我国实施乳品加工业发展战略的重点领域是针对制约我国乳品工业发展的关键技术和装备，按照引进消化与引进相结合的原则开展科技攻关。自主创新，力争在以下技术装备方面实现突破，推动我国乳品加工行业科技进步。1、乳品加工关键技术(1)膜分离技术膜分离技术因其环境污染小、能耗低、无需使用添加剂、避免对产品的热损伤、在过滤的同时能够浓缩或分离物料等优点，在乳品加工中越来越显示出 ...

质量问题：部分干果产品打开后发现受潮、质地松软、变质。原因分析：（1）包装材料阻隔性能差。水蒸气从——包装外部进入内部的渗透率很高。尤其是在高温高湿的环境下，包装材料的水蒸气透过率会更高，会导致干果产品口感松软。出现回潮现象。(2)成品包装过程密封性能差。——包装袋袋身或热封口在一定压力下或长期存放时容易出现漏气现象，特别是热封部分的密封质量较差，如热封强度过低或过高。如果热封强度高且不均匀， ...

用鱼肉加工多风味鱼脯营养丰富，深受市场欢迎，原料来源广泛。是水产品深加工增值的好途径。其加工工艺如下：1、工艺流程：选鱼去鳞鱼片清洗漂洗拍打切片油炸泡汁沥干烘烤成品。2、操作要点：1、选鱼：选择较大、较肥的新鲜鱼，洗净。将冷冻鱼在室温下用流水解冻并彻底清洗。2、除鳞：将全鱼浸入80-85的3%碳酸钠溶液中 ...

南瓜营养丰富，具有独特的食疗功效。南瓜及其制品是世界公认的特殊保健食品，尤其具有降低血糖的作用。国内外市场开发了多种南瓜系列食品，南瓜汁就是应运而生的产品之一。本产品以优质南瓜为主要原料，添加健康甜味剂和有机酸，形成健康果蔬饮料。特别适合糖尿病患者。随着健康理念的深入，越来越 ...

01.2种家用/商用麻辣海鲜的配方及制作一、辣酱小海鲜菜谱1（一）海鲜的预处理1、将田螺、钉螺、花螺等螺类放入冷水中。用大火煮沸并煮2-3分钟。把它们拿出来，让它们自然冷却。其他类似大小的蜗牛的烹饪时间为2-3分钟。对 ...

“除酸”是肉类加工技术中的重要环节。牛肉解毒是将屠宰后的屠体快速冷却至15至16摄氏度，然后冷冻并悬挂在安全的环境中，将细菌、氧化和干耗等负面损失降至最低，以完成牛肉的生长和成熟。肉并获得最大的经济效益。过程。1影响排酸速度和效果的因素：减轻活牛应激、屠宰前禁食、屠宰时击昏、正确刺杀放血等都是保证排酸顺利进行的因素。电刺激促进酸排泄，大大缩短排泄时间。除酸所需时 ...

奶牛产犊后三天内产生的乳汁称为初乳。牛初乳含有丰富的营养成分，尤其是免疫因子和生长因子，使其健康。一般情况下，每头奶牛产后前三天约产初乳43.5公斤。按犊牛消耗量11公斤计算，每头牛剩余初乳32.5公斤，可加工利用。1.牛初乳的储存牛初乳如果储存不当，会出现分层、异味变化、酸度增高等变质现象，从而降低免疫球蛋白的消化吸收率。冷藏或冷冻可以有效延长初乳的保质期，并保持其营养 ...

食品加工业食品加工就是将可食用的东西通过一定的程序加工成更美味或有益的变化。原料经过一定的加工，形成新的食用产品。这个过程就是食品加工。按食品加工原料分类，食品加工分为：制品加工、调味品加工、果品加工、酒类加工、淀粉及其制品加工、膨化食品加工、糖果制品 ...

