食品营养学中计算题（食品营养学中计算题及答案）

 营养学     |      2024-01-22

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营养密度计算公式

1、营养素密度=（一定数量某食物中的某营养素含量÷同量该食物中的所含能量）×1000 能全素（整蛋白型肠内营养剂（粉剂），处方药、医保工伤用药，肠内营养药。

2、营养素密度=（一定数量某食物中的某营养 素含量÷同量该食物中含的能量）×1000 营养素的含量与其营养素密度并非等同。

3、不同生理状态的人，对各种营养素的需求也有所不同。

4、INQ是营养质量指数=营养素密度/能量密度 已经知道营养密度，算的就是蛋白质的能量密度。能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量。

5、INQ是营养质量指数=营养密度/热能密度。

6、营养质量指数计算方法 （1）计算INQ 即营养素密度（该食物所含某营养素占供给量的比）与热能密度（该食物所含热能占供给量的比）之比。

营养学家指出人体明天铝的安全摄入量为每千克体重0.7mg,某食品加工过程...

1、营养学家认为铝的安全摄入量大致为每天每千克体重０．７ｍｇ左右，而在易拉罐装的可乐饮料中，铝的含量几乎是瓶装的６倍，所以铝制炊具近年来逐渐被不锈钢所取代。

2、研究表明，Al3＋在人体内会阻止小肠壁对磷的吸收，使血液和其他组织内磷的含量减少，造成记忆力减退，免疫功能下降，被世界卫生组织确定为食品污染源之一。

3、在储藏放置过程中，铝离子总体上也会缓慢地增加，其含量最高接近16毫克/升，而我国对于食品中铝的最大安全剂量为每周2毫克/千克体重。所以，饮用后可能对身体构成一定风险。

4、含铝的食品添加剂的发酵粉还常用于蒸馒头、花卷、糕点等。据有关部门抽查的结果看，每千克油饼中含铅量超过1000 mg。如果吃50 g这样的油饼，就超过了每人每天允许的铝摄入量。

5、GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 铝属蓄积性低毒有害物质，长期过量摄入铝会干扰中枢神经活动、引起消化系统功能紊乱、干扰人体不需元素铁、钙、钠、镁、铜等元素的正常代谢。

6、世界卫生组织把铝列为食品污染源之一，指出每人每日铝的安全摄入量应控制在4毫克以下。某饮食店用1000克面粉、4克明矾[化学式为KAl（SO4）2？12H2O]、小苏打、食盐等辅料加适量水，烹炸得油条24根，平均每根50克。

营养学能量计算,很急

1、蛋白质每克供能4kcal，脂肪9kcal，碳水化合物4kcal。每天最少摄入食物 2400/（20x4+5x4+15x4）=21 21x100=1021g 营养不合理，蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别为：10%；58%；34%。

2、首先：能量就是热量，卡路里是热量的单位，一般用千卡来表示。

3、营养学中人体所需能量的计算方法 对能量单位的理解 营养学能量单位：卡（calorie），用符号 cal 表示。

4、由于相对我们日常摄取的热量，卡路里这一单位的量度还是太小。现时营养学普遍采用千卡（又称大卡）为单位。1千卡等于1000卡路里，约4186焦耳。

如何计算食品中的钠

查到每种配料的营养成分。或者你也可以找其他的健康网上面公布的营养成分表，都可以。根据给出的数据，就可以算出来了。

一般在0.3㎎/100g。以钠含量1200毫克/100克为例，下一碗面条，大概2两（100g），也就含1200毫克钠，含3克盐（400毫克钠=1克盐），占全天用盐量的60%，这还不算下挂面时加的各种调味品。

食品100g钠含量标准是当食品中的钠含量≤120mg/100g或100mL时，可称为低钠或少钠食品。

脂肪（g/100g）=Σ以100%比例计入脂肪的原料含量（g/100g）+Σ其他含脂肪原料百分比×脂肪含量（g/100g）钠（mg/100g）=Σ原料百分比×对应含钠量（mg/100g）。注：钠的计算结果保留至个位，即精确至1mg。

有关食品营养学计算

1、最高碳水化合物热比值 =50% ÷ （100% -20% -30%） =65 因此，这个人每日最高碳水化合物热比值是65%。注意，这个结果仅适用于这个特定的人和他们的消耗水平。对于其他人来说，这个数字可能会有所不同。

2、“4 食品营养成分含量应以具体数值标示，数值可通过原料计算或产品检测获得。”营养成分表允许有误差。通过上表可以推测，第一栏是做标准的人认为有益的营养成分。钠在第二栏，可以认为是不建议过量食用的。

3、食品营养标签能量计算方法 国际统一单位，即焦耳（J），或卡（cal）。 lkcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量；1焦耳（J） 是指用1牛顿 （N）力把lkg物体移动lm所需要的能量。

急!应用营养学与食品卫生管理的问题

1、如菌落总数升高时，提示加工过程中可能存在以下问题：有较重的微生物污染源，食品的热加工或其他消毒工艺不彻底，食品的冷却与贮藏过程不合理，食品生产加工过程缺乏有效的卫生管理。

2、食品卫生与营养学是两个紧密相关的的重要领域，它们都涉及到人类健康和饮食习惯的研究。食品卫生主要是指确保食品安全和质量，而营养学则是研究食物中的营养成分对人体健康的影响。

3、食品质量与安全主要关注食品的安全性和质量，而营养学则更侧重于食物中的营养成分和对健康的影响。在实际应用中，这两个领域可以互相支持和补充，以提高人们的饮食质量和健康水平。

4、营养学与食品卫生学的联系是两者研究的都是食物营养、人体营养、公共营养等内容，有共同的研究对象。营养学和食品卫生学的区别是营养学主要研究食物中有益成分和健康的关系，食品卫生学研究的是有害成分和健康的关系。

5、食品卫生学的主要研究内容：（1）食品的污染：主要阐明食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、数量和污染食品的程度，对人体健康的影响、机制以及防止食品污染的措施等。

6、对于人类来讲，营养是食品的本质追求，卫生安全是必要前提，也正是所谓的民以食为天，食以安为先。营养和卫生不是对立的关系，是从不同层面来理解食品对于我们的意义。

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