蛋白质一直是食品化学领域的研究热点。不同分子量的蛋白质对其化学性质会产生不同的影响。分子量较小的蛋白质易溶于水，一般称为水溶性蛋白质；分子量较大的蛋白质在盐的作用下可以溶解在盐水中。一般称为盐溶性蛋白质。分子量较大的不溶于水。这些蛋白质既不容易消化，也不参与反应。它们是所谓的粗蛋白，营养价值低。在猪肉中，典型的盐溶性蛋 ...
干燥蛋制品的加工方法（干燥蛋制品的加工工艺）
鸡蛋中含有大量的水分，其中蛋黄约含有50%的水分，全蛋约含有75%的水分，蛋白约含有88%的水分。冷藏或运输水分含量如此高的全蛋、蛋黄或蛋白是不经济的，而且容易腐败。干燥是储存鸡蛋的好方法。早在20世纪初（1900年），我国就有干蛋清片。它具有良好的发泡性能，并且耐储存，令各国感到惊讶。加工的秘诀是在干燥前使用。细菌发酵它，去 ...
汾酒的酿造工艺和其他酒有什么区别（汾酒的酿造工艺流程）
该酒产于山西省汾阳县杏花村。它是我国名酒的鼻祖，已有1500多年的历史。我国最著名的八种酒都与汾酒有着密切的关系。汾酒的原料是“一把”产自汾阳周边晋中平原的高粱，甘露醇厚的“古井嘉泉水”，以及传统的酿造工艺。汾酒清澈透明，香气浓郁，余味甘甜，回味爽口。 ...
羊肉火腿的加工工艺流程（羊肉火腿的加工工艺流程图）
所需设备及用具绞肉机、斩拌机、灌肠机、蒸煮槽、方形不锈钢模具（若干个）原辅材料冷冻羊肉（去骨后）、鸡胸肉、鸡胸皮、食盐、白糖、亚硝酸盐、腌制剂、味精、胡椒、肉桂粉、花椒油、生姜粉、辣椒粉、白粉、丁香粉、小茴香粉、卡拉 ...
肉类香精成分及原理（肉类香精主要有哪些）
感官评价及肉风味感官评价是一种古老的质量检验方法，利用人体的口、鼻、眼等感觉器官对食品的色、香、味、外观等进行综合识别和评价。它不仅是人体感觉器官对各种食物刺激的感知，而且是对这些刺激的记忆、比较和综合分析的理解过程。因此，食品质量的感官评价需要生理学、心理学、数理统计等方面的知识，以保证方法的科学性和可靠性。感官评价广泛应用于食品行业，如品酒、食品新鲜度鉴定、酱油香气检验、香精香料香 ...
酱羊肉的加工技术视频（酱羊肉的加工技术有哪些）
配料标准1、主料：羊肉100公斤。2、辅料：干黄酱10公斤，盐3公斤，八角800克，肉桂200克，丁香200克，砂仁200克。加工方法1、原料分选选择肥瘦适中的羊肉，根据部位切成不同大小的块。对于筋较多的部位，切口要小一些；对于 ...
重组肉在精加工冷鲜肉中的应用有哪些（重组肉在精加工冷鲜肉中的应用研究）
1、精加工肉丁、肉丝的加工方法1）主要设备与仪器电子秤、搅拌机、滚筒、不锈钢模具、切丁切丝机2）工艺流程原料切割预冷混合压延成型粘合冷冻切块切碎包装3）配方肉末100公斤，粘合剂2公斤，水18公斤。4）原料肉选择切生肉过程中除去的肉末，用于去除筋、脂肪、骨头碎片、瘀血等杂质。无论工件大小均可使用；5）预冷将分割好的肉末装入筐内，送入0-4仓库预冷12-24小时，使肉末中心温度 ...
辣椒食品的加工技术有哪些（辣椒食品的加工技术是什么）
红辣椒酱：取红辣椒10公斤，盐1.5公斤，花椒30克，大料50克。先将辣椒洗净晾干，然后将调味料碾碎，与辣椒末混合后装入罐中密封，7天后即可。腌青辣椒：取青辣椒10公斤，盐1.4公斤，水2.5公斤，大料25克，花椒30克，干姜25克。将青椒洗净，晾干，刺破，放入罐中。将花椒、大料、生姜放入布袋中，在盐水中煮3-5分钟，取出，待盐水冷却后放入缸中。每天搅拌一次，连续3-5次，30天左右即可 ...
