天然香料以其独特的味道和气味在肉类加工中发挥着重要作用。它不仅能赋予肉制品独特的风味，还能抑制和纠正肉制品的不良气味，增加食欲香气，促进人体消化吸收。许多香料还具有抗菌、防腐的功能，而且大多数香料没有毒副作 ...

增稠剂是食品添加剂的一种，可以增加食品的粘度并改变其性质。增稠剂对于保持食品（特别是液体食品和果冻食品）的色、香、味、质和相对稳定性起着非常重要的作用，其作用的大小取决于其分子结构和溶液的流动性。变性人。在肉制品加工中能改善和稳定肉制品物理性质或组织形态的物质。1增 ...

玫瑰花营养丰富，可以食用，但随着花的凋谢，大部分营养成分很容易流失。不能新鲜食用的鲜花可以用本文介绍的方法保存，其营养价值不会降低。这是制作方法。1、采花：玫瑰果酱的品质取决于花朵的开放程度。上午8点前采摘刚刚开放、呈杯状、带有露水的花朵，此时的花朵质量最好。开口太小，香气成分和营养成分不能充分形成；如果开口过大，黄色花蕊暴露在外，大部分香气就会挥发，营养价值就会降低。2、选 ...

1工艺流程：选料解冻绞肉储存搅打腌制成型煮沸加热冷冻包装储存2.作业要求：2.1原料选择：原料为猪肉、鸡肉。必须是经动物检验检疫和质量管理人员检验合格的产品。它们必须没有血迹、断骨、毛发和其他杂质。2.2解冻：18解冻室自然解冻。夏季 ...

“金蜜”是用红薯、蔗糖、面粉等制成的，用马铃薯（马铃薯）代替红薯得到的产品，称为“银蜜”。产品外观诱人，口感酥脆，甜味宜人。富含淀粉的植物如魔芋和蕨粉可以作为替代品。其生产工艺如下。1、原料配方配方一：红薯泥100 ...

大豆富含植物蛋白。在众多大豆加工食品中，豆浆中的蛋白质最容易被人体消化吸收。豆浆是对传统豆浆的创新。它不仅继承了大豆丰富的营养成分，而且口感极佳。近两年，在市场经济的推动下，豆奶深受国人喜爱。豆浆市场巨大，豆浆的种类也日益丰富。所制备的豆奶饮料香气突出、口感醇厚、营养高、成本低、消费对象广泛。【参考配方】原料 ...

千叶豆腐制作工艺及配方：1、材料配比：1、大豆功能浓缩蛋白150g2、大豆分离蛋白粉380g3、木薯/马铃薯变性淀粉：80g4、大豆色拉油：500g5、冰水：碎冰1800g+700克水6.TG酶1-2克7.凝固剂：2克8.白色素：4克9.超鲜：3克10.鲜味调味料：3克11.盐：2克1.2.千叶豆腐制作过程：1.材料制备：TG酶与干淀粉混合；2、制浆： ...

肉类是人类动物蛋白的主要来源，也是人们必需的主要副食之一。随着科学的进步和生活质量的提高，消费者对肉制品的要求越来越高。他们不再满足于吃饱，而是想吃得好。他们迫切需要营养均衡、风味独特的中高端肉制品。因此，研发风味独特、营养丰富均衡、易于消化、色香味俱佳的中式发酵肉制品、功能性复合肉制品、重组肉制品等新型肉制品，引起了国内外研究人员的广泛关注。必须这样做。这些新型肉类 ...

白酒的感官标准应为无色、清澈透明、无悬浮物和沉淀杂质。但在实际生产过程中，由于各种原因，白酒会变色、失去光泽、变浑浊，或产生悬浮物、沉淀物。我们在多年的生产研究中，发现了以下常见的沉淀现象，在此简单分析一下。降水的常见类型、性质和成因1、白色针状沉淀在酒体中呈白色针状沉淀晶体，反光，随温度变化不大，不溶于酒精，易溶于水，摇匀不易消失。它不是在包装时产生的，而是随着时间的推移慢慢积累的。一般认 ...

1、原料配方。鲜田螺50斤、精盐2.5斤、植物油4斤、味精450克、鲜姜5斤、大蒜1.5斤、花椒250克、辣椒粉250克、明星30克八角、肉桂150克、陈皮150克、料酒1.8公斤。2.分级修剪。适宜加工的螺蛳每粒3-6克，按重量分为2-3级。将分级好的新鲜蜗牛放入一缸清水中浸泡约6小时，加入少许盐和植物油， ...

是主要利用食盐使虹鳟鱼体组织脱水，降低产品水分活度，达到持久保存的一种保存加工方法。这种方法历史悠久，在缺乏冷冻等现代保存条件的地区仍普遍使用。虹鳟鱼可以大量加工、保存，方便快捷，但产品含盐量高，风味差。目前有加工淡盐产品的趋势来弥补这一缺点。腌制过程中，脱水使水从鱼体内渗出 ...

绿豆有疗效，富含磷、铁、Vc等营养成分。具有清热解毒、利水消肿、消暑止渴的功效。绿豆汁饮料是以新鲜绿豆为主要原料，加入适量白砂糖、悬浮剂制成的。与其他成分配制而成的植物蛋白饮料解决了淀粉沉淀、蛋白质絮凝等问题。其风味 ...

