吃肉要健康，红白颜色要分明

王欢

肉类是人类饮食的重要组成部分。《中国居民膳食指南（2022）》建议每日食用鱼、禽、蛋、瘦肉120-200克。然而，健康吃肉并不只是吃适量那么简单。

为什么有的肉是红色的，有的肉是白色的？

肉的红色是由含有二价铁离子的肌红蛋白引起的。肌红蛋白是一种可以将氧气输送到动物肌肉的蛋白质。所以，运动量越大，肉中的氧气就越多，肉就越健康。越红。牛羊肉、猪肉的肉在烹调前呈红色，是典型的红肉。鸡、鸭、鱼、虾的肉在烹调前呈白色，是典型的白肉。然而，鲑鱼是一个例外。由于长期摄食藻类、鱼虾等，体内的虾青素使肉呈橙红色。

红肉与白肉营养PK

红肉和白肉主要营养成分比较

红肉

白肉

猪肉

牛肉

羊肉

兔肉

鸡

鸭子

草鱼

对虾

15.1

20.0

18.5

19.7

蛋白质

20.3

15.5

16.6

18.6

30.1

8.7

6.5

2.2

胖的

6.7

19.7

5.2

0.8

1.3

1.8

3.9

2.0

铁

1.8

2.2

0.8

1.5

15

3.0

8.0

26

维生素A

92.0

52.0

11.0

15.0

与健康的关系

肉类是食品中优质蛋白质的重要来源。其氨基酸组成更适合人体需要，利用率高。然而，有些含有更多的饱和脂肪酸和胆固醇。过多摄入肉类会增加患慢性病的风险：

白肉（鱼是白肉中的最高等级）：

1、适量摄入鱼类可以降低成年人中风的风险；

2、增加鱼类摄入量可以降低中老年人痴呆和认知功能障碍的风险；

红肉：

1、过量摄入，降低贫血风险；

2、过量摄入会增加患结直肠癌的风险；

3、摄入过多，增加肥胖风险；

4、摄入过多会增加患2型糖尿病的风险。

只吃白色食物不吃红色食物？

不！不同的食物含有不同的营养成分，饮食结构应多样化、均衡。红肉富含血红素，缺铁性贫血等特殊人群应多食用。无论哪种肉，都要注意不要长期过量食用。对于食物，我们推荐多种选择和丰富的食谱。

不同年龄段肉类推荐摄入量

食物

类别

单元

学步的儿童

儿童青少年

成人

2岁~

4岁~

7岁~

11岁~

14岁~

18岁~

65岁~

畜禽肉

克/周

105-175

175-280

280

350

350-525

280-525

280-350

水产品

克/周

105-140

140-280

280

350

350-525

280-525

280-350

参考：

1中国营养学会编。中国居民膳食指南[M]2022年。

2.杨跃新.中国食物成分表(标准版)[M]第6版。