1、表面易塌陷成型时有断层。成型时注意排除气泡，使面团内外形成均匀的整体；面团发酵过快，可降低面团的发酵温度或酵母的用量。能蒸快酵母后劲不够面粉质量差，筋力不够。应该用中筋面粉2、馒头太膨胀、太蓬松醒发时间太长，可以缩短醒发时间面粉筋度不足，可以用强筋的中筋面粉酵母用量太大，可以适当减少酵母用量3、馒头表面不白面粉质量差成型不好。成型时保持面团表面光滑。可以适当压一下面团 ...

如今的含乳饮料市场可谓百花齐放、百家争鸣，但如何吸引消费者的青睐却并不是一件容易的事。水果酸奶在酸味酸奶饮料中添加了真正的水果颗粒，并能均匀悬浮，让消费者在吃水果颗粒的同时，享受到酸甜的饮品。在鲜果乳液中添加5-8%的水果颗粒，产品可均匀悬浮 ...

红曲色素的特性红曲是将大米蒸熟，接种红曲发酵而成。红曲色素是从红曲中提取的，可直接作为天然色素使用。是一个具有良好开发前景的天然色素品种。与其他天然着色剂相比，红曲色素具有pH值稳定、耐热、耐光、抗氧化和抗还原、耐金属离子等特点。红曲色素作为优质天然色素，已被确认为安全、无毒、高效的食品添加 ...

饮料是指以水为基本原料，通过不同配方和制造工艺生产出来的供人们直接饮用的液体。饮料除了提供水分外，还具有一定的营养成分，因为不同种类的饮料含有不同量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量、氨基酸、维生素、无机盐等营养成分。下面介绍几种常用的饮料及其 ...

鳗鱼富含多种营养成分。具有补虚、养血、祛湿、抗结核等作用。是慢性病、贫血、肺结核等患者的营养佳品。鳗鱼中含有一种非常稀有的希赫洛克蛋白，对于强肾、射精有很好的作用。是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗鱼是富含钙的水产品。经常食用可以提高血钙含量，使身体强壮。鳗鱼的肝脏富含维生素A，是夜盲症人士的绝佳食品。鳗鱼的营养价值可与其他鱼类和肉类 ...

提高名优白酒品质的途径是去除杂质、增加香气。去除杂质是前提。如果不除去杂质，添加香气也是没有用的。增加香气可以使酒的味道更加浓郁，但要有一定的限度。如果香气太浓，必然会导致口感不协调。因此，对于多种香气物质组成的高品质白酒来说，保持均衡的比例就显得尤为重要。只有这样，味道才能饱满、细腻。提高名酒品质，必须具有鲜明的典型性。只有具有明确的典 ...

豆制品是中华民族几千年的传统美食，也是中华民族智慧的结晶。因其丰富的营养价值，已成为我国城乡居民青睐的消费品。主要由黄豆、红小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类制成。类别为主要原料、加工食品。目前，市场上的豆制品 ...

雪糕是扬式糕点中的冬季产品。已有200年的历史。配料表：炸糯米粉25kg花生油1kg软白糖25kg专用粉1kg工艺配料湿糖成型蒸制切片成型包装生产方法1.湿糖：做蛋糕前一天将糖用水溶解，加入油拌匀，然后每隔一段时间再搅拌一次，装在罐子里备用。俗称印糖。2、 ...

1、采摘：采摘标准是花芽呈淡黄色，花瓣上纵沟明显，花芽饱满，花口无裂纹。一般晴天下午3点左右采摘，雨天下午1点左右采摘。花蕾采摘后必须及时处理。2、蒸：将10厘米厚的黄花菜叠放在笼子里，四面高，中间低，让蒸汽均匀上升。蒸架距水面6-7厘米，盖子盖紧。蒸汽上来后，再蒸8-10分钟即可出锅。3.摊开晾干。将蒸 ...

食品研究与开发是将原材料加工成半成品或将原材料和半成品加工成食品的工程和方法，包括从原材料到成品或配料进入最终消费者所需的加工步骤或整个过程产品。通常食品研发需要小试、中试、小批量试生产等研发流程。01.小试小试是根据实验室的理论研究成果，放大某个因 ...

你有没有想过，食品加工厂紧闭的大门背后隐藏着什么秘密？一位知情人士向我们透露了食品加工行业的一些事实，也给了我们一些精辟的见解。我们向人们展示了两块巧克力。一种包装上贴有绿色“营养”标签，另一种包装上贴有红色“营养”标签。人们普遍认为绿色标签 ...

1、工艺流程原料验收护色处理预煮精选、修整分级分选、罐装、加汤排气、密封杀菌、冷却成品2、操作要点原料的选择：罐头蘑菇应选用新鲜、未开封的蘑菇，蘑菇直径在20-40毫米之间。在蘑菇的采收、运输和整个加工过程中，必须尽量减少暴露时间，并且加工过程越快越好。严 ...

1、大曲：酿造时使用的酿酒调味剂，通常呈砖状块状。2、高温制曲：制曲过程中，由于特定的工艺操作，产品最高温度控制在60以上。3、中温曲：在制曲过程中，通过特定的工艺操作，将最高产品温度控制在50~60。4、低温制曲：制曲过程中，通过特定的工艺操作，将产品最高温度控制在50以下。5、曲坯： ...

