古代食品安全之道（古代食品安全管理的特点）

 食品安全     |      2024-01-04

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有三本古书专门记载食品添加剂,古代食品安全问题知多少

这本书中记载着耕田、蔬菜、酿造以及调理等内容。隋朝的谢讽写下了这关于食品添加剂的第三本书《淮南玉食经》。

在《食经》、《齐民要术》、《淮南玉食经》里面都有记载食物的做法，而这些做法都是要利用食品添加剂才可以制作的，而且用量也有考究。多一点则过量有害，少一点则色香味不俱全，食品口感不好。

古代有几本书籍是专门记载食品添加剂的，比如说《食经》。这是北魏期间的崔浩编撰的。在书本当中明确记载了食物的制作方法和存储方法。在那个时候人们就已经发现可以用腌制、烘干等一些方法来储存食物了。

袁采创作的《世范》，更是记载着不法商人在肉里注水、在粮食里洒水、在盐里掺灰土、往鸡肚子里塞沙的种种恶行，丝毫不逊色于现代的不良商人。

与此同时，对食品最基本的要求：安全，也受到了挑战。从油条、豆腐开始，中国应用添加剂的历史已经很久了。早在东汉时期，就使用盐卤作凝固剂制作豆腐。从南宋开始，一矾二碱三盐的油条配方就有了记载，是老百姓早餐桌上物美价廉的食品。

食品安全在古代就有了吗?古代人的食品安全法是怎样的?

1、民以食为天，中国人自古以来就非常重视食品安全。只不过，古代没有化学化工品污染，也不会有农药使用超标的问题，相对来说还是比较放心的。

2、当然有，并且一步一步完善，很全面，也很严格的。周代的食品安全规定，被认为是我国历史上最早的，关于食品安全管理的规定，唐朝的规定是最为严格的。

3、食品安全问题并不是现代人才有的。古代由于科学技术没那么发达，再加上一些不良商人出于赚钱的灰暗心理，自然也会像现在一样，出现食品安全问题。

4、对有毒有害食品的销售者给予严惩。《宋刑统》规定：“脯肉有毒曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十；若故与人食，并出卖令人病，徒一年；以故致死者，绞；即人自食致死者，从过失杀人法（盗而食者不坐）。

5、食品安全与老百姓息息相关。现在，我们知道食品安全也是可以管理的。《食品安全法》的颁布已经相当完善。所以普通人的健康会更有保障。东汉的汉安帝刘祜，为了给皇室提供新鲜的蔬菜和水果，专门开辟了皇家菜园。

在古代人们是如何确保食品安全的?

1、况且古代的冷藏技术有限。所以动物的宰杀都有时间规定。而素食类的话，肉眼就能判断出菜品的新鲜程度。而且古代商人的地位本就不高，一般人也不在食品上动手脚，主要还有一点古代的造假技术也就很低。

2、古代群众多把因食品引起的中毒或病症当成了“风寒”，“撞邪”，“瘟疫”等等。更别谈朝廷会立什么机制保证食品安全了。帝王有内务机关测毒，平民百姓的食品安全鲜有立法管的。

3、东汉的汉安帝刘祜，为了给皇室提供新鲜的蔬菜和水果，专门开辟了皇家菜园。负责花园的人会在冬天种植一些反季节的蔬菜和水果，以便要求信贷和奖励，并使蔬菜和水果成熟，以便尽快端上皇家餐桌。

4、国家以人民为根基，而人民以粮食为自己生活所系，食物以安全为首要条件，食物安全以食物的质量为根本，而要做保证食物的质量，又得以食物的生产者（生产商和农户等）的诚信为根本。

我国古代的时候对食品安全都采取了什么措施?

清代：检验抽查制度严格 清朝的食品安全监管是中国历史上最发达和科学的时期，我们现在的很多食品安全措施就是沿用清朝的做法。清代茶叶市场繁荣，也是造假贩假最集中的领域。面对这种情况， *** 制定了相应的措施。

而且食品保鲜技术不高所以，一般情况都是就近购买些蔬菜、米面等。所以食品添加剂中毒事件几乎没有，人们的防范意识也很薄弱。除非故意试毒，这方面，平民百姓我不知道，但是宫廷一般每道菜都让太监先尝。

古代的时候不大有添加剂，咱们现在的食品安全主要是因为有毒农药、污染、化肥、添加剂等物质，但这些在古代来说条件不成熟，用的少，所以国家没大有必要狠抓这个问题。

二是明知脯肉有毒而不立刻焚毁，致人中毒，须视情节及后果加以科罚。具体说，凡故意以有毒脯肉馈送或出售，使人中毒者，食品所有者要被判处徒刑一年；使人中毒身亡者，要被判处绞刑。

立法规范 从顶层制度上来看顶层制度上，制度的创立者对食品安全极为重要，皇帝和大臣们经常一起探讨食品安全，我们在古装剧里都看到为皇帝查验饭菜，要用一根银针。

周朝就有“食品安全法”了,古代人如何应对食品安全问题?

周代：果实未成熟严禁入市场，严控生态环境 周朝是我国古代最早向假货宣战的朝代，为了保证食品安全，周朝严禁未成熟果实进入市场，以防止引起食物中毒。《礼记》：五谷不时，果实未熟，不粥于市。

贩卖的人要被处以绞刑。所以说，唐代的时候已经严重地意识到食品安全问题了。知道保证食物质量的重要性。到了宋朝的时候，则是专门成立了一个安全协会，由会长管理食品问题，还使用唐朝留下来的法律。

相比而言，唐朝针对食品安全问题的刑罚最严厉。《唐律疏议》是亚洲最早的法典之一，条文包罗甚广，有三十卷之多，颁布于唐高宗李治年间。

古代人对食品安全问题还是非常重视的，如果把变质的东西拿出去卖，会受到很严重的惩罚的。实际上，在周朝成立之初，中国就制定了食品安全监管条例。

宋朝还让商人按行业类别成立“行会”，并登记造册，商品质量就由各行会把关，如果出了问题，这个会长首当其冲。

在古代的时候，人们为了确保食物是否安全，像皇帝贵族一样他们都会用一些银针，然后在食物那里去试探一下，如果食物是有毒的那么银针就会变黑，那么就可以确定这个食物是不能食用的，反之则是没事。

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