1.脆皮鹅1.准备工作。选用肥嫩鹅3-3.5公斤，宰杀去毛，在右肋翅下开一个6-8厘米长的口，取出内脏，用剪刀扎眼珠子，沥干黑水，洗净，流走。将鹅坯放入沸水中，翻滚数次，直至肉变白，捞出沥干。2.制作盐水。取八角、小茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、肉桂、花椒各20 ...

近年来，随着生活水平的提高，人们的饮食模式也向高脂肪、高热量、高糖饮食摄入发展，更容易引发慢性疾病，对健康产生不利影响。目前，添加糖的摄入量日益受到世界各国的关注，不少国家和地区已将“减糖”升级至国家 ...

典型的熏肉产品生产过程通常包括以下大部分或全部工艺步骤：调理、干燥、熏制、固色、预煮和烹调。在实际应用中，这六个工艺步骤可以有多种组合，并且经常会增加或删除具体步骤，但对于熏肉制品生产企业来说，应该了解这些工艺步骤的基本作用，以优化生产工艺。1、调整调整的目的是在熏制和蒸制之前使烤箱中的所有产品形成均匀的表面。调整工艺最基本的形式是喷涂，也可用于清 ...

微波对食物有热效应和非热效应。微波热效应的机理是：生物细胞是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和有机物等复杂化合物组成的凝聚介质。这种介质的温度在强微波场的作用下升高。由于温度升高，食品内部水分的温 ...

我国常见的红螺有两种，一种较大，分布于南北沿海，称为红螺；另一种较大，分布于南北沿海，称为红螺；另一种较小，仅在南部海岸发现，称为皱纹红蜗牛。它们都是生活在浅海泥滩上的物种。它们的肉，尤其是脚部的肌肉，肥厚，与鲍鱼一样，都是上好的海鲜。红螺分布广泛，以渤海湾地区产量较高。主要产地有大连、烟台、威海 ...

食品加工生产行业是一个较新兴的新兴行业，业务规模增长较快。如今，我们日常饮食中大约70%是加工食品。机械设备从食品采摘到包装的过程中都必须进行润滑，但我们是否确保润滑剂适合使用呢？在人类历史上，还有什么东西比食物与我们的关系更密切、更广泛呢？当然，每个人都需要吃饭，但食物的作用远远超出了简单的维持温饱。人们 ...

牛肉丸是潮州著名小吃，在潮州已有近一百年的历史。因周星驰、莫文蔚在《食神》中提到“爆芝麻牛肉丸”而被公认为“天下第一丸”。潮州牛肉丸可分为牛肉丸和牛筋丸两种。牛肉丸的口感比较嫩，口感嫩滑。牛筋丸是在牛肉中加入了一些嫩筋制成的，这样 ...

金樱树又名糖罐，野生生长于山坡、路边、田野。它是多年生常绿灌木或攀缘灌木。其果实供药用，秋季果皮变成黄红色时采收。采摘后，薄薄地铺在晒场上，至半干，用木板揉搓，或放入竹篮中，除去毛刺，然后在阳光下或炕上晒干，即成为产品。以个大 ...

近年来，我国在肉制品检疫监管方面采取了一系列管理措施，一定程度上保证了肉制品的质量安全。但仍有少数不法商贩受经济利益驱动，无视人民群众健康安全。国家法律法规规定，制造、销售注水肉，甚至制造注胶肉，影响肉类 ...

在实际生产中，除了原材料本身的质量外，大多数产品质量都会受到以下两个因素的影响。第一个方面是面包的产气能力，这是由酵母决定的；第二个方面是面团的保气能力，这是由面团决定的。保留空气的能力取决于混合的控制，这是制作高品质面包的关键因素。根据和面过程中面团物理性质的变化，和面可分为以下几个阶段：1.面筋拾取阶段面团比较湿、硬、分散，通常以较慢的速度进行打发，也称为初始阶段和拾取阶 ...

采用一般加工方法，油菜籽的出油率仅为30%。采用以下工艺，出油率可达37.5%。筛出沉淀物。沉积物吸油会降低出油率，故加工前应筛除。淤泥。为了控制炉火，可以在炉口壁上砌一个活动槽，并嵌入一块活动铁板。需要大火时，将铁板抬起，封住炉口；需要文火时，将铁板放下，封住通气孔，然后打开。上炉口控制火力。当油菜籽炒到八成熟时，只需打开上炉口，密封下气孔 ...

(1)风冷方式通过冷却室内安装的各类氨液蒸发管，将人体的热量散发到空气中，然后传递到蒸发管，使室内温度保持在04左右。冷却速度取决于肉的厚度和导热性能。尸体越厚，冷却速度越慢。一般采用后腿最粗处的中心温度。(2)冷水冷却法将肉用冷 ...

1、原料：大豆。2、泡豆：将取出的黄豆洗净，用水浸泡1-2天左右。每天换水一次，不断清洗，除去浮在水面上的豆壳。3.蒸豆：将豆放入蒸锅中蒸约12-18小时，使其全熟。4、豆类：选择大小合适的竹筐，将黑豆叶一一铺 ...