大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品安全保藏学综述的问题，于是小编就整理了5个相关介绍食品安全保藏学综述的解答，让我们一起看看吧。
1、谈谈你对食品保藏学的认识
③脱水保藏 。水分是微生物生存繁殖和一切化学反应所必需的物质，因而食品脱水可起到防腐保藏作用。食品脱水法一般有日晒、阴干、加热面烫干、喷雾、减压蒸干和冷冻减压蒸干等。④辐照保藏。
罐装食品的保存：罐头是将食品装入特制的容器中，抽真空密封后，进行高温 灭菌、杀灭绝大多数微生物，借以长期保存食品。罐头食品是熟食品中生产工艺最 完善、保存时间最长的一类。
食品化学保藏 就是在食品生产和储运过程中适用化学制品来提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品质的一种方法，也就是防止食品变质和延长保质期。化学制品 指成分明确，结构清楚，从化学工业中生产出来的制品。
食品保存原理是以下几点：（一）物理保藏法 主要是以控制温度、湿度、真空度等物理因素达到有效地保存食品的目的。（二）化学保藏法 化学保存法就是利用经法律认可的各种化学物质保存食品。
食品保藏是为了确保食品的营养卫生和使用安全可靠，把食品或其原料，在从生产到消费的整个环节中，通过特定方法来保持其商品价值、营养价值和卫生安全程度品质不降低的过程。
2、食品保藏的基本原理
利用某些有益微生物繁殖过程中产生的生化变化来保存食品。果蔬中含有糖 类，特别是蜂糖，在各种微生物作用下，发酵形成可保存的产物。例如，乳酸菌可 使乳糖发酵生成乳酸，有防腐和增进风味的作用。
制生 停止食品中一切生命活动和生化反应，杀灭微生物、生物，破坏酶的活性（无生机原理）。抑生 抑制微生物和食品的生命活动及生化反应，延缓食品的腐败变质（假死原理）。
干燥和脱水。这种保藏方法是通过除去食品中的水分，达到阻止霉菌。发酵菌和细菌生长的目的。例如，利用太阳晒干水果，达到保藏的目的。现在，可使用各种设备，通过控制空气的温度、适度干燥食物。速冻干燥。
食品保存原理是以下几点：（一）物理保藏法 主要是以控制温度、湿度、真空度等物理因素达到有效地保存食品的目的。（二）化学保藏法 化学保存法就是利用经法律认可的各种化学物质保存食品。
食品保存的一般方法和原理：干蘑菇和脱水蔬菜——脱水法。腊肉类熟食——晒制与烟熏法。果脯——渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分。咸鱼——腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。
3、常见的食品保藏方法有哪几种?
低温储存法：低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。
速冻保鲜法：这种事最常见也是在日常家庭中最常使用的，好处是保鲜方法方便快捷，易操作，多用于肉类、鱼类，但是缺点是会影响食物的口感与营养。
腌渍保藏 食品的腌渍保藏，其原理主要是利用食盐的高渗透作用，微生物的发酵作用，蛋白质的分解作用以及其他一系列的生物化学作用，抑制有害微生物的活动和增加产品的色香味。其变化过程比较复杂而且比较缓慢。
干制：干制主要是控制食品在的水分，降低水分活度，从而达到保藏目的。冷冻：降低温度，抑制食品本身的生化活动和微生物的生长，从而达到保藏目的。
4、“食品保藏”是什么?
食品保藏是为防止食物腐败变质，延长其食用期限，是食品能长期保存所采取的加工处理措施。
食品保藏学是研究食品腐败变质的原因和食品保藏的原理及其工艺，解释食品腐败变质现象，并提出科学的保藏措施，为食品的储藏加工提供理论和技术基础的学科。
食品保藏是为了确保食品的营养卫生和使用安全可靠，把食品或其原料，在从生产到消费的整个环节中，通过特定方法来保持其商品价值、营养价值和卫生安全程度品质不降低的过程。
食品保藏：广义，防止食品腐败变质的一切措施。狭义，防止微生物的作用而不会使食品腐败变质的直接措施。 食物 是指一切天然存在可以直接食用或经初级加工可供食用的物质。
5、食物保存分类方法 不同种类的食物保存分类方法介绍
食物保鲜方法1 速冻保鲜法：这种事最常见也是在日常家庭中最常使用的，好处是保鲜方法方便快捷，易操作，多用于肉类、鱼类，但是缺点是会影响食物的口感与营养。
正确的保鲜方法： ①可以用保鲜膜将香蕉柄包裹住，这样便可以延长其保鲜期； ②或者将香蕉分离开来，这样它释放的乙烯浓度会大大降低，然后在各自的`香蕉柄上同样用保鲜膜包裹住，比一起存放更不容易腐烂和变黑。
低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结，适用于储存动物性食物等。
腌渍保藏 食品的腌渍保藏，其原理主要是利用食盐的高渗透作用，微生物的发酵作用，蛋白质的分解作用以及其他一系列的生物化学作用，抑制有害微生物的活动和增加产品的色香味。其变化过程比较复杂而且比较缓慢。
低温储存法 低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。
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