烧烤产品对设备和工艺都有严格的要求。但由于各企业设备、技术、工艺操作问题，经常出现一系列质量问题。现将实际生产中经常遇到的质量问题分析讨论如下。1、产品出库后2~3天内放水。有些甚至在吸尘后立即释放水。滚揉工艺不合理，时间太短。肉解冻 ...
关于烘焙食品防腐等7个问题的问题解答（关于烘焙食品防腐等7个问题的问题解答案）
问题一：烘焙食品的保存答：我们先来说说烘焙糕点的腐败问题。霉菌是糕点腐败变质和烘焙糕点安全的主要原因。根据作用机理，糕点防腐技术包括物理防腐剂、化学防腐剂和天然生物防腐剂。物理防腐剂主要有生产环境的控制、冷冻面团、气调包装（成品储存环境）等方法；化学防腐剂主要利用食品添加剂来抑制霉菌的生长。目前糕点上使用的防腐剂有脱氢乙酸及其钠盐、丙酸及 ...
生姜干制技术视频（生姜干制技术方法）
生姜干燥的原理是，干燥后，水分含量降到最低，原料中可溶性物质的浓度相对提高。在干燥过程中，生姜本身所含酶的活性被杀死或抑制，从而使干燥后的产品可以长期保存。普通干姜1块。生姜去皮，洗净，晾干，切成0.5厘米厚的片。每100公斤鲜姜片加盐3.5公斤。分层腌制3至5天。盐融化并渗透后，取出并干燥或在烤箱中干燥即可食用。一般每100公斤鲜姜可生产成品1520公斤。生姜片应密封保存在无毒塑料袋中，可保存 ...
蚕豆系列食品的加工方法（蚕豆系列食品的加工工艺）
1、兰豆：将蚕豆用60温水浸泡至软；然后用剪刀把蚕豆从中间剪开，铺在柳树上或干净的水泥地上，晾干水分；然后放入油锅中炸至焦黄熟，趁热捞出，加入精盐，调匀，即成香脆可口的兰花豆。2.茴香蚕豆。将蚕豆浸泡在温水中。刚发芽时，将其从锅中捞出，加入适量的茴香、精盐、味精等调味料。煮它们直到可以作为食物或酒。茴香蚕豆。3、蚕豆淀粉将蚕豆用水泡软，捞出洗净；用石磨或粉碎机磨成浆，用纱布 ...
发酵肉制品加工技术概要怎么写（发酵肉制品加工技术概要总结）
一、概述发酵肉制品是利用微生物在自然或人工控制的条件下发酵，生产出具有特殊风味、色泽和质地，以及较长保质期的肉制品。在特定微生物发酵的作用下，肉制品中的糖分转化为各种酸或醇，pH值降低，从而抑制病原微生物和腐败微生物的生长，保证产品安全，延长储存期。同时，微生物在发酵过程中产生脂肪酶、蛋白酶和过氧化氢酶，可以将肉中的蛋白质分解成易于被人体吸收的肽和氨基酸，提高产品的营养价值；肉中的脂肪酸变成短链挥 ...
人参果果汁加工方法（人参果果汁加工工艺）
人参果是我国近年来新开发的理想保健品。其果肉香浓多汁，风味独特，高蛋白低脂肪，富含维生素C、硒、钼及十几种微量元素。硒是维持机体正常活力的微量元素，被誉为“抗癌之王”；铜还具有抗癌作用，对高血压、糖尿病患者有益。下面介绍人参果汁的加工要点。1、工艺流程原料选择清洗粉碎酶灭菌榨汁过滤离心配料均质脱气灌装灭菌冷却。2、加工要点 ...
黑豆浆饮料产品生产工艺流程（黑豆浆饮料产品生产工艺流程图）
黑豆浆富含蛋白质、钾、镁、钙、B族维生素等营养成分，以及可溶性膳食纤维和异黄酮保健物质。此外，黑豆浆含有叶绿素和黑色素，有益于健康。黑豆的蛋白质、钾、维生素含量略高于大豆，清火、利尿、抗氧化作用更强。制备的无糖黑豆奶状态稳定，风味突出，营养成分高，消费对象广泛。【参考配方】原料名称用量（%） ...
四川卤牛肉加工技术有哪些（四川卤牛肉加工技术研究）
【原料配方】（1）基础腌料配方：水20公斤、白豆油4公斤、盐2.5公斤、姜片100克、丁香25克、三叶100克、八角100克、肉桂50克、花椒100克、花椒25克、草果50克。(2)调味料腌料配方每100公斤鲜牛肉：味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，肉桂 ...
