原料：冷冻进口去头去内脏虹鳟鱼，工艺流程，原料，解冻，清洗，去头鳍，腹鳍，尾鳍，开片，修整，去刺，检验，去皮，盐洗，切成两半，冷冻，切片，然后放在盘子上。1次验收、装袋、1次真空封口、1次冷冻、1次金属探测器—— ...

卤汁配制三秘诀1、香料、食盐、酱油的用量要适当如果香料过多，成品的药味会很浓，颜色也会发暗。如果调料太少，做出来的菜味道不够。如果盐过多，做好的菜不仅味道“咸”，而且还会变得紧绷、干瘪；如果盐太少，做出来的菜的鲜味就不会突出。酱油太多，成品又黑又丑；酱油太少，味道不够鲜美。2、原料 ...

微波对食物有热效应和非热效应。微波热效应的机理是：生物细胞是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和有机物等复杂化合物组成的凝聚介质。这种介质的温度在强微波场的作用下升高。由于温度升高，食品内部水分的温度同时升高并蒸发而干燥或烘烤，细 ...

盐焗是将腌制好的原料用纱布包好，埋入烤红晶粗盐中的工艺。利用盐的导热性将原料加热成菜肴。主要用于制作盐焗河鳗、盐焗大虾、盐焗鸡等。01工艺及特点工艺：选料腌制裹包热盐烘烤装盘特点：皮脆骨脆，肉鲜嫩，干味浓。02机理盐焗利用物理热传导的机理，以盐为导热介质，使原料熟化。加热时间根据原料的成熟程度而定，一般不宜太长 ...

我国是粮食生产和消费大国。大米是主要食用谷物之一，营养丰富。稻米去壳、除去谷壳后，就成了糙米。糙米经过进一步碾磨，去除果皮、种皮、糊粉层和胚芽，然后成为精米。精白米虽然口感好、容易消化，但其营养价值却不如糙米。大米的精度越高，营养损失就越大。而且，加工过的大米在储存、清洗和蒸煮过程中会不断损失营养成分；而仅去壳的糙米各种营养成分含量较好，可以满足人们健康的基本需 ...

(一)工艺流程送料质检重量检验去芯清洗预煮煮糖蒸煮浸糖沥糖糖浆过滤装罐注糖液排气封口杀菌冷却擦灌装上油检验贴标包装成品入库(2)工艺规范(1)原料：大小金星、果胶较多、质地硬而不软者为佳。要求果实成熟 ...

冷库的使用应按照设计要求，充分发挥冷冻、冷藏能力，保证安全生产和产品质量，维护冷库建筑结构。仓库管理应成立专门小组，落实到人。每一个仓库门、每一件设备、工具都必须有专人负责。实践经验证明，在冷库建筑的使用和管理中，必须注意以下问题：1、严防围护结构保温层因受潮失效。冷库采用隔热材料制成，怕水、怕潮、怕热、怕冷。有必要关冰、霜、水、门、灯。大厅、仓库的墙壁、地板、门、屋顶必须无冰、霜、水。如有冰 ...

原料冷冻去骨鲭鱼片工艺流程1.解冻：自然解冻至半解冻状态。2.切块：去除腹部薄处直切402g/块，宽约4-5cm。3.配酱料：按酱料配比配置酱料，煮10分钟后冷却待用。酱料配比表4.酱渍：鮁鱼块入酱料A中腌渍60分钟。5.烧烤：烧烤适度，边烤边刷两遍淀粉酱料B着色。6.摆盘：摆盘前表面再 ...

1、打破：（1）从第五、第六根肋骨中间切开（一根肋骨前后可以不同），颈前、后腿处用第一、二肉原料；（2）从腰椎边缘和椎间处切掉（一根半腰椎也可以），用腰部的4号肉。如果生产出3号腰肌，必须连接到后腿上，才能制作4号肉原料；(3)将椎骨下方46厘米的肋骨剪掉，使用椎骨处的大肋骨肌肉材料；(4)将前腿骨腕关节处切除12厘米，后腿骨肘关 ...

随着人们生活水平不断提高，生活节奏加快，消费者越来越追求安全、健康、方便、快捷的食品，这也给生肉半成品和熟食市场带来了无限商机。冷冻调理猪肉涉及原料肉的标准化注射、滚揉、腌制等工序。消费者只需买回来，简单蒸、煎、烤或微波炉加热即可食用。预制肉以冷冻小包装运输和储存，可以冷冻或解冻出售。不仅具有免 ...

软煎是指将原料与调味料混合腌制，然后覆盖一层薄薄的蛋糊，然后在油中煎炸。软炸后的主料应先用干净的布擦干，然后再用调味料腌制。腌制的味道不宜太浓。味道温和，可以与胡椒和盐混合。软炸菜肴通常要炸两次。第一次煎时，油要温热，将主料煎至凝固，煎前后的食材颜色要一致。第二次用热 ...

一、冷冻鱼糜生产概况冷冻鱼糜加工技术最早是由日本水产研究人员以鳕鱼为原料开发出来的。冷冻鱼糜加工技术的发展解决了原料鱼蛋白冷冻变性的问题，冷冻鱼糜可以直接在海上或原料基地生产。生鱼新鲜度好，冷冻鱼糜品质高。鱼糜制品或冷冻食品生产企业无论地点、季节都可以随时获取符合要求的原料，实现均衡生产，生鱼废弃物也可以得到集约化利用。目前，生产冷冻鱼糜的国家和地区主要有日本、韩国、秘鲁 ...