牛肉干是牛肉加工产品的典型代表。既保持了牛肉特有的嚼劲口感，又方便储存、运输和携带。深受人们的喜爱。目前市场上的牛肉干主要有五种口味，辣味、咖喱味、果味等，今天给大家分享4种牛肉干的加工技巧。01、传统中式牛肉干的制作工艺[1]1、主要原料：新鲜牛肉（符合食用标准）。辅料：盐 ...

1、黄油花生原料：花生10公斤，盐300克，糖蜜15克，五香粉200克，奶油200克，热水3公斤。制作方法：1、将花生米用沸水浸泡，立即捞起，放入罐中。2、将盐、糖蜜、五香粉、奶油等倒入沸水中拌匀，然后倒入花生罐中，拌匀，盖上布，浸泡40分钟，取出短暂晾干备用。3.将干净的黄沙放入锅中翻炒，然后加入花生米，不断翻炒至 ...

1肉类的营养成分肉类的食用品质在很大程度上决定了消费者的购买趋势，进而影响生产者的生产趋势。一般来说，肉必须煮熟才可以吃，但“熟”是一个很模糊的概念。通常有两个要求：一是肉质变“软”，容易咀嚼；二是肉质变软，容易咀嚼。第二，杀灭肉中的寄生虫和致病菌，食用安全。但两者不会同时发生。前者的标准完全取决于人们的主观感受。那些“好”肉类，比如里脊肉 ...

平菇味芝麻酱是以平菇下脚料、黄豆、芝麻等为原料酿制而成的酱类调味品，以其色泽红亮、口味麻辣香甜、平菇风味浓郁而深受消费者喜爱。最喜欢的。1、原料配方。平菇边角料（香菇腿、香菇、碎香菇）20公斤、黄豆25公斤、红辣椒5公斤、芝麻3公 ...

我国鸡蛋及蛋制品加工历史悠久。蛋制品消费量最高，人均鸡蛋消费量已超过世界平均水平。但蛋制品加工业仍远远落后于发达国家。我们需要了解其发展现状，及时发现当前存在的问题。本文主要对这些问题进行分析，并对鸡蛋及蛋制品的加工开发提出一些看法。世界鸡蛋加工历史已有130多年，总产量75万吨以上。主要生产国为美国、英国、加拿大、日本、法国等国家，产能约占总产量的2/3。发达国家蛋制品比重已达20%- ...

番茄酱和番茄酱的制作工艺和食用方法不同，而且由于番茄本身的芳香物质不太浓，但颜色鲜红，可以与一些芳香物质较强的水果制成复合果酱，以达到效果的优势互补。其加工工艺如下：1、原料及加工：用于果酱加工的番茄应充分成熟，未成熟的烂果、病果、青果应剔除。2、打浆：用打浆机打成浆。一般不加水打成浆即可。3.过滤除去残渣，得汁（残渣包括皮和籽）。4、蒸发浓缩，加入糖和添加剂。 ...

我工作的水产公司主要鱼种为加工三文鱼、鲭鱼等，产品主要出口日本。公司规模约600人。除了产品质量之外，我们还整理了一些关于车间卫生管理的要点。希望大家能够多学习、多交流。01所有工作服（客户和员工）必须经过检查整理，确保无线头（带扣内无异物）。个人衣物必须与工作服分开悬挂。 ...

所制备的酸奶饮料是由鲜奶或奶粉和酸味剂制成的。它低脂肪、低稠度、营养丰富，是老少皆宜的营养饮品。此外，该产品pH值低，不易滋生微生物，保质期长，不需要冷链运输和销售，为其市场拓展提供了有利因素。主要卖点是“口感顺滑饱满，甜酸适中”。本产品口感滑润饱满，质感十足，甜酸适中，营养丰富。同时，放置较长时间也不会分层、沉降、乳脂上升。【参考配方】原料名称用量（%）原料名称用量（%）白砂糖5.00柠檬酸0 ...

