望、闻、试三遍，挑选新鲜猪血

猪血早已成为我们餐桌上的常客。它性温、味甘苦，具有解毒、清肠、补血、美容等多种功效。但作为家庭厨师，不仅要了解它的营养价值，更要懂得如何选择！望、闻、试三遍，挑选新鲜猪血

优质猪血的颜色是洁净的深红色。劣质猪血有两种，一种是浑浊灰色的，一种是鲜红色的。这种东西里面混入了太多的化学物质，血量又很少。鲜红色的含有色素或血红色等化学物质。

优质猪血的切面比较粗糙，有许多不规则的小孔。劣质猪血切面光滑平整，气孔少。这是因为纯血含有大量氧气，会产生毛孔。劣质猪血中添加了凝固化学物质，搅拌过程中排出了部分空气，所以孔隙很少。

我们可以用纸巾来判断。先将其浸入优质猪血中，表面会渗出一些类似血液的物质。它们是红细胞。在这里再沾一下劣质猪血，纸巾除了微湿之外，什么也没有漏出来。

优质猪血具有淡淡的血腥味。劣质猪血根本没有血的味道。这是因为劣质猪血中真血含量很少，所以不会有腥味。

用手轻轻按压。优质猪血的质地比较脆，轻轻一碰就会碎成碎片。我们再尝尝这块劣质猪血。它的质地比较柔软，即使用力也不会被压碎。这是因为劣质猪血中掺杂了甲醛和胶类化学物质，使其更有弹性。甲醛可以延长猪血的保存时间，但它是一种致命的致癌物质，会损害人体的肝脏和肾脏。

这些方法对于鸭血和鸡血同样有效。