距离上次发生禽流感已经有好几年了，但2011年底，广东深圳又发现了另一起有趣的禽流感病例。禽流感的时候还能吃鸡肉吗？还如何选择鸡肉和鸡蛋食品？广东省卫生厅12月30日通报，深圳市发现一例人感染高致病性禽流感疑似病例。面对禽流感的袭击，我们应该如何选择健康的家禽和鸡蛋来预防自己感染禽流感呢？

首先，看外观。新鲜家禽的皮有光泽，肌肉断面有光泽；变质的家禽表面失去光泽。新鲜家禽眼球饱满，角膜闪亮；恶化的眼球干燥凹陷，晶状体不透明。其次，可以用手试一下弹性和粘性。新鲜家禽表面微干或湿润，不粘手，手指按压后凹痕可立即恢复；而变质的家禽表面干燥或发粘，新切割的表面发粘，用手按压后不能恢复原状，留下凹痕。

禽流感病毒在冷冻肉中可存活300天左右，因此最好不要食用长期存放在冰箱或冰柜中的禽肉。

如果您购买活禽现场屠宰，则需要仔细选择。一般来说，健康的活禽翅膀紧贴身体，羽毛光泽整齐，肛门干净。翅膀下垂、羽毛蓬松粗糙、肛门灰黑色、粪便呈白色的鸟多为病鸟，不宜购买。

不干净的蛋壳可能携带沙门氏菌、禽流感等病毒。购买的鸡蛋最好先放入塑料袋中再存放，以免污染冰箱内的其他食物。如果担心清洗影响储存质量，可以用干布将沾有杂质的蛋壳清洗干净，然后装袋放入冰箱保存。

最好不要购买蛋壳上有沙斑的鸡蛋，因为它们的蛋壳薄，很容易让细菌进入鸡蛋内部。

拿起一个鸡蛋，在耳边摇晃。如果没有声音，则说明鸡蛋是新鲜的；如果没有声音，则说明鸡蛋是新鲜的。如果有水流晃动的声音，说明鸡蛋已经变旧了。

当你把鸡蛋买回家并长期保存时，可以将其放入水中进行测试。倒入一小盆水，将鸡蛋放入水中。如果鸡蛋很快沉到水底，那就是新鲜鸡蛋。浮在水面上的鸡蛋是不能吃的。

另外，鸡蛋打开后，新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球形，富有弹性。同时可以看到蛋白质分为粗和细两部分。鸡蛋越新鲜，蛋白质分离越明显。