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全国2009年4月高等教育自学考试食品营养学试题
单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
课程代码：03286课程名称：食品营养学本大纲指定教材为：邓泽元主编，《食品营养学》第三版，中国农业大学出版社，2009。
．蔗糖受热易发生糖焦化反应，可利用此性质改善食品的色泽。（ ）23．食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。（ ）24．粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。
江苏省高等教育自学考试大纲03286 食品营养学江南大学编（2020年）江苏省高等教育自学考试委员会办公室课程性质及其设置目的与要求（一）课程性质和特点《食品营养学》是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门专业必修课程。
营养膳食学 营养膳食学 营养膳食学 疾病营养学 疾病营养学 疾病营养学 疾病营养 中医营养学 中医营养学 临床营养学 食品技术 食品安全与中毒预防 食品工艺与质量管理管理 考核 复习考试，统一试卷。
营养学的简答题。
β-胡萝卜素具有抗氧化作用，近有大量报道，是机体一种有效的捕获活性氧的抗氧化剂，对于防止脂质过氧化，预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老均有重要意义。
谷类食物可以供给较多的B族维生素和矿物质，但是谷类食物蛋白质的赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合使用，以提高谷类蛋白质的营养价值。
蛋白质的化学组成2，必需氨基酸和非必需氨基酸3，蛋白质的分类4，蛋白质的生理功能5，食物蛋白质营养价值的评定6，蛋白质的互补作用7，蛋白质的供给量和来源1，蛋白质的化学组成蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成。
营养价值低的食物蛋白质可以通过在同一餐膳食中配以多种食物蛋白质的办法，取长补短予以补救，使多种食物蛋白质的各种必须氨基酸混合在一起，从而提高营养价值，这就是所谓的“蛋白质互补作用”。
产能营养素：即“热源质”，是指在人每天摄取的所有营养素中，在体内可以产生能量的营养素，在营养学上称之为“产能营养素”。包括碳水化合物、脂肪和蛋白质称为三大产能营养素。
我对食品营养的认识
1、营养学对人体健康的影响重大，所以它是餐饮业中必须重视的对象。餐饮原料选择和菜肴风味形成提供科学依据，也对烹饪过程中食物营养素保护提供切实可行的方法，同时还为推广科学配膳，平衡膳食提供理论上的科学指导。
2、食品营养的重要性，食物是我们每天都需要吃的东西，而且营养对于我们来说也是很重要的，营养价值是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。下面是食品营养的重要性及相关资料。
3、人每天从食物中获取的营养，包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、纤维素和水，叫做七大营养要素。这些营养成分是人体生长发育、维持生命活动所必不可少的物质基础。所以缺少了其中一样营养成分都是对人体有一定的影响的。
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