营养学 | 2024-01-09

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生物活性物质的作用

即活性小分子肽小肽的生物医学功效 1．更新陈旧老化的细胞成分，置换排除细胞内的毒素。 2．通过细胞内外的特殊载体，运送营养物质进入细胞内，携带代谢物运出细胞外。 3．激活多种酶系统。 4．恢复皮肤的年轻态。

功效：活性肽具有人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素、酶抑制剂、抗菌、抗病毒、降血脂等功效，食用安全性及高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。

生物体内，自由基作用于脂质发生过氧化反应，氧化终产物为丙二醛，会引起蛋白质、核酸等生命大分子的交联聚合，且具有细胞毒性。脂质氧化终产物丙二醛（MDA）在体外影响线粒体呼吸链复合物及线粒体内关键酶活性。

人体其实就是一个造血加工厂，我们吃进去的任何食物，都是为了造血。要把食物转化成血液，必须需要生物活性酶，酶号称生命的钥匙，没有酶进入肠胃的任何食物将难以转化。

激素是体液调节的主要生物活性物质之一，是由内分泌器官或细胞分泌的一种高度特化的化学信息物质，它可以作用于特定的靶细胞或靶器官，调节其生理功能。

SOD是一种源于生命体的活性物质，是一种含有金属元素的活性蛋白酶，能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质。SOD具有特殊的生理活性，是生物体内清除自由基的首要物质。

活性肽在人的生长发育，新陈代谢，疾病以及衰老，死亡的过程中起着关键作用。活性肽是人体中最重要的活性物质。正是因为它在体内分泌量的增多或减少，才使人类有了幼年，童年，成年，老年直到死亡的周期。

多酚是所有酚类衍生物的总称，主要为酚酸和类黄酮。多酚具有抗癌、抗微生物、抗氧化、抗血栓、免疫调节作用、抑制炎症、影响血压、调节血糖等作用。多酚主要存在于新鲜蔬菜中，其含量随着蔬菜的成熟而增高。

生理活性物质是指对生物体产生生理学上活性作用的化学物质。根据查询相关公开信息显示，这些物质能够通过调节生物体内的代谢、生长、发育、免疫、神经等生理过程，对生物体产生生理学上的影响。

免疫活性物质是指淋巴因子、抗体、溶菌酶这些由免疫细胞或其它细胞产生的发挥免疫作用的物质。抵抗或防止微生物或寄生物的感染或其它所不希望的生物侵入的状态。免疫涉及特异性成分和非特异性成分。

牛奶中到底有哪些“天然活性营养”呢？牛奶中含有数百种生物活性物质，我们介绍其中最重要的6种。活性钙活性钙是补钙的最佳选择，1升巴氏鲜奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，吸收率高达98%。

如：有些食物含有多种具有生物活性的化合物，当与机体作用后能引起各种生物效应，称为生物活性物质。它们种类繁多，有糖类、脂类、蛋白质多肽类、甾醇类、生物碱、甙类、挥发油等等。

味噌是一种细腻的酱料，含有霉和盐，由大麦或糙米之类的粮食、发酵的黄豆以及一种被称作koji的酶菌剂制作而成，该混合物要在雪松桶中放置一到三年。

1、根据 Adams（2007）的定义这些营养活性物质包括类胡萝卜素、酶类、脂肪酸类、调味剂、低聚糖、有机酸、磷脂和多酚等。

2、研究表明，苹果皮中含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，吃苹果皮对健康有益。

3、干酪：干酪中含有的干酪乳杆菌能够耐受有机体的防御机制，是卫生部认可的益生菌。红茶菌：又名“海宝”、“胃宝”，是用糖、茶、水加菌种经发酵后生成的对人体有益的物质。

4、西红柿所含的番茄红素是强抗氧化、抗辐射的生物活性物质，可以有效防止自由基、紫外线及各种外部辐射对皮肤细胞的损害，预防黑色素生成。

5、益生菌（Probiotics）是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。

6、黑米色素中含有对人体健康有益的生物活性物质。研究表明，黑米中含有黄酮、花青素、生物碱、甾醇、强心甙、皁甙等生物活性物质，有益于提高机体非特异性免疫功能、增强抗病能力及抗过敏等活性。

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