本篇文章给大家谈谈食品安全法荤菜，以及食品安全荤素分开对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享食品安全法荤菜的知识，其中也会对食品安全荤素分开进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、餐饮后厨食品安全条例？
一、卫生许可证管理规定：
1、各经营单位持有有效的食品卫生许可证，并按照核定的经营范围、方式及加工量供应食品。
2、食品生产许可证和监督公示牌悬挂或摆放在醒目位置。
二、人员卫生管理规定：
1、食堂从业人员身体健康，经体检合格后方可上岗，无健康证者，不得从事任何与生产有关的工作。按规定每年进行一次体检，所持健康证集中放置于醒目位置处。
2、新进员工经过食品安全培训和技能培训合格后方可上岗。
3、严格按照规定，凡患有传染性疾病不得从事与生产有关的工作，包括：
肝炎（病毒性肝炎和病毒携带者）；
活动性肺结核；
伤寒及其带菌者；
细菌性痢疾和痢疾带菌者；
化脓性或渗出性脱屑皮肤病患者；
其他有碍食品卫生的疾病；
以上6种疾病人员应立即调离生产岗位，直至痊愈后经体检合格方可重新上岗。操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，不得直接接触食品的工作。
4、食堂从业人员在进入加工区域前必须更衣，进入生产区域必须按不同级别清洁区域的规定穿戴清洁的口罩工作衣、帽、鞋、口罩等，应确保工作服、工作帽等的有效遮盖。工作期间员工不准带首饰、手表或者其他饰物，不准化妆，染指甲油，喷香水以免污染食品或产生危害。
5、所有商户必须认真执行员工“晨检制度”。
三、采购索证管理规定：
1、食堂生产使用的米、油、盐、味精、糖实行集中采购，采购人员集中检查供应商的营业执照、生产许可证和检验报告等相关证件。
2、食堂经营者采购的食物或调味料等物品，要求供应商提供有效的营业执照、税务登记证、生产许可证等相关证件，并且建立相关供应商台账。
3、采购豆制品要求有专门的“上海市豆制品送货单”。
4、采购肉制品要求提供动物产品检验检疫合格证明原件，并归档保存。
5、采购面粉、蔬菜、调味品等要求提供相关的送货单据，送货单据上面清晰表明供应商名称、产品品种、数量、送货日期等相关信息。
6、采购的所有物品建立进货台账。
四、操作间管理规定：
1、要求工作期间地面无积水、无垃圾，环境整体干净整洁。
2、加工区域内的所有垃圾桶要求处于密闭状态。
3、工作期间加工区域的门窗处于关闭状态。
4、加工区域内无老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫，并且提供相应的防护措施。
5、餐具、工器具要求做到“一清、二洗、三消毒、四保洁”。
6、加工食物的盛器（包括不锈钢盘子、不锈钢盆子、框子等）、刀具、砧板、毛巾等做到区分使用，严禁混用造成交叉污染。
具体标签颜色区分为：
原料、生制品盛器————————绿色标签
半成品盛器———————————黄色标签
成品盛器 ———————————红色标签
切菜的刀和砧板：
蔬菜 —————绿色标签
水产品—————蓝色标签
肉制品—————红色标签
清洗的毛巾：
餐厅 —————蓝色毛巾 售菜间—————白色毛巾
洗碗间—————黄色毛巾 粗加工间————绿色毛巾
7、加工区域的水池要求蔬菜和荤菜区分，严禁交叉使用。
8、每个操作间要求配备专用的消毒池。具体消毒水配置比例按照我司的相关规定进行操作。
9、烹饪锅具旁边按照规定放置防火毯。
10、大小灶灶面保持干净无油污，无食物残渣。
11、台面、厨房内、容器、工器具、机器设备内外保持清洁，无食物残渣。
12、操作间墙面整洁、屋顶无污物、无冷凝水。
13、进行大块肉制品中心温度检测，要求中心温度达到70℃以上。
五、售菜间管理规定：
1、进入售菜间的所有人员要求穿戴整齐的工作服、工作帽和口罩，并且戴一次性手套分发食物。
2、烹调后的成品菜放置于水浴中进行保温，水浴温度控制在≧65℃，存放时间不超过2小时。对于存放时间超过2小时的食物加热完全后方可再出售。
3、当天出售的食物进行集中留样，留样数量不少于100g，样品保存时间不少于48小时。
4、售菜间在使用前用紫外线灯消毒30分钟。
5、当天未售完的菜品要求蔬菜全部倒掉，肉制品隔天回锅后方可出售。
6、未售完的肉制品要求放置在专门的成品冷冻或冷藏区域内保存。
7、售菜间使用的餐具干净，无不洁餐具夹杂其中。
一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生群众管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，理解卫生监督。
二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为中心，讲究职业道德。
三、食堂和各餐厅务必领取卫生许可证，食堂工作人员务必持有效的健康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次。上班时光要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证，并持续衣帽整洁。
四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开1―2次卫生知识讲座。
五、采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食务必定点采购，食品保证无毒、无害，贴合食品卫生要求。
六、食品的洗切、加工务必采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，要求彻底贴合卫生要求，保证不受污染；销售直接入口的食品，务必使用清洁工具，不准用手直接取食物；要生熟分开，实行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。
七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”：
1、由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。
2、食品存放实行“四隔离”制度，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离。
3、用具实行“四过关”制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时光、定质量。
5、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
八、生产加工用的工具、设备务必经常擦洗，持续清洁；餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前务必洗净消毒；炊具、用具用后持续清洁。
九、物资进仓库要持续清洁卫生，存放要生熟分开，食品要隔墙离地存放，散装食品容器加盖存放，注意保洁、保鲜。
十、食堂餐厅和摊点，要有防蝇、防尘设施和冷藏设备，室内要有紫外线消毒灯，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。
十一、加工烹饪食品的要注意营养搭配合理、平衡，要贴合学生生理发育的需求。
十二、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁，随时打扫，少油腻，定期消毒，不留卫生死角。
十三、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤；经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修；安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤；各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。
十四、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，进行预防食物中毒的教育，杜绝食物中毒的发生。
十五、对出现违反安全、卫生规定，造成食堂火灾或食物中毒及其它各种相关突发公共事件，视情节轻重，处以罚款，情节严重的追究法律职责
到此，以上就是小编对于食品安全法荤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品安全法荤菜的1点解答对大家有用。