海哲皮怎么处理才能吃（海哲皮买来要煮吗）
海蜇皮脆嫩爽口。是佐酒佐食的美味佳肴。它还具有降低血压的药用作用。在香港、日本、泰国、新加坡、马来西亚等国家很受欢迎。产品的需求超过供应。如果能注重提高质量，就能增加出口，潜力很大。由于海蜇的生产一般集中在6月至8月盛夏时节，此时热水温度较高，鲜活海蜇的含水量极高，捕获的鲜活海蜇如果不立即处理，很快就会变质。并恶化。大幅下降。如何提高我省海蜇皮 ...
姜丝辣椒酱的做法大全（姜丝辣椒酱）
1.配料。姜丝100公斤，鲜红辣椒100公斤，食盐34-36公斤，小麦36公斤，黄豆12公斤，糯米12公斤。2.生产。先将生姜洗净，切成丝，然后在阳光下晒1-3天，除去30%的水分。然后将盐放入罐中，加入45-60升干净的冷开水，使盐完全溶解并澄清。滤 ...
肉鸭屠宰加工常见问题及解决方案（肉鸭屠宰加工常见问题及解决方案分析）
产品质量关系到万千消费者的食品安全，产品质量体现在整个生产过程中。影响产品质量的客观因素主要体现在以下四大方面：1家禽脱毛效果；2产品加工过程中的去脏质量；3速冻方式对产品的影响；4生产车间环境卫生控制；5工具的安全管理和使用。首先第一个问题是家禽的脱毛效果。影响脱毛效果的因素如下：1、饲料的营养水平，饲料的钙磷比例不 ...
干鲍的加工技术有哪些（干鲍的加工技术视频）
宝宝喜欢生活在潮汐平稳、海藻茂密的海底岩石上。鲍鱼的腹部和足部肌肉肥厚，约占体重的40%，蛋白质含量在24%以上。鲍鱼肉质嫩、脆、滑、香、味美。以鲍鱼为主要原料制成的“红烧金鲍”、“原壳烤鲍”等鲁菜驰名中外。鲍鱼肉还是营养滋补品，具有治疗疾病、调节人体生理功能的功效。(一)加工方法。去壳取肉：用海水洗去鲍鱼壳表面的泥沙和杂质，然后用圆刃刀 ...
上海大红肠加工技术有限公司（上海大红肠加工技术怎么样）
上海大红肠是上海地区比较流行的低温肉肠产品。其外观红润，风味独特，营养丰富。原料标准：主料：生猪肉50公斤（肥瘦比7：3）。辅料：盐2.5斤、酱油4斤、葱1.5斤、鲜姜500克、五香面100克、花椒面50克、味精100克、红曲米300克、玉米淀粉25公斤、分离大豆蛋白 ...
多味烤鱼加工技术视频（多味烤鱼加工技术有哪些）
多味烤鱼是以小杂鱼为主要原料，经调味干燥而成的熟食，味道鲜美，营养丰富。通过加工，低档小杂鱼可以方便储存和运输，价值可提高数倍。是一个很有前途的鱼类熟食加工业。一、工艺过程原料——腌制——蒸煮——干燥——调味——烘烤——包装——成品。二、制作方法1、原料处理生鱼可以是冰鲜或冷冻的鱼，也可以是盐腌 ...
玉米奶饮料产品生产工艺流程（玉米奶饮料产品生产工艺流程图）
甜玉米含有丰富的蛋白质、多种维生素、膳食纤维、胡萝卜素、亚油酸等营养成分。它综合了水果和谷物的营养价值、良好的口感和加工性能，具有较高的经济价值。由于玉米含有特殊的抗癌因子谷胱甘肽，并富含胡萝卜素和膳食纤维，利用现代食品工程技术生产多种玉米食品显得尤为重要，展现出广阔的发展前景。玉米奶饮料保持了玉米的清新香气和牛奶的醇厚风味，尤其受到追求时尚的年轻一代的喜爱。采用甜玉米生产的玉米奶，色泽金黄 ...
皮类药材的采收及加工方法（皮类药材的采收及加工技术）
1.海桐树皮。海桐皮，又名刺桐皮、古丁皮，为豆科植物刺桐的干燥树皮。具有祛风湿、舒筋活络的功效。主要用于治疗风湿麻木、腰腿骨痛、跌打损伤；外用可治疗各种顽固癣等疾病。海桐皮主产于广东、云南、贵州、广西等省。野生生长于山谷、山坡、路边、村庄等处，夏季采收。采收时，砍倒树木，每隔50厘米长将树皮锯成一圈，用锋利的小刀在每一圈之间剥皮并垂直切割，深至 ...
辣椒加工方法（辣椒加工方法）
1、辣椒酱：称取鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克。将辣椒洗净，去掉茎，切成小块。将盐和豆瓣酱放入缸中，搅拌均匀。每天将辣椒翻转1至2次，15天后食用。其色香辣可口。2、辣椒油：选用鲜红的干辣椒为原料，去掉果柄、 ...
