据有关资料显示，100克马铃薯食用部分含碳水化合物16克、蛋白质1.9克、脂肪0.7克、矿物质1.2克、粗纤维1.4克、钙11毫克、磷59毫克、铁0.9毫克、铁0.01毫克。毫克胡萝卜素和硫胺素。0.1m ...
低温肉制品加工的防腐措施有哪些（低温肉制品加工的防腐措施是什么）
低温肉制品加工的防腐措施我们重点关注栅栏理论中的初始细菌计数、温度控制、加热和防腐剂。根据围栏理论的要求和实际生产实践，肉制品加工的防腐措施可简单分为控制、预防和防护三个方面。1、控制：选材、生产过程的有效控制选材是低温肉制品加工的第一步。原材料的初始细菌计数决定了后续过程中控制微生物的难易程度。更好 ...
肉制品调香调味基础理论概述怎么写（肉制品调香调味基础理论概述）
随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，人们迫切需要减轻家庭厨房生活负担，追求便捷舒适的时尚消费。所有这些都促进了食品加工业的快速发展。同时，不同地区消费和饮食习惯的差异，促进了不同风味肉制品的发展。“民以食为天，味为第一”。与颜色、形状和保存相比，调味和调味的研究是最丰富和影响深远的技术。下面简单介绍一下肉制品的香 ...
卤水发酸变质问题解析图（卤水发酸变质问题解析）
红烧菜的加工一定要注重细节。首先是盐水的保存。保存后可重复使用。味道会越来越醇厚，红烧肉也会越来越香。这就是所谓的老卤水。如果没有老鲁，炖出来的菜一般都不够入味。1、盐水酸化原因分析1.有可能你把肉和蔬菜放在一起。切记卤食，尤其是豆腐，一定要单独上桌，不要一锅煮。2、如果夏天使用红曲米，请立即停止。红曲米是最容易变酸的。如果是普通的粉末状的话，问题不大。3 ...
优质猪肠衣的加工技术有哪些（优质猪肠衣的加工技术是什么）
冬季是收集、加工猪肠衣的季节。加工者应选择色泽新鲜、气味正常、末端完整、无破损、每根长度在14米以上、无泥的猪大肠进行加工。这样的猪肠衣可以制作精美的香肠。外壳的制作方法有两种：1.干肠衣的制作方法浸泡漂白：将洗净的小肠放入清水中浸泡数小时，冬季1-2小时。去脂：将泡好的鲜肠 ...
休闲食品未来的发展方向是什么（休闲食品未来的发展方向有哪些）
对于休闲食品，现在人们不再仅仅停留在吃的表面，而是想让吃得更健康、更悠闲。在这样的饮食理念下，休闲食品得到了迅速的发展。根据当前的发展趋势和人们的消费需求，未来休闲食品将呈现出哪些特点？随着同质趣味路径在休闲食品行业的广泛应用，休闲食品行业已逐渐进入成熟期。2008年以来，休闲食品供给总量趋于饱和，行业进入包装化、品牌化发展期。这一时期销售额的增长主要体现在休闲食品通过包装、品牌可视 ...
白酒串香生产技术要求（白酒串香生产技术规范）
一、串香法生产液体白酒的意义和作用长期以来，人们感觉固态白酒醅醇厚的酯香很浓，其香气比酒还要浓烈。据有关人员测算，醅中的主要高沸点酸、酯成分只有千分之几能够蒸馏到酒中，很多有效成分的利用率很低。如何充分利用酒醅中的有效成分？这是人们一直在思考的问题。利用发酵酒糟和发酵谷物中的酸、酯等活性成分的方法有很多种。例如：串香法、串香法、浸香法、薄层串 ...
虎皮鸡爪怎么加工（虎皮鸡爪制作工艺）
01.红烧凤爪加工工艺1.工艺流程选择原料解冻腌制焖烧冷却真空包装储存成品（37C）2.操作要点(1)选择原料，选择白色，无气味特异，大小合适，鸡爪新鲜，无污渍，组织结构完整。(2)流水解冻，冲洗去血迹，用清水冲洗干净，捞出备用。(3)酸洗：采用湿法酸洗，在46下酸洗24小时，期间翻动一次。腌料配方（40%自来水、6%食盐、乳酸链球菌 ...
