食品安全备料控制几日好（食品安全设施设备备注怎么填）

 食品安全     |      2024-02-15

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本文目录一览：

日管控周排查月调度工作制度和机制中由谁负责月调度

这种企业常态化管理机制是日管控、周排查、月调度。日管控：食品安全员每日根据风险管控清单进行检查。发现问题的上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。

周调度制度。安全生产周调度由主要负责人主持，每周至少调度一次，重点调度隐患排查治理情况，分析隐患根源，落实防范措施，安排部署下步重点任务。对重大安全隐患和影响安全生产的突出问题，立即上报并及时组织落实防范治理措施。

日管控：食品安全员每日根据风险管控清单进行检查。发现问题的上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。周排查：食品安全总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查。

在完善风险防控机制方面，规定要求企业建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作机制。

日管控、周排查、月调度制度是指企业或组织为了保障生产经营活动的高效运行而制定的一系列措施和程序。

食品过程控制要求

1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输 中要防蝇、防尘、防食品污染。 在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面 接触。 直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。

2、三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；（四）运输和交付控制。

3、烹调过程的控制 烹调过程是确定菜肴色泽、质地、口味、形态的关键，因此应从烹调厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度、剩余食品等五个方面加强监控。

4、一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；（四）运输、交付控制。

5、食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门或者监察机关投诉、举报。

食品生产企业应当如何开展好食品安全控制管理

建立食品安全管理体系 企业应根据《食品安全法》及其相关法规，建立食品安全管理体系，明确食品安全管理职责和工作程序。

强化食品质量控制：建立完善的质量控制体系，包括原料和成品的抽样检测、实验室分析和记录保存。严格控制产品的生产工艺和质量标准，确保产品符合食品安全要求。

食品生产企业应该采取一系列措施来确保食品的安全性。首先，企业应该建立完善的质量管理体系，包括原材料的采购、生产过程的控制、产品的检测等环节。其次，企业应该对员工进行培训，提高其食品安全意识和专业技能。

提高食品安全意识：通过宣传教育等方式，提高公众的食品安全意识，让消费者了解如何正确选择和食用食品，以及如何保护自己的权益。

建立食品安全管理体系：根据食品安全标准和企业实际情况，制定和完善企业的食品安全管理体系文件和相关制度。 风险评估：对企业生产的食品进行风险评估，确定潜在危险因素，并制定相应的控制措施。

进行食品留样应将样品在什么条件下存放48小时以上

1、食品留样应将样品在冷藏条件下存放。根据查询相关公开信息显示，《餐饮服务食品安全操作规范》中，2应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。

2、进行该活动应将样品在冷藏条件下存放48小时以上。根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，进行食品留样应将样品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。

3、冷藏，48小时。食品留样可以为食品安全事故提供溯源的证据，以及更方便对产品在保质期内产品质量变化的观察。进行食品留样应将样品在冷藏条件下存放48小时以上。食品留样也可以帮助相关部门及时识别食品中的有害物质。

食品生产企业建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度...

食品相关产品；食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。

你用这批原料生产的产品在保质期内或在市场上消费完之前，都得保存。

食品记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

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