市面上有很多自称水东芥菜，但大多味道苦涩。其实，水东榨菜应该是甜而不渣的。那么如何鉴别水东榨菜和普通榨菜呢？

首先，种植时，当日照温度超过30时，必须用大棚遮荫，并在大棚顶部浇水降温，以保证水芥菜不会因缺水而变硬。水。

水东榨菜应该是甜而不渣，而且很脆。当你轻轻折断它们时，它们就会折断。

其次，采摘时，芥菜运到餐厅时必须连根拔起，剪掉，以保持酥脆的口感。捆扎时，最多扎五个，否则会因挤压而破裂，而且捡菜时，不要抓住根部向上提起，否则本来就脆弱的芥菜会散架。

再次观察靠近根部的茎。真正的芥菜是弯曲的、浅白色的，因为种植芥菜时，土壤埋到了茎的近1/4。茎的那部分颜色会变浅，因为没有得到足够的阳光。普通芥菜是直的，通体呈绿色。

最后，真正的芥菜非常脆，据说如果掉到地上就会碎。轻轻折断就会折断，而且断口不会显得拉丝。普通芥菜破碎后会呈现拉丝状，没有酥脆的感觉。

想要尝到水东榨菜的真正味道，必须将其煮沸后与花生油拌匀后食用。这样可以最大限度地发挥水东榨菜特有的甜味和脆嫩口感。

不过，煮芥菜比普通青菜要求更高：需要在大而广口的炒锅中煮熟。蔬菜不能压成一串，否则会因相互挤压而破裂，条状会散落在水面上。一层完成后，更换下一层。煎时水必须开大，水温必须在100以上。一旦盖上盖子，必须立即拿起，否则就会失去酥脆的味道。