如今的含乳饮料市场可谓百花齐放、百家争鸣，但如何吸引消费者的青睐却并不是一件容易的事。水果酸奶在酸味酸奶饮料中添加了真正的水果颗粒，并能均匀悬浮，让消费者在吃水果颗粒的同时，享受到酸甜的饮品。在鲜果乳液 ...

成品特点：南京板鸭与最著名的“南京板鸭”齐名。其外白内红，肥美细嫩，清淡爽口，风味极佳。制作秘诀：(1)炒盐制备方法(批量)：锅烧热，加入花椒500克、盐3000克，小火炒香，至焦黄，放凉备用（剩余的盐、胡椒粉可重复使用）。(2)清盐水配制方法：水2500克，盐1公斤，生姜250克，八角150克。用小火煮沸以溶解盐。去 ...

1、工艺流程：选料清洗漂洗煮沸冷却干燥平衡水分挑选包装2、操作要点1、选料：选用新鲜肥美、肉厚、组织致密、粗纤维低的青椒。2、清洗：除去果梗，用流水冲洗，除去附着的泥沙、杂质、农药和微生物污染的组织。3、切：将青椒切成一定大小的片、丁或条，让水分蒸发。4、漂烫：漂烫时间根据原料种类不同而不同。青椒应该稍微软一些。过 ...

夏秋季节黄瓜大量上市。如果能进一步加工，经济效益可提高数倍。下面我们介绍一下黄瓜食品的几种加工方法。1.脆原干黄瓜1、选八十九年黄瓜一根，先用流水洗净，然后去掉瓜基，破瓜去瓤，晒干去水。2、将黄瓜放入大缸中（大缸要放在阴凉处），用提前 ...

猪肉价格高低波动，养殖业疫情发生，消费市场瞬息万变。在这样的环境下，肉制品加工业面临着转型期。提高标准、调整结构、接地气、打造创新产品将成为肉制品行业健康发展之路。肉制品加工量下降，利润下降。肉价暴跌，肉制品加工业实际上减量、减利。专家介绍，去年下半年到今年上半年，由于供给过剩、宏观调控引导不足，生猪收购价格、肉价大幅下跌 ...

腊羊肉将羊肉去掉肥膜和筋，顺着肉纹切成长条。每100公斤羊肉配料：盐5公斤，白糖、白酒各1公斤，花椒0.3公斤，五种香料100克。将混合好的材料均匀地铺在肉条表面，放入缸中腌制3至4天，期间转动缸一次。出 ...

大麦奶茶饮料也称为大麦茶或大麦茶饮料。当前日益强劲的“日本风”和“韩流”造就了一批不可小觑的“哈韩部落”，因此大麦茶开始在中国受到青睐。大麦和牛奶的结合在饮料行业引起了不小的轰动。当大麦茶开始流行的时候，大麦奶茶也将成为流行趋势，就像当时绿茶、红茶饮料流行之后，奶茶的流行成为必然。将流行元素“大麦”和“牛奶”结合起来，大麦的浓郁香气和牛奶的醇厚口感，不仅能开胃，还能助消化、帮助减肥。【参 ...

此菜属上海风味，具有滑、嫩、油、辣、甜、鲜美的特点。【原料】鳗鱼丝300克，茭白丝100克。【调料】蒜末、葱花、姜末适量，料酒20毫升，酱油35毫升，食用油100毫升，香油15毫升，胡椒粉30克，白糖，味精、水淀粉适量。【制作方法】将鳗鱼去掉内脏，洗去血水，捞出沥干，切成3厘米长的鳗鱼丝，然后将炒锅大火烧热，加入食用油烧至70%热，倒入加入调味料和少许肉汤。待汤汁浓稠时， ...

市场餐桌上常吃的豆腐、面筋等都是传统的豆类食品。大豆加工品品种较多，可分为以下几类：1.丝状制品，2.干制品，3.熏制品，4.油炸制品，5.炸焖制品，6.炸焖制品产品。7.豆腐、8.面筋等。大豆食品加工以大豆为原料。无论是什么类型的豆制品，其原料配方和加工工艺都是相似的。这里仅举几个例子供参考。1、豆腐片经过再加工可生 ...

柿子加工主要掌握以下技术步骤：1、剥皮：用水洗净，然后用刀片剥去茎部，除去萼片。然后用柿子刀均匀地剥掉柿子皮，不要割破真皮。2、干燥：将去皮的柿果用0.5-1%的盐水浸泡10分钟，捞起沥干，去掉破损的果子。将柿子茎侧朝下均匀间隔地放在柿子筛上，选择通风。晒干7-10天，晒干至原鲜果重量的30-35%。3.揉水果：用三个手指压水果的顶部，拇指压水果的底部。轻轻按压揉捏心脏。然后 ...

猪、牛、羊等牲畜的血液含有丰富的营养成分。只制作血豆腐，价格便宜，运输和储存不方便。如果塞进血肠中，不但可以增加收入，而且运输、储存都比较方便，还可以延长销售期。现将该方法介绍如下：1、材料：新鲜猪血2 ...

膨化食品的调味方法大致可分为以下三种：1、表面调味（外撒粉、外包衣）2、底料调味3、夹层调味方法，可根据不同产品的特点和要求，灵活采用夹层调味方法。实际操作。以往的生产中，大多数厂家只使用表面调味，使得味道显得比较单调。第一口确实有味道，但底味不足，没有余香。近年 ...

面包加工技术面包制作工艺：1、搅拌时要充分搅拌均匀，保证筋力强。2.放松30分钟3.按压表面直至表面光滑4、用成型机将馅料包起来，分型。5.唤醒，温度38，湿度75-80，时间40分钟6.表面刷上蛋黄上色7.烘烤，上火200，下火160，时间1 ...