营养学 | 2024-03-11

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是指蛋白质被消化酶分解的程度。消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也很高。动物蛋白质消化率一般高于植物蛋白质，如蛋白类为98%，乳类97%～98%，馒头79%。

【答案】：是指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留（储留在氨基酸池中）和利用（合成组织成分或参与代谢）的部分。

与净蛋白质利用率（NPU）不同的是生物价有考虑生物体之消化吸收率。

指食物蛋白质被消化吸收进入人体内后被利用的程度。1）蛋白质的生物价（BV）：BV=N 在体内的储留量/N 在体内的吸收量*100 储留N=摄入N-（粪N-肠道代谢废物N）-（尿N-尿内源N）=吸收N-（尿N-尿内源N）。

bv是英文biological valence的缩写，中文意思是生物价。生物价是一种评估蛋白质营养价值的生物方法，指每100克食物来源蛋白质转化成人体蛋白质的质量。

BV：蛋白质的生物学价值，指动物利用的氮占吸收的氮的百分比。BV值愈高说明蛋白质的质量愈好。净蛋白利用率：指动物体内沉积的蛋白质或氮占食入的蛋白质或氮的百分比。可消化氨基酸：指食入的饲料蛋白质经消化后被吸收的氨基酸。

是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度。蛋白质消化率越高，被人体吸收利用的可能性越大，营养价值也越高。

EAR（estimated average requirement）平均需要量，是指某一特定性别年龄及生理状况群体中的所有个体对某营养素需要量的平均值。

BV是白带常规中的其中一个项目，是用来检查是否有细菌性阴道病的指标。如果有细菌性阴道病，则BV会显示为阳性，如果BV是阴性，则代表没有细菌性阴道病。细菌性阴道病的典型表现，可以使外阴瘙痒，白带异常，有异味。

【答案】：食物蛋白质含量；总的蛋白质含量高低是评价营养价值的一个重要的前提因素，一般动物蛋白含量高于植物蛋白。

主要是从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。（1）蛋白质的含量：蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。

蛋白质的营养学评价主要包括以下几个方面：⑴蛋白质含量：食物蛋白质含量的测定方法是凯氏定氮法。食物蛋白质含量=食物氮含量x换算系数（25）。

蛋白质的含量：食物蛋白质的评价是以人为根本，用越少的食物就满足人的需要时，这种食物的营养价值就高，反之就低。

各种蛋白质的氨基酸种类与含量是不相同的。有的蛋白质缺少某种必需氨基酸，如明胶蛋白不含色氨酸，玉米胶蛋白不含赖氨酸。因此，评价一种食物蛋白质的营养价值，主要应视其所含的各种必需氨基酸量是否能满足机体的需要。

一）蛋白质的含量蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法，测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数（陆.二5），就可得到食物蛋白质的含量。

蛋白质净利用率：蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度，因此，它把食物蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，因此更为全面。

最高值为100。生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。（8）氨基酸评分：亦称蛋白质化学评分，是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价。

许多优质蛋白质（即生物学价值高的蛋白质）含有所有的必需氨基酸，且其氨基酸模式有助于细胞蛋白质的合成。确定蛋白质营养价值的两种常用的方法如下。①计算储留氮的比例。

UL（tolerable upper intake level）可耐受最高摄入量，是营养素或食物成分的每日摄入量的安全上限，是一个健康人群中几乎所有个体都不会产生毒副作用的最高摄入量。

营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。

TG指玻璃态转化温度，是板材在高温受热下的玻璃化温度，一般TG的板材为130度以上，高TG一般大于170度，中等TG约大于150度。2 UL 美国保险商实验室UL标记，如果产品上贴有这一标记，则意味着该产品的样品满足UL的安全要求。

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