火腿肠健康购买指南

由于双汇火腿丑闻，人们不仅更加关注猪肉的安全问题，也开始关注火腿的营养和安全。很多人发现，吃了这么多年火腿，似乎已经不知道火腿是什么了。至于火腿肠怎么选、怎么吃最好，我还是不知道。中国农业大学食品学院肉类专家、副教授李兴民告诉《生命时报》记者，火腿肠经过高温加热后，可以在常温下保存半年以上。火腿肠除肉类外，在生产过程中还添加了淀粉、植物蛋白（大豆蛋白）、卡拉胶等辅助材料和添加剂。因此，在肉制品丰富的今天市场上，它并不是真正有营养的产品。但由于其价格便宜、不需要冷藏、携带方便，作为方便食品仍然很受欢迎。

根据蛋白质、淀粉和水分含量的不同，火腿分为特级、特级、普通级和无淀粉级四个等级。

四级产品淀粉含量规定如下：特级产品6%；优等品8%；普通级产品10%。无淀粉火腿并不是指100%不含淀粉，而是指淀粉含量1%、蛋白质含量14%的火腿。

中国营养学会理事长、中国农业大学食品学院副教授范志红表示，肉越多，火腿肠越好。因为纯肉火腿如果只是瘦肉的话，口感会又干又硬。为了达到更好的口感，肯定会添加更多的脂肪。相对来说，淀粉含量多的，脂肪含量就少一些。另外，有的火腿肠添加了蘑菇丁和玉米粒，脂肪含量较少，膳食纤维较多，更健康。

此外，很多人还担心火腿肠中的色素、防腐剂等问题。其实只要是正规厂家生产的产品，在安全性方面应该不会有问题。“我们更应该担心的是火腿肠的油盐含量很高。”范志宏说道。因此，火腿肠只能作为应急方便食品，一次只能吃一根。

1、火腿肠金属丝封口附近可能有肉渣。如果存储不当，这部分最容易损坏。购买时可以观察是否变黑、发粘、有异味等。

2.火腿肠最好冷食、煮汤或直接食用。如果炒或者烧烤，一来会增加营养物质的流失，二来会加更多的盐。

3、最好和蔬菜一起吃，抵消高盐、高脂肪的危害。很多人喜欢用火腿肠搭配方便面，这是最不健康的吃法。