中国人常说“民以食为天”。现代人的饮食中,除了一日三餐外,零食也是闲暇时不可缺少的美食。中国疾病预防控制中心营养食品研究所的一项调查显示,我国3-17岁儿童青少年中有60%以上每天吃零食;大多数成年人在聊天、看电视或休闲时都离不开零食。
70%的不合格食品是零食。方便面很危险
近年来,不合格零食危害儿童健康的事例屡见报端:2007年,云南省昭通市乐宏村小学4名小学生因食用油炸干方便面中毒身亡;2009年3月,安徽省巢湖市无为县希望小学六年级学生因食用零食“大刀肉”中毒身亡;2009年9月,哈尔滨市双城七小3名学生因食用零食“兰州小辣卷”出现呕吐、抽搐症状。上海媒体还报道称,当地一名儿童因食用过量添加剂导致肾衰竭。
28岁的张曼(化名)在北京市朝阳区国贸中心附近工作。她的办公桌抽屉里堆满了各种零食,她的背包里还塞了几个小袋子。张曼告诉记者,这些零食有的是从超市买的,有的是和同事朋友从网站上订购的。“我们办公室几乎每个人都准备了零食。辣肉干、咸豆腐干、薯片、甜果脯都很受欢迎。有的人一次性买了很多,带回家给孩子吃。”
生活中的“零食人”大多是儿童和中青年女性。购买零食时,他们通常首先考虑是否好吃,而很少关注质量和卫生问题。对此,中国农业大学食品学院教授蒋伟波表示,他带领的课题组对2008年1月至7月北京市食安办随机抽检的食品进行了分析统计,发现150余批次产品不符合安全标准。其中,近70%是零食。
记者对北京市工商局2009年10月至2010年1月的食品抽查结果进行统计发现,零食几乎每周都被列入不合格食品“黑名单”,主要包括:各种李子、杏肉、红薯干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿鱼丝、紫菜、风味香肠等。
为什么零食在不合格食品中占如此大的比例?蒋伟博认为,主要原因有三个。
首先,市场上的休闲食品种类繁多。为了追求口感和口感,突出外观和光泽,容易出现添加剂过量或非法添加等问题。
其次,零食产业涉及面非常广,既有工厂化加工,也有街头小作坊生产,这使得一些零食产业缺乏生产标准。有关部门制定监管标准时,不可能将所有有害因素纳入常规检测指标,导致市场上有害零食较多。
第三,消费者过于注重零食的口味,对安全性不太警惕,这也为不合格零食提供了市场需求。
不合格零食中含有的有害成分和过量的添加剂会对人体造成一定的危害。通过抽查数据统计,我们得出了五种最常见的零食危害。记者采访了上海华东医院营养科首席营养师陈霞飞、中国农业大学食品科学与技术学院副教授范志红、天津市营养学会理事长付金如,并向专家询问来分析其危害。
一些食品生产单位为了追求零食的好看外观,经常使用过量的人工色素,如膨化食品、糖果等。然而,人工色素对人体的风险高于天然色素。颜料。消费者如果长期或一次性大量食用色素超标的食品,可能会引起腹泻等症状,对儿童的健康发育尤其不利。天然色素安全但成本昂贵,许多公司不愿意使用它们。
食品防腐剂是添加到食品中以保证食品在运输和储存过程中防腐的天然或化学合成物质。例如,苯甲酸、山梨酸钾、亚硝酸盐摄入过多,会在一定程度上抑制骨骼生长,损害肾脏、肝脏的健康。
为了增加甜味,可能会在蜜饯、冰淇淋、糕点、饼干等食品中添加过量的糖精,这可能会引起肠胃不适和肝脏代谢问题。糖精钠水解后,可能会形成具有致癌性的环乙胺。
西梅、豆腐干等零食含有大量的盐或糖,会增加肾脏的负担,对心血管系统造成威胁。在欧美市场,标有“无糖”、“无盐”的食品将更受欢迎。
市场上大多数糕点、冰淇淋、饼干的配料表中都含有“植物奶油”和“植物黄油”,其中含有大量的反式脂肪酸。摄入过多会损害儿童及儿童的智力,损害心脏,还可能导致不孕不育。
零食虽然有隐患,但也不是不能吃。以下是专家提供的一些健康零食建议。
可作为零食的食品可分为10类,即糖果、肉类、海鲜及蛋类、谷物、豆类及豆制品、蔬菜及水果、奶及乳制品、坚果、薯类、饮料。和冷饮。每类零食又分为3个推荐等级,人们可以根据自己的等级选择吃什么、吃多少。
可经常食用:指营养丰富、多含低脂、低盐、低糖的食品或饮料。如新鲜水果,包括可生吃的黄瓜、西红柿等;一些未经盐处理的坚果,如花生、松子、开心果等。
适当食用:营养成分比较丰富但含有或添加适量脂肪、糖、盐等的食物或饮料,如牛肉片、黑巧克力等。
不推荐:含有或添加大量脂肪、糖和盐的食物或饮料可提供更多能量。经常食用此类零食,如高糖蜜饯、油炸食品等,会增加超重肥胖、高血压等慢性疾病的风险。