食品安全 | 2024-01-08

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评价食品安全的卫生指标是什么各有何意义

1、菌落总数的测定是食品卫生检验的一个重要指标。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。

2、如下：菌落总数菌落总数是最直观的指标，直接反映着食品的卫生质量。

3、因此，这类指标对控制食品的安全与卫生质量亦具有不可忽视的重要意义。（4）商品质量指标：有些食品的规格质量指标与食品卫生质量无直接关系，但又往往难以截然分开。

4、这就是腐败变质猪肉的感官性状。食品的感官性状的改变反映了食品本质的变化。我们通常所说的感官鉴别是指食品颜色、气味、组织状态等的变化。在我国食品卫生标准中，对各种食品都有感官性指标要求。

5、食品微生物检测通常包括以下4个指标：菌落总数、大肠菌群、致病微生物、霉菌与酵母菌数。菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

6、感官指标：所谓的感官指标是指通过目视、鼻闻、手模和品尝检查各种食品外观的指标。一般包括色泽、气味、口味和组织状态等内容。

食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，应当包括八项内容。食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。

氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格，主要影响的是产品的风味。

食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，应当包括八项内容。

“食品安全指数”要有惩戒性，这是笔者的第二个期求。很明显，安全指数低的食品，顾客可能避而远之，仅靠市场机制，难以对劣质食品生产者真正起到惩戒作用。

此外，卫计委2015年发布的《GB 29922-2013 国家食品安全标准特殊医学用途配方食品通则》中明确提出，糖尿病病人用全营养配方食品应为低血糖生成指数（GI）配方，GI≤55。

对于所谓的健康食品，一般来说现在判定的最简单标准如下：天然无添加。适合身体需求，不会增加身体负担。用这个标准来看，可能就会发现一些貌似健康，甚至得到大家公认的健康食品，实际上并不健康。

《全球食品安全指数报告》一年发布一次，是杜邦公司（DuPont）委托英国经济学人智库撰写与发布，以便确认最急需改革的地区。

低GI食品（低GI食物）是指产品含可利用碳水化合物，且血糖生成指数（GI）低于55（含）以下的食品，低GI食品的消费人群主要为想控制血糖和控制体重的人群等。

垃圾指数：★★ E。糖块主要是蔗糖，含糖量通常在90%以上，和家里的白糖差异不是很大。在所有的糖果类食品当中，巧克力算是营养最好的，也只不过含4%~5%的蛋白质，却有40%的脂肪和将近55%的白糖。垃圾指数：★★★☆ G。

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