屠宰车间质量员检验工作标准生产车间：屠宰车间质检员：生产负责人：过程标准要求检验要求工作过程加载中夏季每筐7只鸭，中型鸭6只，每筐5只。冬季每筐小鸭8只，中鸭每筐7只，大鸭每筐6只。如果养殖户不遵守标准或者每个篮子里的鸭子装得不均匀，养鸭户就要承担自己的责任。每车架高5-6；以10篮/户为批次进行抽查1、超标时通知车间主任。2、夏季死亡20只/车，冬季死亡10只以上/车，报告质检负责人 ...

罐头用桃果要求形状大而均匀，圆形对称，果肉黄色，风味浓郁，有韧性，组织致密嫩，核小，能经受灭菌而不改变其形状、质地、风味和品质。味道。颜色。当果实完全成熟时收获。果实表面和种腔会呈黄色。尽量避免红色，以免加工后变色，影响质量。罐头品种常指带有黄色溶质的粘核桃，果肉白色、有 ...

说到口味，很多人第一个想到的就是辣味。这是因为麻辣味是川菜最具代表性的风味。辣味香精主要由辣椒、花椒、精盐等调味料制成。具有辣、咸、醇的特点。适用于各种肉类、蔬菜原料及冷热菜肴。具有代表性的传统川菜有水煮肉片、 ...

普通休闲豆腐干的一般工艺流程干白面包焖烧风干调味及内包装杀菌成品包装红烧工艺：产品色香味俱全。摊开晾干：遇冷表面会收缩，皮肤会变得更加紧致。包装：一般采用真空包装技术，防止氧气混入。灭菌：常压灭菌通常为100，3060分钟，高压灭菌通常为121，20分钟。休闲豆腐干加工过程中的几个关键控制准备漂烫油炸碱串腌制干燥混合包 ...

鱼胸肉多以体型大、价值低的鱼或其他鱼肉为原料，经调味、烘烤等加工而成。制作方法1、原料加工：将剖腹产的新鲜鲨鱼（最好重量在500公斤以上）切开、去除内脏，洗净腹腔，剥皮，将鱼切成条，再将肉切成断面约23厘米的块。条状，然后平行于肌纤维切成 ...

小麦是我国北方的主要粮食作物。它长大后，大部分甚至几乎全部被磨成面粉，免费收获后，很大一部分用来制作软面包。面粉加水揉成面团后，蒸或烤后就成了松软可口的面包。如果我们体验过面粉或者面团变成面包的过程，我们会发现面团变成面包的过程发生了很大的变化。第一个明显的变化就是面团的体积明显增大，也就是我们常说的“涨起来”。第二个变化是原本坚硬的面 ...

传统的肉类食品加工技术会造成原料浪费或其中残留物质对人体健康造成危害。而酶法水解法相对安全、高效、条件温和，已广泛应用于肉类食品加工中。本文综述了酶法水解相对于传统工艺的优势及其在提高肉制品营养价值、增强肉制品风味、提高肉制品利用率方面的应用。并提出了酶法水解肉制 ...

普通罐头应具有一定的真空度。从罐体外部看，顶盖和底盖均略向内凹。但当罐头因各种原因受到正压时，上下盖就会向外鼓起，即所谓的胀罐。膨胀水箱可分为物理膨胀水箱、化学膨胀水箱和细菌膨胀水箱三类。1、物理膨胀水箱一、膨胀水箱的特点(1)只能改变外观。顶盖或底盖是凸形的，罐内 ...

1、原料预处理：将新鲜、绿色、粗细均匀的芹菜摘去叶子，洗净，切成2厘米长的段，用210-4叶绿素铜溶液浸泡610小时，用清水冲洗干净淋水，晾干，保留表面水分。2、准备泡菜坛子：将泡菜坛子放入温水中浸泡5至10分钟，然后用清水冲洗干净，最后用90至100热水短时间冲洗消毒，倒置。供以后使用。3、配制泡菜液：配制泡菜液要用井水或泉水等硬水，因为硬水中的钙、铝离子能与蔬菜中的果胶酸结 ...

1、原材料。花生、白砂糖、乳化剂（单甘酯、羧甲基纤维素）、pH调节剂。2、工艺流程。原料选择脱壳挑选烘烤去皮研磨分离再次研磨配制（加白糖）均质灌装灭菌冷却储存。3、操作要点。选材。将花生去核，除去所有杂质，然后将花生脱壳、分选，除去霉变、虫蛀、破损、变色等不完美的仁。烘烤。将花生仁在110-130下烘烤30- ...

果脯是以新鲜水果为原料，经去皮、去核、煮糖水、浸糖水、干燥、包装等工序加工而成的食品。其外观特点是光亮透明、表面干燥、微粘、含水率20%以下。蜜饯的种类有很多种。根据原料不同，可分为苹果脯、酸角果脯、杏脯、梨脯、桃脯、青梅、山楂片、果皮等。根据含糖量，果脯可分为低-糖蜜饯和高糖蜜饯：低糖蜜饯含糖量为40%55%，高糖蜜饯含糖量一般在60%以上。目前，市场上销售的果脯大多是低糖 ...

褐变是食品中比较常见的现象。褐变是指食品在加工、储存或损坏后颜色变深或呈棕色的现象。食物的褐变在不同的情况下会带来不同的结果。在食品生产中，可以利用的褐变现象，如生产酱油、咖啡、红茶、烤面包时出现的褐变，就是人们希望发生的褐变。然而，大多数食品的褐变现象往往会带来 ...

