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1、油炸方便面中丙烯酰胺比非油炸的还低这个说法对吗?
而非油炸方便面主要是采用热风干燥脱水，丙烯酰胺的平均含量在每公斤50微克左右，比油炸的还高。
早在2006年召开的“中国方便面营养安全论坛”上就有专家表示，油炸方便面中丙烯酰胺的含量相对较低，在市场上抽样检测的几十种不同品牌的方便面中的丙烯酰胺的含量范围在15~80微克/千克。
与薯片相比，仅为其1/10以下，所以，油炸方便面中的丙烯酰胺含量是非常少的。原因是生产工艺差异很大。薯片用摄氏170－180度的高温油炸，而油炸方便面采用的油温在摄氏150度左右，因为油温低，所以丙烯酰胺含量就极少。
记者：既然非油炸的方便面丙烯酰胺含量较小，为何有些厂商还坚持生产油炸方便面？张京玉：最初应该是因为技术问题，但是现在我觉得影响这类产品推广的原因主要存在以下几个方面：第一，成本问题。
研究结果说明非油炸面条油脂含量比油炸方便面少。不过从可致癌物丙烯酰胺的检测结果来看，非油炸面条和油炸方便面并无太大差异。“油炸和非油炸方便面的差距并没有大家想象的那么大。
2、食品安全手抄报:少吃油炸和腌制食品
因此，卫生部建议人们改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少丙烯酰胺可能导致的健康危害。腌制食品是青少年日常饮食中接触较多的食品，它所含有的亚硝酸盐已被证明具有致癌作用。应该尽量少吃。
“以人为本，安全第一”，食品安全需要你我的参与；食品安全需要你我共同的努力。生命的美好从健康做起，身体的健康从食品安全做起，食品的安全从我开始。
少吃油炸、油煎食品 选购冷饮食品的方法 看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。
食品安全手抄报资料 小学生食品卫生安全知识： 预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。
食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，根据倍诺食品安全定义，食品安全为食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。
3、饼干中的丙烯酰胺是怎么形成的?
丙烯酰胺是一种有机化合物。食品中的丙烯酰胺主要来源于淀粉类食物在高温（通常超过120℃）下处理时发生的化学反应。
美拉德反应是产生丙烯酰胺的一个重要途径， 美拉德反应是油炸及焙烤等食品产生良好风味和色泽的一个重要原因， 是在加热条件下， 食品中的还原糖和氨基酸或蛋白质所发生的一系列复杂的化学反应。
麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径 丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在高温（120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。
丙烯酰胺是碳水化合物在加热中容易形成的。丙烯酰胺是一种白色晶体物质，主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热（120℃以上）烹调过程中形成。
只要是焦黄色的烤制、煎炸食物，都会产生丙烯酰胺，包括自己家里烤馒头片也一样。一般来说，按同类比较，颜色较浅的焙烤食物，丙烯酰胺含量会相对低一些。颜色越焦黄、发褐，含量就相对更高。
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