鱼糕的制作方法和比例配方（鱼糕的制作方法视频）
原料：鲱鱼1条（3000克），猪油500克。调料：精盐50克，姜水1000克，葱粉20克，味精5克，绿豆淀粉250克，散养鸡蛋10个，胡椒粉5克。步：将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，去掉刺和胸刺，用刀去掉尾部的皮，从两块鱼上面取白色的鱼肉，剁成茸用刀；猪肥肉切丁。将鱼糊放入盆中，取10个蛋清用筷子打散，加入到鱼糊中搅拌均匀。分次加入姜水 ...
重庆火锅香辣酱蘸料的正宗调制工艺是什么（重庆火锅香辣酱蘸料的正宗调制工艺流程）
特点：香辣可口，色泽淡黄红。重庆火锅辣酱蘸酱的正宗制作工艺：芝麻酱蘸酱的正宗制作工艺：原料：“四川香”辣酱500克、“鼎好”花生酱200克、芝麻酱50克、镇江醋10克、鼎丰白豆腐50克、家乐鸡精粉25克、味精15克、“味好美”辣椒粉15克、 ...
面条褐变对人体有害吗（鲜面条褐变加什么添加剂可以解决）
01.面条原料选择和面粉混合的研究[1]由于新鲜湿面条的水分含量较高（通常保持在33，经过工艺改进可以保持在36左右，以面粉质量为依据），面粉中的面筋蛋白可以充分伸展。面条的质量取决于面粉的质量。对于市售的鲜面条来说，由于成本问题，生 ...
猪肉中黄脂肉与黄疸肉的鉴别（黄脂猪肉是什么原因）
在生猪屠宰检疫过程中，经常会遇到黄肥肉、黄疸肉、白肌肉，但三者外观比较接近，难以区分。因此，检疫过程中不能出现误检、误判。黄肥肉又称“黄肥肉”，不属于病肉范畴，而黄疸肉则属于病肉范畴。两者在肉类检疫和加工方面存 ...
烟熏火腿的加工工艺（烟熏火腿的加工方法）
熏火腿是采用优质猪肉火腿肉经注浆、嫩化、滚揉、熏制而成。产品采用纤维素肠衣包装，烟熏色外观诱人，切面显色性好，肉香浓郁纯正，果木烟味浓郁。1、工艺流程原料选择酸洗（注盐水）轧制灌肠蒸制熏制冷却成品2、配方的选择瘦肉50kg、食盐1.1kg、磷酸盐0.15kg、味精 ...
如何自制蔬菜干（蔬菜的干制方法）
自然干燥是在自然条件下利用太阳辐射热或吹风干燥。自然干燥简单易行，生产成本低，还可以促进未成熟原料的进一步成熟。只要方法得当，气候条件适宜，也是可以获得的。良好的干燥产品。但自然干燥受气候和地域条件影响较大。干燥速度慢，产品质量变化大，产品也容易受到污染。特别是干燥季节，连续阴雨天气，使原料脱水困难，流程延长，导致产品品质下降 ...
酱卤配方秘方大全（酱卤味的做法及配方）
1、制作卤水的关键1、香料宜少用，不可过多，而且香料的搭配要巧妙。特别是大量的花椒和丁香有异味，影响口感。苦味香料，用量大则苦，用量少则香；白芷在中药中使用时味道浓烈，但少量使用则有香味；大量使用的胡椒粉又苦又辣。2.使用前将香料浸泡。芳香香料的气味和苦味较少，使用前需先用水浸泡。3、炒熟，打散，用白酒浸泡。处理苦味香料时，因其苦味较 ...
焙烤食品对水质的要求是什么（焙烤食品中水的作用是）
水的品质对烘焙产品的品质影响很大。尤其是面包产品对水质的要求更为严格。除了满足饮用水标准外，对水的硬度和pH值也有一定的要求。硬度要求酵母发酵除了需要糖提供能量、氮提供蛋白质外，还需要一定量的矿物质。因此，水中应含有适量的矿 ...
北京粽子做法视频（北京粽子做法大全）
北京粽子是北方粽子的代表品种，个头较大，呈斜方形或三角形。目前，市场上销售的产品大多是粽子。在农村，仍有吃大黄粽子的习俗。北京粽子粘韧香浓，风味独特，馅料多为红枣、豆沙，少数也用果脯做馅。一般来说，农村包的粽子是北方风格，多以枣、豆沙为馅。实践北京粽子的原料：糯米、芦叶、大枣准备1、糯米洗净，用水浸泡24小时。浸泡过程中换水4~5次；2、红枣洗净，用水 ...
