下，人体胆囊有规律地收缩。吃素食时，胆囊不会像吃肉时那样剧烈收缩。时间一长，很容易导致胆囊内胆汁淤积，形成结石。

国外有很多素食主义者。他们可能出于保护动物而不想吃肉，也可能为了保持自己的健康和好身材而拒绝吃肉。米科宁一直是严格的素食主义者，不会考虑任何乳制品或鸡蛋。她已经过着素食生活15年了。但从去年2月开始，她开始感觉身体不适。脸上出现皮疹，流感长期持续，指甲容易折断，抑郁、头痛、头晕、心律不齐接踵而至。连月经都停了！无奈之下，她去了医院。验血结果显示，她的卵泡刺激素水平非常高，导致她在38岁就提前进入更年期，由于不吃肉，身体缺乏足够的营养。后来，她从素食改为均衡饮食。

其实，长期素食的危害远不止这些。

容易衰老：只吃素食的人，由于脂肪摄入不足，面部细胞缺乏足够的活力，因此皮肤缺乏弹性，衰老得更快。

比较怕冷：人们常说“身上肉多的人不怕冷”，因为脂肪有助于抵御严寒。但对于经常吃素食的人来说，从食物中摄入的脂肪会大大减少，从而导致抵抗力下降，出现畏寒反应。

更容易生病：经常吃素食会减少必需营养素的摄入，这必然会降低人的免疫力。这样一来，人体生病的概率就比正常人高很多，整个人的精神状态也会相应恶化。

怀孕困难：德国一家研究机构曾做过这样一个实验：将数十名育龄妇女分为两组，一组吃素食，另一组吃正常食物。测试六周后，发现78%的素食女性停止排卵，几乎所有人的月经周期都比正常人短。但在正常饮食组中，67%的女性排卵正常，月经周期没有明显变化。因为吃素食的人，食物中蛋白质和胆固醇过少，会导致激素分泌异常，月经周期紊乱，严重时甚至影响生育能力。

为什么吃素不好？很多素食者思想极端，认为吃肉对身体不好，会造成各种健康危害，所以排斥一切肉类食品。但吃素真的像你想象的那么好吗？素食主义主要是指以水果、蔬菜、豆类、种子和坚果等植物性食物为主的饮食习惯。在人体正常代谢过程中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水都是必需的物质。但没有任何一种食物能够提供人体所需的全部营养。同时，还有许多人体必需的营养素是不能由自身直接合成的，必须从食物中摄取。再比如维生素B12，它与是否会出现贫血有关。如果缺乏，就会引起恶心、食欲不振、精神不振，甚至严重贫血，造成血液功能障碍。植物性食品中几乎不含维生素B12。如果长期全素食，很容易导致体内这些营养素的缺乏。

有人质疑，如果患有“三高”，医生会建议清淡饮食。因此，很多人认为“三高”患者应该完全素食，不吃任何鱼、肉、蛋等，其实这是一个非常错误的想法。清淡饮食和素食不能完全等同。控制血压、血脂、血糖的饮食标准是少油、少盐、少糖。如果在烹调素菜时添加大量的油和盐，对于预防三高并没有多大意义。因此，无论从营养角度还是从预防疾病的角度来看，选择吃素食都是非常不可取的。那么什么是健康饮食呢？最好的办法应该是均衡营养。换句话说，可以用八个字来概括：“吃东西要适量”。

如果你实在对肉不感兴趣，也可以尝试健康的素食。多吃全谷物。全麦食品中含有大量的膳食纤维，不仅可以帮助补充身体的营养成分，还可以增加肠胃的活力，促进血液循环。多吃富含铁和维生素的食物。铁与人体造血密切相关。有很大的联系。喜欢吃素食的人一定要及时摄入铁质以保持身体健康，如葡萄干、红枣、菠菜等；注意营养搭配均衡。偶尔吃点素食调整一下口味还可以，但长期吃素就极其难以接受了。均衡的营养组合是维持身体的最佳方法。

编辑：庞向鹏发布者：吴岩卢岩