巧做特色鲜蒜制品怎么做（巧做特色鲜蒜制品图片）
在鲜蒜上市季节，利用一些实用技术将其加工成特色鲜蒜产品。产品色泽光亮、肥厚、香脆、肉嫩。鲜蒜产品具有一定的市场潜力，适合家庭和中小企业生产。1.蒜蓉辣椒酱。配料：成熟优质大瓣鲜蒜7.5公斤，大鲜红无虫辣椒10公斤，豆豉1.5-2公斤，盐1.5公斤，白酒1.2公斤，白酒1.2公斤酱油、味 ...
蔬菜罐藏成品的检验与保存方法（蔬菜罐藏成品的检验与保存要求）
1、罐头外观检查(1)密封性能检查：将罐头置于80水中12分钟，根据有无气泡判断密封性能。(2)检查底盖状态。观察底盖是否凹凸不平，密封情况是否异常。（3）真空度检查和测量：用特制的金属棒或木锤敲击罐底和罐盖，从声音判断真空度和质量；还可以使用特殊的真空计和光电技术来测量真空度。2、保温检查：将罐置于25保温 ...
做香肠的盐渍肠衣怎么处理（加工香肠的肠衣）
目前加工香肠的肠衣主要是从猪肠、牛肠、羊肠等刮取的，无法用人工制品替代。无论加工哪种肠，加工方法都是一样的。这里以猪肠衣加工为例，介绍如下：1.去掉肠子，沥去油取出内脏后，剪掉小肠的一端（冷却前需及时拉肠），然后一手抓住小肠，另一只手扭动油边，慢慢拉肠关闭以将油与小肠分离。要求肠子不连续破 ...
有机南瓜全肉饮料加工措施有哪些呢（有机南瓜全肉饮料加工措施有哪些方法）
有机南瓜种植不足导致疾病增加和产量降低。在温室中种植有机南瓜比其他茄科蔬菜相对容易。只要抓住一些环节，就能达到很高的效率。下面介绍一下有机南瓜全肉饮料的加工措施：有机南瓜全肉饮料是以南瓜为原料，添加代糖甜味剂，不添加色素、香精、香料的新型饮料。防腐剂。现将加工工艺介绍如下：工艺流程：原料精选处理软 ...
利用花生皮加工酱油的技术方法有哪些（利用花生皮加工酱油的技术方法是）
1.将烹饪材料捣碎。先用粉碎机将干净的花生皮粉碎成细粉，然后每100公斤细粉加入60-70公斤温水浸泡。泡好后捞出放在笼子上加热，蒸1-1.5小时，取出放凉至30摄氏度。2.混合曲并发酵。按干粉重量计算，每100公斤干粉加入酱曲1公斤，搅拌均匀，过细网筛，铺在干净的垫子上，厚3厘米，放置将其放入培养室进行发酵。第一天室内温度保持在 ...
蛋制品的加工工艺设备及配方（蛋制品的加工与利用现状）
新鲜鸡蛋经过加工后可以制成不同风味的蛋制品，如煮蛋、咸蛋等，下面教大家几种蛋制品的加工方法。变成鸡蛋。配方：生石灰10公斤，纯碱3.5公斤，食盐2公斤，茶叶粉0.2公斤，干柏叶0.3公斤，加一些锯末或木灰。加工方法：1、料泥的配制。将茶叶和干柏叶放入锅中，加适量水煮沸。将其倒入装有配料的容器（圆筒或瓷盆）中。添加适量的水。将生石 ...
蜜汁小黄瓜制作技术视频（蜜汁小黄瓜制作技术方法）
蜜黄瓜是苏州泡菜的传统品种。其风味独特，是泡菜中的极品。其生产工艺如下：1、盐腌。摘下黄瓜，及时用盐腌制。每5公斤鲜黄瓜用盐0.5公斤。腌制1天后，将黄瓜用清水洗净，再次腌制。按照5公斤黄瓜/0.5公斤盐的比例，一层将黄瓜放入腌渍缸内，撒上一层盐，然后用石头压紧。每天将罐子翻转一次，10天后就可 ...
川菜棒棒鸡做法（川菜棒棒鸡其得名是因为）
棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原产于乐山汉阳坝。使用高品种汉阳鸡。煮熟后，用木棍将鸡肉打松即可食用。在中国烹饪史上，有一道用木棍打成的名菜“白腊肉”，见于贾思勰《齐民要术》。但敲打的目的是让肉质紧实。制作棒棒鸡时，用棍子敲打的目的是为了使鸡肉的肌肉松弛，这样调味料就容易被吸收，也可以节 ...