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蛋白质的营养价值评价指标有哪些?
1、蛋白质营养价值评价指标有：①蛋白质的含量；②蛋白质的消化率；③蛋白质的生物价：即蛋白质经消化吸收后，进入人体可以储留和利用的部分。
2、蛋白质的含量：食物中蛋白质的含量是评价其营养价值的重要指标。含量越高，蛋白质的供给能力越强。必需氨基酸的含量和比例：食物中必需氨基酸的含量和比例，是评价蛋白质质量的重要指标。
3、蛋白质含量：评价食物蛋白质的首要指标是其蛋白质含量。通过测定食物中的总氮量，可以计算出其中的蛋白质含量，通常以克/100克或克/食品份量来表示。氨基酸组成：蛋白质由各种氨基酸组成，氨基酸是构成蛋白质的基本单元。
4、.蛋白质含量蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。2 .蛋白质消化率 蛋白质消化率是指食物蛋白质被机体消化酶分解的程度。蛋白质消化率越高，被机体吸收利用的可能性越大，营养价值也就越高。
5、蛋白质含量：食物中蛋白质的含量是评价食物蛋白质营养价值的基础指标，一般动物性食物蛋白质含量较高，可达到20%左右，而植物性食物蛋白质含量较低，但大豆类食物蛋白质含量较高。
6、常见的评价指标有：（1）食物中蛋白质含量：食物中蛋白质含量较高的有大豆、肉类、水产品等。（2）蛋白质消化率：指蛋白质可被消化酶分解韵程度，消化率高表明该蛋白质被吸收利用的可能性大。
蛋白质的营养价值评价指标有哪些
蛋白质营养价值评价指标有：①蛋白质的含量；②蛋白质的消化率；③蛋白质的生物价：即蛋白质经消化吸收后，进入人体可以储留和利用的部分。
食物蛋白质营养学评价主要从蛋白质含量、氨基酸组成、生物利用度、消化吸收率等方面。蛋白质含量：评价食物蛋白质的首要指标是其蛋白质含量。
常用的指标有： （一）蛋白质的含量 虽然蛋白质的含量不等于质量，但是没有一定数量，再好的蛋白质其营养价值也有限。所以蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。
食物蛋白质营养价值的高低,主要由什么决定的呢?
1、食物蛋白质营养价值的高低，主要取决于其所含必需氨基酸的种类、含量及比例，食物蛋白质的必需氨基酸的种类、含量及比例与人体内的越接近，吸收利用率越高，营养价值越高。一般用来判断食物蛋白质的价值。
2、主要是看分解后的利用率，蛋白质是由氨基酸组成的，经过消化酶作用，最后要分解成氨基酸被吸收利用。
3、蛋白质营养价值的高低，主要取决于必需氨基酸的种类、数量和比例是否与人体蛋白质氨基酸的组成接近，越接近，人体对其利用率越高，说明这种蛋白质的营养价值就越高。蛋白质（protein）是组成人体一切细胞、组织的重要成分。
4、食物中蛋白质营养价值的高低，主要取决于所含必需氨基酸的种类、含量及其比例是否与人体所需要的相近。 因此，动物蛋白质和植物蛋白质混合食用，不同的植物蛋白质混合食用，可以提高植物性蛋白质的营养价值。
5、主要因素是肽链。蛋白质的肽链中所含人体必需氨基酸（20种）的种类和数量越多越丰富，营养价值也就越高。蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。它与生命及各种形式的生命活动紧密联系在一起。
食物蛋白质营养学评价主要从哪些方面
1、A【解析】评价食品蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、蛋白质被消化吸收的程度和被人体利用程度三个方面进行。
2、蛋白质的含量：食物中蛋白质的含量是评价其营养价值的重要指标。含量越高，蛋白质的供给能力越强。必需氨基酸的含量和比例：食物中必需氨基酸的含量和比例，是评价蛋白质质量的重要指标。
3、蛋白质的营养学评价主要包括以下几个方面：⑴蛋白质含量：食物蛋白质含量的测定方法是凯氏定氮法。食物蛋白质含量=食物氮含量x换算系数（25）。
4、食物蛋白质含量：它是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以25，即得蛋白质含量。
5、一般情况下，判断蛋白质的营养价值，可以从蛋白质的含量、蛋白质的消化率、氨基酸的组成模式等方面判断。蛋白质的含量：这是评价食物蛋白质营养价值的基础，食物中蛋白质的含量高，营养价值就高，才能满足人体的需求。
6、主要是从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
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