蔬菜的抗癌作用一直是各国科学家研究的热点。早在1995年，美国生物学家就发现，多吃西兰花的人，患肠癌和肺癌的风险要低得多；而英国科学家则证实了西兰花的抗癌作用。

日本国家癌症预防研究所的科学家对蔬菜的抗癌作用进行了更全面、更详细的研究。最后发现蔬菜确实有一定的抗癌作用，从高到低消除了20种化学物质，对肿瘤细胞有明显的抑制作用。

蔬菜，即：熟红薯、生红薯、

芦笋、西兰花、卷心菜、花椰菜、芹菜

蔬菜、茄子皮、青椒、胡萝卜、黄花菜

蔬菜、荠菜、西红柿、大葱、大蒜、黄

甜瓜和卷心菜。

营养学家一直认为蔬菜是人体维生素和微量元素的重要来源。然而，近年来的研究确实发现，蔬菜中存在一些植物化学物质，可以抑制致癌物质和促癌因素，从而使其变得更好。预防癌症。

然而，不同的蔬菜可以预防不同的癌症。此次，日本国家癌症预防研究所也在排行榜中对蔬菜的抗癌功能进行了区分。

红薯可预防结肠癌和乳腺癌。科学家发现，红薯含有一种叫做氢表雄酮的化学物质，可用于预防结肠癌和乳腺癌。

西红柿可以预防前列腺癌和乳腺癌。研究人员指出，西红柿中的番茄红素可以促进一些具有抗癌、抗癌作用的细胞因子的分泌，并激活淋巴细胞杀死癌细胞。研究表明，摄入适量的番茄红素还可以降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，对胃癌、肺癌也有预防作用。

十字花科蔬菜可以预防胃癌。西兰花、花椰菜等十字花科蔬菜中所含的芥子油苷，可以诱导体内产生一种具有解毒作用的酶。经常食用可以预防胃癌、肺癌、食道癌的发生。

此外，大蒜可以预防结肠癌，而胡萝卜则可以降低肺癌的发病率。

这些蔬菜对预防胃癌、结肠癌、肺癌、口腔癌、喉癌的发生特别有效。虽然不同的蔬菜有不同的抗癌能力和抗癌作用，但不能只吃一种。想要通过蔬菜吃得健康，最重要的是营养搭配和均衡饮食。每天吃不同种类的蔬菜，可以起到长期预防癌症的作用。

人们吃蔬菜不仅是为了抗癌，更重要的是为了吸收各种有益的营养成分。如果身体出现癌症迹象，还是需要及时去医院诊断，并根据医生的建议调整饮食。