本篇文章给大家谈谈食品科学中重要抗原，以及食品科学中重要抗原是指什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享食品科学中重要抗原的知识，其中也会对食品科学中重要抗原是指什么进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、什么叫抗原？
所谓抗原，即指最初刺激免疫系统的物质，病毒或细菌就是抗原群中典型的代表。抗原主要分为同种抗原(输血、移植、妊娠等)、异种抗原(宠物的毛等)、植物抗原(花粉、食物等)、合成抗原(合成肽、疫苗等)、微生物抗原(细菌、病毒、真菌、寄生原虫等)。
总之，我们周边存在的机体成分以外的非自身的物质都可能成为抗原。
如果给抗原严格地下定义的话，那么，抗原就是单独靠它就可以诱生抗体的物质。
以细菌为例，其结构是非常复杂的，是由蛋白质、核酸、脂肪以及多糖物质构成的。值得注意的是，虽然完整的细菌本身可作为抗原，但实际上是细菌的中心结构成分的蛋白质才是抗原。
蛋白质中与抗体结合的只是其结构的一部分。由于抗原的分子量不达到一定大小，就不能与抗原呈递细胞或T细胞结合，不能刺激抗体生成细胞。
因此，只有两个分子以上的氨基酸进行结合的化合物(分子量为1000～2000的肽)才可以成为抗原。此外，多糖、核酸也可作为抗原。也就是说，分子量不达到一定程度，就不能成为诱发抗体的抗原。
再有，脂质或低分子化合物不能单独引起抗体的生成。
但若与蛋白质等结合，可以生成抗脂质特异的抗体。
这样结合的脂质及其他低分子化合物由于其本身不具有引起免疫反应的能力，称为半抗原，蛋白质称为载体。
当对机体有害的低分子化合物侵入体内时，多数情况下是由肝脏来把它分解掉。
所谓抗原，是指能在体内引起免疫反应的物质；某一物质能否成为抗原，首先是由它本身的某些性质决定的。
凡是具有抗原性的物质多数是蛋白质，其结构较复杂，分子量较大，具有异物性（抗原与所刺激的机体自身物质的差异）等等。
而病原微生物及其毒素、异种天然蛋白质等多具有上述性质，所以都是良好的抗原。
关于食品科学中重要抗原和食品科学中重要抗原是指什么的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。 食品科学中重要抗原的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于食品科学中重要抗原是指什么、食品科学中重要抗原的信息别忘了在本站进行查找喔。