营养学 | 2024-01-23

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蔬菜有什么营养

维生素和矿物质：蔬菜富含多种维生素和矿物质，如维生素A、C、E、K、叶酸、钾、铁等，这些营养物质有益于人体免疫系统的正常运作、视力的维护和心血管健康。

胡萝卜胡萝卜也是公认最有营养价值的蔬菜之一，胡萝卜中含有丰富的维生素A。西蓝花西蓝花是原产于意大利的一种蔬菜，其营养价值非常高，西蓝花中的营养成分非常全面，主要有维生素、蛋白质和各种矿物质等。

菠菜 1杯菠菜的维生素K和叶黄素含量超过DRI100%。另外还含有维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮和类胡萝卜素。吃法：菠菜熟吃更有营养，吃法比较随意，煮透煮熟了吃，味道会更好一些。

1、白菜：营养价值很丰富，含胡萝卜素、维生素b维生素b维生素C、粗纤维及蛋白质脂肪、钙、磷、铁。莲藕：物质含量丰富，因此营养价值也高，含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C及氧化酶成份。

2、各种蔬菜的营养价值表1 番茄，又名西红柿，富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素等。功效：能清热解毒，生津止渴，帮助消化，调整肠胃功能；还可以降低胆固醇的含量，对高血脂症有益。

3、富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，可提高机体的免疫力。紫色代表蔬菜：紫甘蓝、紫色洋葱。营养价值：富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，提高机体的免疫力。

4、每100克芹菜含蛋白质2克、钙5毫克、磷61毫克、铁5毫克，以及丰富的胡萝卜素和多种维生素，蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍。罗马生菜营养价值和生菜类似。

维生素B。能量代谢的重要酶，帮助食物消化吸收，帮助肝脏解毒及帮助身体组织利用氧气，保护肝脏，维护神经系统正常，舒缓头痛。胡萝卜素。维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙。构成视觉细胞内的感光物质。

蔬菜含有人体极为重要的各种维生素，如维生素A原（胡萝卜素）和维生素C、BB2等。

蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止便秘。绿叶菜中含有一定的维生素B2，对预防唇炎、舌炎、脂溢性皮炎都是非常有好处的。

营养价值高的蔬菜绿色的白菜属十字花科，含丰富维生素B维生素B维生素C、膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质，能增强免疫力，还可排毒。值得注意的是，白菜外部叶子中所含营养物质远高于菜心。

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