低值鱼类休闲食品加工技术规范（低值鱼类休闲食品加工技术有哪些）
1、技术简介：水产品由于含水量高，极易腐败变质。目前市场上的水产休闲食品大多采用脱水作为产品保存手段。这样做有两个缺点：一是影响产品口感，难以食用和消化。其次，产品的保质期不长，一般为7天至3个月。本次研发可制成休闲食品，无需脱水，保质期为6个月。主要研发水产品原料质量 ...
果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法有（果蔬加工处理通常包括）
1、原料分级：果蔬可根据不同加工产品的要求采用不同的分级方法进行分级，包括大小分级、成熟度分级和颜色分级。我国成熟度分级一般采用目测法，大小分级是分级的主要内容。几乎所有加工的水果和蔬菜都需要尺寸分级。分级方法包括人工分级和机械分级。2、原料清洗：果 ...
无壳瓜籽初加工技术有哪些（无壳瓜子怎么生产）
天然无壳瓜子的加工工艺虽然并不复杂，但每个环节都需要精准细致。天然无壳瓜子的加工工艺主要包括以下几项：初选、研磨、筛选、一次去核、清洗、干燥、分级筛选、二次去核、三次去核、分选、包装入库。1、初级原料进入初选机，除去原料中颗粒较大的杂质和粉尘。2抛光然后进入研磨机，利用物理摩擦去除瓜子表面附着的籽膜及其他残渣。3过滤器然后进入比重筛选机，进一步筛选出杂质和 ...
西瓜食品的制作方法（西瓜食品的制作过程）
自古以来，西瓜就是人们喜爱的夏季水果。但目前西瓜大量用于鲜食消费，不仅利用率低，而且阻碍了西瓜的产业发展。这里介绍几种西瓜加工方法，供读者参考和选择：1、西瓜青皮，选择青皮类型，将瓜洗净，用刨子剥去表面含蜡的青皮，放入干燥机中烘干。太阳，也就是西瓜绿皮（西瓜绿皮）。或称西瓜绿）。煎汤代茶饮用，可治疗秋冬气候干燥引起的口渴、水肿、口舌生疮 ...
风味蛋肠的加工方法视频（风味蛋肠的加工方法有哪些）
风味鸡蛋肠是以鸡蛋为主要原料，添加适当配料，经灌装、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的蛋制品。其营养丰富，味美香辣，食用方便，易于保存。1、工艺流程配料打浆灌装漂洗蒸煮冷却储藏成品包装。2、加工方法1、原材料。鲜鸡蛋50公斤，湿蛋白粉10公斤，盐1. ...
葡萄酒酿造技术控制及设备要求有哪些（葡萄酒酿造技术控制及设备要求是什么）
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母酒精发酵而成的低度酒。在这个酿造过程中，葡萄浆中的糖分通过酵母的作用分解成酒精及其副产品，而葡萄浆中的其他成分，如单宁、色素、芳香物质、矿物质和一些有机酸，以不变的形式转移到酒中，因此该酒是像新鲜葡萄一样营养丰富 ...
风味腊鸡的加工技术有哪些（风味腊鸡的加工技术视频）
(1)选鸡：以健康无病、体大肥美、胸腿肌肉发达、肉质细嫩的肉鸡为最佳。也可以使用体重超过1.5公斤的淘汰肥母鸡。(2)宰杀：将鸡身倒挂，左手打开鸡嘴下喙，右手握刀插入鸡嘴中。当刀尖到达第二颈椎时，迅速切断颈部血管，然后在上颌裂中央切开眼睛。它从内部斜刺入大脑 ...
肉制品调香基础小知识大全（肉制品调香基础小知识视频）
在肉制品生产中，无论如何添加，天然香料和人工香料都是调味品的主要成分。它们的作用是增加风味、提升口感，但很多肉制品企业都深深意识到调味的难度。他们使用很多香料。它们闻起来很香，但味道却不太好。另外，肉制品在加工和保质期间损失大量香气，香气 ...
烟熏三文鱼加工工艺流程（烟熏三文鱼加工工艺流程图）
三文鱼又称三文鱼或三文鱼，学名鲑鱼。主要分布于北太平洋及欧洲、亚洲、美洲北部地区。三文鱼的omega-3脂肪酸含量是所有深海鱼类中最高的，使其成为世界上最健康的食用鱼类之一。三文鱼富含DHA和EPA这两种omega-3脂肪酸，也有助于改 ...
