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1、简述食品安全状况的影响因素
食品安全状况的影响因素有生物污染、环境污染、农药与兽药残留污染。生物污染 在食品加工制作及包装储运过程中，如果质量检验、消毒措施等方面把关不严，就给微生物、寄生虫、生物毒素等创造大量繁殖的机会。
首先是原料的安全，原料来源要确定，农药和有害物质残留要少，营养成分的含量和种类要达到要求。其次，生产设备的安全，不能在食品中混入有害物质。再次，食品添加剂需要合理并符合规定，包装材料要符合安全规定。
化学物质污染。部分食品企业或一些无证生产企业非法滥用、超标使用食品添加剂，添加非食用成分或有毒有害物等均给人们的健康带来了严重的威胁。假冒伪劣食品盛行。
生物污染：微生物、寄生虫、生物毒素等污染是食品安全的主要威胁。在食品加工制作及包装储运过程中，如果质量检验、消毒措施等方面把关不严，这些生物污染因素会大量繁殖，极易造成食物中毒。
影响食品安全的因素有很多，包括：病原微生物：食品中可能存在各种病原微生物，如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，它们会对人体造成不同程度的危害。
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