1、脱水干藕的生产工艺流程为：去泥去皮清洗切块护色浸泡漂烫挂浆热风干燥计量包装成品。2、操作要点1、挑选莲藕：选择成熟的白莲藕，出品率高，色泽洁白，产品外观光滑，表面无干缩现象。2、去皮：可以机械去皮，也可以手工去皮。如果您生产出口产品，最好手动去皮。产品质量比机械旋切更容易 ...

（1）工艺流程：黄豆选豆清洗浸泡研磨蒸煮打点整形分份。(2)制作豆腐毛坯选豆。清除碎片、泥土和腐烂的豆子。浸泡。使用符合国家饮用水标准的软水，用水量为黄豆质量的34倍。一般浸泡时间冬季14h~18h，夏季6h~7h，春秋季12h~16h。浸泡至黄豆粒饱满、无皱纹， ...

01.桂楼牌枣肠特点：桂楼牌枣式香肠因形似大红枣而得名。1947年，四川东方肉松厂开始生产。枣式香肠形状如山东枣，呈长圆形，肠段均匀，色泽鲜红，造型美观，风格独特。肉干、肥厚、紧致，有鸡皮皱纹，按压无明显凹痕。味道鲜美又油腻。不油腻，糯香浓郁，甜咸适中。原料：以宰杀并检验合格的前、后腿新 ...

生产流程：1、新鲜鸭舌3000克，去喉，洗净，用料酒、盐、葱、姜腌30分钟，去除腥味。2、将腌制好的鸭舌取出放入盆中，倒入5000克青椒油卤浸泡，盖上薄膜大火蒸40分钟。拿出来去掉保鲜膜，继续把鸭舌泡在里 ...

红薯又称地瓜、地瓜、地瓜、白薯、马铃薯、红薯等，主要食用部分是肥厚的地下根。红色在我国多用作粮食作物，而在国外则多用作蔬菜。目前，大雪和寒冷天气再次袭击北方，此时北方的红薯正处于储藏期。红薯的吃法有很多，简单方便，但最大的 ...

醉泥螺，简称醉螺，产于江、浙沿海地区。其味甜、脆嫩、咸鲜，风味独特。主要加工方法有：1、选料：选用体大、壳薄、腹足厚、体内无沙、脚红口黄、腹藏肉饱满、壳无破损的泥螺作为原料进行加工。盛夏前后，泥螺特别脆嫩肥美，正是采收加工的黄金季节。2、浸盐：将挑选好的泥螺放入桶中，加入20%--23%的盐水（波美度为24），搅拌均匀至产生泡沫。然后，静置3至4 ...

黑木耳富含纤维素和一种特殊的植物胶体，可以促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥的作用。由于黑木耳成分复杂，特别是多糖和蛋白质物质，在饮料加工过程中容易出现絮凝、沉淀、析水等不稳定现象。本产品以黑木耳为主要原料，通过先进的加工 ...

一、概述低温肉制品是指在较低的灭菌温度下进行巴氏灭菌，在低温车间生产并在低温条件下储存的肉制品。低温肉制品采用低温加工，即肉制品核心温度达到68-72并保持30分钟。理论上，在这样的灭菌温度下可以将病原微生物彻底杀灭，保证产品食用的安全可靠。同时 ...

海里出产的食用动植物原料一般称为海产品。英文是seafood，海鲜多指海鲜。海鲜的定义基本上可以考虑如下。只要是产自海里的可食用动植物原料，一般都称为海鲜。1.鱼（活的）大黄鱼、鸦片鱼、小口鱼、多宝鱼、海黑鱼、老师鱼、贵妇鱼、海鳗、海鲶鱼、晕鱼、裸鳃亚目鱼、老 ...

将冷冻鳗鱼解冻后作为冰鲜鳗鱼出售，是一些经营者常用的方法。由于解冻后的鳗鱼外观与新鲜鳗鱼相似，很多人吃起来感觉鳗鱼味道不好才意识到自己被骗了。鉴别冰鲜鳗鱼和冷冻鳗鱼的方法是：乍一看，冰鲜鳗鱼表皮光滑、光滑，鳃体呈鲜红色或暗红色；冻鳗的皮色呈暗色或红色，局部有皱纹，鳃体呈暗红色或暗红色。 ...

无核糖枣营养丰富，具有润肺肾、益气活血的功效。它们是很好的保健滋补品。加工无核糖枣的主要原料是完全成熟、大小均匀、红亮、果肉厚、糖分高的枣子。其工艺流程为：选料：采用完全成熟的干红枣。新鲜脆枣、青枣不宜作为原料。红枣挑选分级，剔除发霉、病枣，保证枣体完整、大小均匀、无断头。如果枣体上粘有杂质，需要将 ...

香料，又称香料，是可广泛用于食品调味料的物质的总称。它们可能具有浓郁的香气或辛辣的味道，可以增加食物的风味，增进食欲，促进消化。现今通常所说的香料，大多是香料植物的干燥物质。它们可能是植物的果实（例如白豆蔻、八角茴香）、树皮（例如肉桂）、叶子（例如月桂叶、广藿香叶）、花蕾（例如胡芦巴）。丁香）、 ...

龙眼干的加工和烘烤技术比较传统，至今已形成较为成熟的技术。烘烤方法有两种：晒干和烘烤。晒干比较简单，适合家庭小规模生产；烘烤采用手工烘烤炉进行，目前大规模生产龙眼干。现代烘焙方式有移动式烘干生产线和固定式烘干生产线。（1）烘烤工艺：原料选择切条 ...