豆浆的蛋白质含量很高，但脂肪含量却很低。100克豆浆中蛋白质含量为1.8克，脂肪含量仅为0.7克。但豆浆中还含有一种“危险”成分，一种叫做皂苷的物质，它会使人中毒，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。另外，生豆浆中含有一种抗胰蛋白酶，可以降低胃液消化蛋白质的能力。只有加热到100C时才会被破坏。可见，豆浆一定要煮至沸腾。

当豆浆加热到80左右时，就会出现大量的泡沫。随着温度升高，泡沫会越来越多，仿佛“沸腾”了。其实这是豆浆中有机物受热膨胀造成的现象，事实并非如此。它不是沸腾，而是“假沸腾”。这时，你应该继续煮5分钟左右，直到泡沫完全消失，达到真正的沸腾。还要记住，煮豆浆时，不要中途加入生豆浆。如果发现从街上买来的豆浆有很多泡沫，即使是煮熟的，也最好先煮沸再喝。

喝豆浆时最好不要加红糖，因为红糖中含有多种有机酸，很容易使豆浆中的蛋白质变性、沉淀，使人体难以吸收。添加白糖就不会出现这种现象。另外，由于二价锌离子会与蛋白质发生化学反应，从而影响锌的吸收，所以经常喝豆浆的人需要注意补充微量元素锌。

豆浆性寒，消化不良、嗳气、肾功能不好的人应少喝豆浆。另外，由于豆浆是由大豆制成的，而大豆中嘌呤含量较高，属于寒性食物，体质虚寒、有痛风、乏力、体质虚弱、精神疲劳等症状的人不适合喝豆浆。