作为表面活性剂，它能与脂类、蛋白质、碳水化合物等食品成分形成特殊的联系，具有乳化或破乳、润湿或反润湿、起泡或消泡、分散、增溶、润滑等功能。系列功能。因此，乳化剂在食品加工中可以发挥多种作用。乳化剂几乎可用于 ...

核桃又名核桃，是世界四大干果之一。它们富含多种不饱和脂肪、维生素E和B、钙、磷和纤维。许多西方实验证实，核桃对于降低血液胆固醇水平和预防心脏病非常有效。在核桃产区，核桃奶制品的出现将为当地提供深加工的另一种思路。经过长期的实践和探索，我院配制的核桃饮料无论从香味还是口感上都得到了市场的认可。解决了核桃奶的 ...

我国甘薯资源极其丰富，分布广泛。它的营养成分相当丰富，是可溶性多糖、Vc和胡萝卜素的丰富来源。加工后可制成营养丰富的甜味食品。下面介绍几种红薯饼的加工技术。1.红薯饼（1）生产工艺流程：红薯——挑选——清洗——蒸煮——去皮——打浆——配 ...

一、梅菜干的制备1、原料配方：新鲜芥菜籽100公斤，盐5.5-6公斤，生抽15公斤，老抽1公斤。2、制作要点：初烘干：将新鲜蔬菜烘干2天左右，使菜叶表面收缩（收缩率约75-80%），菜茎柔软，可连续折叠。修剪：将晒干的芥菜籽整理出来，去掉老叶、烂叶，去皮至根部发白，然后移入室内。堆放发酵：堆放蔬菜，春季低于50厘米，堆放3-4天，冬季低于 ...

蔬菜纸（又称纸菜）是一种具有食用和保鲜包装双重功能的新型蔬菜深加工产品。将新鲜蔬菜先加工成糊状，然后加入适当的调味料和粘合剂，然后干燥、卷制。制成。其形状和大小与普通名片相似。可作为盒装食品的独立包装，也可作为方便食品直接食用。它不仅可以减少环境污染，还可以增强食品的美观性，因此很受消费者的欢迎。食用时 ...

熟泡菜原料选择原料筛选漂烫冷却冲泡成品主要工艺参数：(1)原料选择：选用叶鲜嫩、白菜边、馅料基本坚实、无病虫害的大白菜为原料。(2)原料准备：将大白菜切去根部，剥去老边、黄边。如果每颗卷心菜重量超过1公斤，则从根部纵向切成两片。如果每块重量超过2公斤 ...

以大米为原料加工的食品中，米粉是主要产品之一。它是一种经久不衰的传统食品，并不断发展和更新。现已从传统的地方风味食品发展成为工业化产品。现将直米粉、方便米粉、速冻调理米粉、保鲜湿米粉的加工工艺简述如下：1.直米粉直米粉以纯大米为原料，经糊化、成型、干燥等工序加工而 ...

1、品质条件：品质新鲜，虾肉肥厚，有籽，色泽正常，无异味。2、工艺流程：原料？漂洗？选择？沸腾？冷却？排序？包装？快速冷冻？包装？冷藏挑选：将生虾洗净，按质量标准挑选肉质肥美、籽新鲜的母虾进行加工。煮：将采摘下来的琵琶母虾放入装有3%盐的沸水锅中煮。虾和水的比例是1:50，一分钟内把水烧开，煮2分钟，然后 ...

沟棒子，是辽宁省北镇县的一个集镇。以其浓郁的熏鸡而闻名于北方地区。狗帮子熏鸡已有50多年的历史。具有油黄、外观深红、肉质细嫩、口感滑爽、风味浓郁、不油腻、清爽紧实、回味无穷的特点。深受北方人的喜爱。1、参考公式白条鸡75公斤、砂仁15克、肉豆蔻15克、丁香30克、肉桂 ...

几千年前，人们就知道如何使用发酵技术来生产食物。如今，发酵技术在食品生产中的应用更加广泛，生产的食品种类更加丰富多样。想要生产出符合产品标准的发酵食品，就应该掌握食品的发酵技术。控制食品生产中的发酵技术，首先要控制发酵食品原料采购的质量，然后根据产品品种和工艺流程，合理布置公司的工厂、设施和设备，加强对发酵食品原料的各 ...

鱼肚不是鱼的胃，而是鱼的鳔，所以也叫鱼肚。鱼鳔是鱼体内的一个器官，可以让鱼在水中下沉和漂浮。加利福尼亚湾石首鱼和海鳗的鱼鳔相对发达，而许多鱼类的鱼鳔已经退化。鱼肚的品种很多，其中甲鱼花胶、黄唇花胶、大黄鱼花胶、鳗鱼花胶等都是名贵产品。鱼肚是海八珍之一。它味道鲜美，营养价值很高。其主要营养成分是粘稠胶体高级蛋白质和多糖。经测 ...

01.工艺流程：原料解冻清洗切片去神经穿刺产品检验X射线检查置盘冷冻半解冻切割挑选盐腌控液置盘烧烤冷却装袋抽真空密封冷冻金属检测包装成品入库及发运02、操作要点1、自然解冻或使用20以下自来水。解冻后产品中心温度达到0~10。2、清洗洗鱼机，去除鱼体上的粘 ...