烟熏腊肉吃了对身体有害吗（烟熏腊肉视频）
1、制作腊肉的目的是为了长期保存肉制品，因为以前农村不是天天杀猪，也没有农贸市场。腊月杀猪后，一年之内家里必须有肉，也是一种传承。农历腊月有杀猪的传统。将鲜肉切成块腌制10天左右，然后冷却干燥半个月，然后挂在厨房里用炉子熏。一个多月后，就成了“熏腊肉”。长期存放也不会腐烂，并 ...
制作枇杷果酱的操作要点是什么（制作枇杷果酱的操作要点有哪些）
以枇杷为原料，可以加工成多种营养美味的食品，枇杷酱就是其中之一。枇杷果酱的简要制作过程：将枇杷果、糖等混合后，利用加热将物料中的水分蒸发，然后加入生物防腐剂，搅拌均匀，制成凝胶食品。枇杷酱制作原料：枇杷、白砂糖、生物天然食品防腐剂。枇杷酱的制作要点如下——1、选择外观正常、饱满、无病虫害、成熟度好的枇杷果实作为原料进行加工。2.将枇杷洗净，备用。3.将枇杷放入沸水中焯一下，立即捞出 ...
香菇烤鸡的加工技术视频（香菇烤鸡的加工技术有哪些）
1.将白条鸡加工。白条鸡用水浸泡半小时，去掉沥出的血水，洗净，用刀从体腔内部向外刺，注意不要刺破皮（目的是腌制鸡皮）鸡肉均匀）。2.制作盐水。八角50克，肉桂50克，山奈15克，草果35克，小茴香45克，砂仁20克，花椒20克，丁香5克，香叶3克，25粒当归克、陈皮15克、肉桂克40克、豆蔻30克、紫豆蔻30克、香菇15克、生姜15克、高良姜30克，用纱布包住调料，倒入锅 ...
柿子醋的制作过程视频（柿子醋的制作过程中是否方便）
柿果挑选清洗去皮去核脱涩切块压榨柿汁灭菌酒精发酵醋酸发酵灭菌陈化浸醋过滤成品。脱涩：温水脱涩：将脱涩果放入容器中，达到容器的70%，加入40-50温水浸泡柿果，保持容器保温，隔绝空气，保持外界环境。容器温热后， ...
油炸休闲小吃大全图片（油炸休闲小吃大全图）
1：基本原材料介绍1、脆糊粉的制备：将食品裹上脆糊粉，加水调成脆糊，可使油炸食品外酥里嫩。专业的食品调料店有售，也可以自己配制。有两种制备方法。(1)将500克低筋面粉、100克玉米淀粉、5克盐、60克面粉、18克泡打粉混合。(2)柠檬酸3克，碳酸氢钠7克，磷酸氢钙3克。首先，将上述三种材料与10克面粉预先混合，然后再加面粉至100克，混合4-6分 ...
红薯秧如何加工做养殖（红薯秧怎么做）
1、堆积发酵红薯苗经过堆积发酵后，酵母菌适度繁殖，有机物被降解，变成易被牲畜吸收利用的低分子物质，形成具有“酸、甜、甜”特点的糖化饲料。软、熟、香”。适口性大大增强，饲料利用率也提高。做法：将新鲜红薯苗切成2厘米长的段，拌入3%5%的米糠或麦麸，调匀，堆在墙角，用 ...
如何制作香蕉汁（香蕉原汁的制作方法视频）
(1)生香蕉的加工和催熟。将香蕉放置在封闭的房间中，并使用烟雾或化学方法（乙烯）催熟。然后取出，在室温下成熟，直到香蕉皮变成黄绿色。每天取样。尝试直到酸味消失或第二天开始加工。去掉毛，用手剥去，用竹夹或不锈钢刀去掉果肉周围的筋。上皮化后，将牙髓放入预先配制好的1%柠檬酸溶液中，防止氧化变黑。（2）研磨：研磨香蕉果肉一般使用的设备是打浆机，将果肉通过不锈钢筛网（筛孔直径分别为0.6毫米和0.4毫 ...
白芷的加工方法是（白芷的加工方法( )）
将挖出的木犀草鲜根在阳光下暴晒1-2天，除去泥土，剪掉剩余的叶基，除去须根，根据根的大小分为大、中、小三级，然后放入硫磺炉（柜）内。将大条放在中间，中、小条放在周围，用麻袋盖紧，然后每1000公斤新鲜白芷用硫磺7-8公斤，点燃硫磺熏蒸，不要熄灭熏蒸时火冒烟，熏至透心为止。熏蒸24小时，取出检查，用刀切成两块，在切口处涂上碘酒。如果蓝色很快消失，说明已经被熏蒸过；您可以 ...