1、产品配方白细粉丝13公斤，白糖17公斤，麦芽糖10公斤，猪油17公斤，熟芝麻500克，花生油25公斤。2、工艺流程粉丝经过过油油炸冷却破碎糖煮成型包装成品。3、加工要点太油腻。待花生油微温至不再热时，加入粉丝，浸泡15分钟，取出，沥干余油备用。如果粉丝比较干，油温可以稍微低一些；如果粉丝比较湿，油温可以稍高一些。油炸。将猪油放入锅中，加热至150左右 ...

1、材料的选择和加工。选用形状正常、色泽白色或淡黄色、无霉变、无疤痕的新鲜猴头菇为原料。菌丝不应超过0.8厘米，直径不应大于5厘米。采收后，剪去根部，除去刺上附着的杂物和杂质，立即用2%盐水浸泡并尽快处理。2.漂白。锅中放水，然后加入适量柠檬酸，将猴头菇煮5至6分钟，捞起，迅速用冷 ...

01、16种烧烤技法1、烤牛肉串：以一斤肉为基准：（1）配料：盐1-2克，味精5克，松肉粉2克，大喜达牛肉精8克、特鲜号15克、乙基麦芽粉半克、料酒5克、五香粉6克、葱、姜各4克、白糖1克、鸡蛋1个、淀粉少许、香油1克：（2）先将鸡蛋切开，将肉搅拌均匀，然后加入其他调料搅拌均匀，腌制一小时，中 ...

酒在烘焙中的主要用途：1、将水果或蜜饯浸泡在酒中，以增强产品的风味。（如葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干、青梅干及各种水果蜜饯。）2、直接在配方中添加酒来制作产品，提高产品的风味。（一般大部分蛋糕的配方中都会直接添加酒，比如朗姆酒重的蛋糕、慕斯。）3、制作慕斯产品时，可以将酒和糖浆一起刷在蛋糕上，以提高产品的风 ...

1、工艺分类纵观目前我国酱油发酵技术的实际情况，大致可分为以下四类：1、高盐稀发酵严格来说，高盐稀发酵应该是指从日本引进的酿造工艺，如北京和田馆、石家庄珍吉、绍兴知味、昆山龟甲万等。2、淋水发酵原来南方普遍采用的大罐浇注工艺，后来被上海一家啤酒厂采用，改进了低盐固态发酵工艺。发酵后期进行沥水，试图改善风味，并逐渐在全国推广。3、低盐固态发酵这是20世纪 ...

鱼豆腐又名炸鱼饼，是以鱼为主料，与其他辅料绞成肉末，挤压成块，熟成后油炸而成，因其外观金黄，可消除腥味。味道鲜美，深受消费者青睐。相传鱼饼的制作起源于楚国。楚国都城济南城有一家饭店，专门制作各种鱼菜佐酒。夏天的一天，店主又买了更多的鱼，但那天生意不景气，所以晚上还剩下很多鱼。眼看鱼快要烂掉骨头了，店主 ...

剥仁后剩下的花生壳可以用来做酱油，剩下的残渣可以喂猪，一石二鸟。主要方法有：1、烘烤。先将花生壳磨成粉，每50公斤壳粉用3035公斤温水浸泡，上锅蒸11.5小时，出锅晾干。待温度降至30时，加入神曲250克，铺在漏 ...

盐溶蛋白是肉制品加工的核心技术。可以说，盐溶蛋白的提取技术水平决定了肉制品的加工技术水平。蛋白质由于分子量不同而具有不同的化学性质。分子量较小的蛋白质能溶于水，一般称为水溶性蛋白质；分子量较大的蛋白质在盐的作用下也能溶解在盐水中。分子量较大的蛋白质被称为盐溶性蛋白质，不能溶于水。这些蛋白质既不易消化，又不参与反应 ...

1、实验的目的是掌握豆浆的生产加工技术，了解影响豆浆品质的各种因素。2实验原理豆奶是利用大豆蛋白的功能特性和磷脂的强乳化特性生产的。变性大豆蛋白、磷脂和油脂的混合体系，添加其他风味物质，均质化，在水中形成均匀的乳状分散体系，即豆奶。3、实验原料及设备配料表：鲜黄豆、白砂糖、奶 ...