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本文目录一览：
食品营养学名词解释
1、营养学名词解释：营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
2、食品营养学的定义：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规律及其改善措施的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。
3、UL（tolerable upper intake level）可耐受最高摄入量，是营养素或食物成分的每日摄入量的安全上限，是一个健康人群中几乎所有个体都不会产生毒副作用的最高摄入量。
4、营养价值（nutritional value），是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
食品营养学知识点
1、钙 奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。少数食物如虾皮、海带、发菜、芝麻酱等含钙量特别高。
2、营养学：是研究营养规律及其改善措施的科学。 营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 （1）宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。 （2）微量营养素：维生素、矿物质。
3、大豆蛋白质35-45%，但限制性氨基酸为含硫氨基酸，功能因 调节激素水平，类雌激素，调节为上下皆可自行调整。大豆异黄酮可结合胆固醇排出多余胆固醇 食物因加热会破坏大豆软磷脂，所以低温提取制作保健食品。
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2、轻松学会区分“真实的食物”——植物、动物、菌菇这些人类世代摄食的食材，和依靠现代食品科学的深加工食品。每一条法则都提供了一种分辨方法，共同目标是让不健康食品远离你的餐桌和购物车。
3、云无心 清华大学生物学硕士、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。
4、哈佛大学医学院儿科教授，哈佛大学公共卫生学院营养学教授，波士顿儿童医院内分泌学家。
营养学的认识
营养学的理解如下：营养应理解为滋养或被滋养的行为，其含意为谋求养身。
营养学的基础知识就是营养学是一门研究机体代谢与食物营养素之间的关系的一门学科。通过对营养学的历史、起源、发展、特征、层次等方面的描述，可以知道营养学的发展脉略。营养学对社会、家庭、行业、健康、政策具有深远影响。
其次，营养学是食品卫生与营养学的另一个重要组成部分。它主要研究食物中的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及它们对人体健康的影响。
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