猪大肠去腥味绝招（猪大肠去异味最好的方式）
红烧大肠一般要选择粗、肉多的大肠；大肠在炖的过程中变得更厚、更脆；而干净的大肠更容易清洗。大肠在腌制之前需要先焯一下，以去除腥味。1、猪大肠去腥、去臭具体步骤：第1步：将猪肠洗净将适量干面粉放在新鲜猪肠上 ...
分享4种不同猪皮冻产品的加工工艺流程（猪皮冻原料）
果冻产品具有低脂肪、低热量、高蛋白的特点。它们是一种很有前途的肉制品。其中，以猪皮为原料制成的水晶皮果冻产品富含猪皮胶原蛋白，经水解后形成多种活性肽，具有良好的抗氧化活性，食用价值较高，发展前景广阔。目前市场上大致可分为三类：第一类是纯猪皮制成的水晶皮冻。凝胶粘度低、熔点太低，影响其风味和口感，并影响灭菌过程和运输条件。有一定的限制；第二种是以肉皮为原料，将调味好的皮冻和红烧肉围在一 ...
卤香十里怎么样（十里香卤菜店加盟）
1、盐水的配制：将盐水装入纱布袋中，扎紧袋口。如果没有老卤，需要先用鸡骨、猪骨熬骨头汤。做法是：取管状骨5公斤，加水10公斤（管状骨需先冲洗1小时，去血水，清洗干净，打碎），小火煮（烫出来的确实味道鲜美，受欢迎但能赚钱又繁荣的项目就在其中）5-8小时后，取出骨头放入腌料袋， ...
酸枣叶茶的制作技术视频（酸枣叶茶的制作技术与方法）
酸枣又名山枣、酸枣、酸枣，与一般人工栽培的酸枣不同。果实比枣小，果肉少，核较大，但成分丰富。大枣是全身的宝。枣肉酸甜可口，能开胃生津止渴。从枣叶中提取的“叶绿酮”和芦丁是治疗冠心病的良药。枣叶含有丰富的蛋白质、钙、 ...
乳味饮料产品生产工艺流程（乳味饮料产品生产工艺流程图）
奶味饮料主要是以白糖、香精、酸味剂、甜味剂等为原料制成的兼具果香和奶香的风味饮料。这款产品外观类似于牛奶饮料，主要是为了满足那些营养过剩、想喝牛奶但又需要少喝牛奶的人。此外，奶味饮料是pH值较低的产品，不易微生物繁殖，保质期长 ...
十里香卤烤王（十里香卤肉店怎么样）
1、盐水的配制：将盐水装入纱布袋中，扎紧袋口。如果没有老卤，需要先用鸡骨、猪骨熬骨头汤。做法是：取管状骨5公斤，加水10公斤（管状骨需先冲洗1小时，去除血水，清洗干净，打碎），小火煮5-8小时，捞出将骨头放入腌料袋中。加水至50公斤，加入适量的辣椒、花椒 ...
天然色素食品添加剂知识培训内容（天然色素食品添加剂知识培训总结）
食品添加剂天然色素的生产和使用在我国有着悠久的历史。随着食品工业的蓬勃发展，我国天然色素产业已初具规模。我国的红曲米、红曲米粉、红曲米、辣椒酵母树脂、辣椒红、高粱红、焦糖、肥大黄、可可壳棕、虫胶红、叶绿素铜钠盐等食用天然色素也销往外国的。我国天然色素生产资源丰富，大力发展“天然、营养、多功能”食用天然色素正当时。18种常用食品天然色素1.辣椒红 ...
枣酪产品生产工艺流程（枣酪产品生产工艺流程图）
营养红枣奶酪饮料是采用最传统的方法精制加工红枣而制成的。枣奶酪浓缩了红枣中的所有天然营养成分。它富含膳食纤维、多种维生素和必需氨基酸。其肉嫩爽口、浓郁甘甜、药用。提供食物和饮料。它是均衡膳食结构必需的营养素之一。与干枣相比，这些红枣精华经过特殊工艺处理，变得更容易消化和吸收。它们是粗纤维饮料。随着人们生活水平的提高，越来越注重自身的健康，枣奶酪可以作为早餐的热饮，也可以作为 ...