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1、酒店年夜饭食品需留样越过48小时还有效吗？
通常情况下，酒店年夜饭的食品如果经过保存处理，可以保持一定时间的口感和品质。但是，食品的保质期受到多种因素的影响，如保管温度、湿度、保存方式等等。因此，是否有效不能简单一概而论，需要具体情况具体分析。
根据《中华人民共和国食品安全法》和相关标准规定，食品的保质期一般为48小时，其中包括《食品安全法》、《食品卫生法》等法律法规的规定，以及国家标准《GB 7718 食品安全国家标准 通则》的规定。酒店年夜饭中的食品如果超过48小时，肯定已经失去了新鲜的口感和品质，并且已经开始分解或变质。所以，一般情况下，酒店年夜饭的食品应该在48小时内食用完毕，并且不建议将留样的食品过久保存。
在实际情况中，如果酒店的存储、加热、处理等环节得当，留样的食品可能会有一定的保质期延长。但是，由于食品的保质期具有不确定性因素，如果长时间存储，就要判断其颜色、质地、气味和口感等特征，确保食用安全。对于过久保存的食品，建议不要食用，以免影响健康。
对食品留样的要求是100g，保存48小时，但是要在冰箱里面放置，用专门的留样盒；这是食物中毒隐患的排查，当然是有效的。
48小时后就可以倒掉换样了。
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