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营养学基础-蛋白质
我们都知道蛋白质也属于产生营养素，不过供给能量属于它的次要功能。在母婴店中，我们常听到全蛋白奶粉、适度水解奶粉、深度水解奶粉、氨基酸奶粉，其实就是根据蛋白的大小来分类的。
同时，蛋白质也是人们日常饮食中必需的营养物质，这是因为动物自身无法合成所有必需氨基酸；通过消化所摄入的蛋白质食物（将蛋白质降解为氨基酸），人体就可以将吸收的氨基酸用于自身的蛋白质合成。
蛋白质的基本单位是 氨基酸 。人体里面有20种氨基酸，它分成两大类，8种必需氨基酸和12种非必需氨基酸。其中有一个概念：限制性氨基酸。 影响食物蛋白质的整体吸收率。
蛋白质营养
蛋白质的营养如下：从元素组成来看，蛋白质是人体唯一所需氮的来源，碳水化合物和脂肪均无法代替。胰岛素、肾上腺素、甲状腺素等激素均是蛋白质。所有的酶主要由蛋白质构成。
第一类食物，蛋类和肉类，其所提供的蛋白质是非常优质的蛋白质，营养价值非常高，特别是蛋类蛋白质，其氨基酸的构成与人体所需要的最接近，是天然食物中营养价值最高、最优质的蛋白质。
．单纯蛋白质 单纯蛋白质又可按其溶解度、受热凝固性及盐析等物理性质的不同分为清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、鱼精蛋白、组蛋白和硬蛋白等7类。
蛋白质根据营养价值怎么分类,它们分别是什么?
完全蛋白 蛋白质中必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，这类蛋白质既可保证人体的的正常需要，也能促进儿童的生长发育，是优质蛋白质，奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。
在营养上尚可根据食物蛋白质的氨基酸组成，分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类。
蛋白质的种类繁多。营养学中一般多按化学结构、形状及营养价值等三种方法分类。按化学结构：可将蛋白质分为单纯蛋白质（纯为α-氨基酸所组成）与结合蛋白质（单纯蛋白质与非蛋白质分子结合而成）两大类。
蛋白质是如何进行分类的,各类蛋白质之间有和区别
1、蛋白质是生物体内重要的大分子，蛋白质可以根据其位置和功能进行分类，其中包括可溶性蛋白和跨膜蛋白。下面是它们之间的区别：位置：可溶性蛋白（水溶性蛋白质）主要存在于细胞质内，细胞核或其他非细胞膜结构中。
2、对于老年人来说，补充优质蛋白质可推迟衰老，防治多种老年病的发生。但是，由于肉类中的蛋白往往混有一定的脂肪，因此，以大量的肉类做为动物蛋白的主要来源并不是很科学。
3、大豆蛋白：蛋白质含量约为38%以上。大豆分离蛋白：大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上。存在方式不同 大豆蛋白：大豆蛋白产品有粉状大豆蛋白产品和组织化大豆蛋白产品两种。
4、c 乳清蛋白粉和缓释蛋白粉的区别本质上来说就是酪蛋白和乳清蛋白的区别。由于酪蛋白是一种大分子蛋白质，消化极慢，不易被人体吸收利用，通常在健身之后服用。
5、添加含蛋白质多的食物 蛋白质是构成人体的重要物质，身体中各种组织――肌肉、骨骼、皮肤、神经等都含有蛋白质。生长的物质基础是蛋白质，因此，就要多给小儿添加含蛋白质丰富 的食品。
6、动物蛋白含有的氨基酸种类更加丰富，许多植物蛋白缺乏人体必需的氨基酸。
血液透析营养学——蛋白质
第一章蛋白质营养基本分为六大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。这六种中，透析患者最重要的是补充蛋白质，因为人体每天都会死很多细胞，合成很多细胞，而蛋白质是合成细胞的主要原料。
每次血液透析约丢失蛋白质1~5g/kg/d，所以血透患者由于长期透析，营养物质大量丢失，所以肾友们必须进食充足的优质蛋白饮食以补充丢失的蛋白质。
优质蛋白必须氨基酸含量高 ，合成人体蛋白质的利用率高，产生代谢废物（如尿素）少。不宜多吃干豆类及豆制品、硬果类等非必需氨基酸高的食物。
蛋白质的知识点有哪些?
1、形成人体的胶原蛋白。眼球玻璃体，视紫质都有胶原蛋白。（6）大脑细胞分裂的动力源是蛋白质；脑脊液是蛋白质合成的；记忆力下降 高中生物必修一蛋白质知识点篇二 细胞：是生物体结构和功能的基本单位。
2、蛋白质的结构和功能 蛋白质是由氨基酸组成的，氨基酸的数量和排列顺序决定了蛋白质的种类和功能。蛋白质的结构包括一级、二级、三级和四级结构，这些结构决定了蛋白质的功能。
3、高中生物蛋白质知识点有蛋白质基本含义、蛋白质的功能、蛋白质性质。蛋白质基本含义 蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素。
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