教你如何挑选冻鱼和鲜虾

市场上出售的虾必须经过冷冻才能保证新鲜。

购买时，首先应注意冻虾表面的冰衣是否完全干净，无溶解现象。好的虾肉应干净完整，呈淡青色或乳白色，无异味；劣质虾肉应不洁、组织软、颜色红、有酸味。

冷冻鱼的品质不像新鲜鱼那么容易辨别。对于解冻的鱼，可先按照鉴别鲜鱼的方法进行挑选，但应低于鲜鱼的挑选标准。

看鱼的眼睛。如果眼球凸出，黑白分明，干净无污垢，则最好；如果眼球凹陷，眼球上有一层白色的覆盖物，那就最好了。

查看体表和肛门。如果鱼体冻实、色泽光亮、洁白无污垢、肛门紧实为佳；如果鱼体肿胀，颜色发黑或发黄，无光泽，有污垢，肛门突出，则为劣质鱼。

解剖观察。用刀将鱼身切开。如果脊椎完整，脊椎上没有红线，胆囊完整无破裂，则为上等；否则，就低劣了。